Durante el procesamiento del té negro se produce una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambia mucho: los polifenoles del té disminuyen en más de un 90% y se producen nuevos componentes como teaflavinas y tearubiginas. Las sustancias aromáticas son significativamente más altas que las de las hojas frescas, por lo que el té negro tiene las características del té negro, sopa roja, hojas rojas, dulce y suave.
El té negro es un té totalmente fermentado refinado mediante una serie de procesos tecnológicos como el marchitamiento, el enrollado, la fermentación y el secado. El marchitamiento es un proceso importante en el procesamiento inicial del té negro, que se denomina té negro durante el procesamiento inicial. El té negro lleva el nombre del color rojo de la sopa de té y de la parte inferior de las hojas después de preparar té seco.