2. Lo mejor es abrir el lomo del pato, limpiarlo y cortarle las patas.
3. Una vez escurrida por completo la carne del pato, añadimos sal tanto por dentro como por fuera. Para un pato de unos 5 kg, se recomienda utilizar 40 gramos de sal.
4. Aplicar salsa de soja, tanto por dentro como por fuera. La salsa de soja sirve principalmente para colorear, y luego aplicar jengibre en polvo para quitar el olor. Luego séllelo en una bolsa hermética y déjelo marinar en el frigorífico durante 24 horas.
5. Prepare el condimento para encurtir. Coloque los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los pimientos, la cáscara de mandarina, el regaliz, el clavo, el hinojo y el Amomum villosum.
6. Después de sacar el pato del frigorífico, quitarle el jengibre picado y hornearlo en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos. Un pato grande se puede asar durante unos 10 minutos. Aproximadamente 20 minutos en el medio, sácalo y untalo con miel, luego continúa horneando por el tiempo restante.
7. Cuando el pato asado esté cocido, ponemos a hervir una olla con agua, añadimos el condimento del paso 4, una cucharada de salsa de fideos dulces, sal, salsa de soja y un pedacito de azúcar de roca, y cocine por unos 15 minutos. Después de asar el pato, colóquelo inmediatamente en la olla con salmuera hirviendo, apague el fuego y deje marinar durante unos 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Cuando lo comas, simplemente córtalo en trozos.