Cómo encurtir frijoles agrios
1. Selección de frijoles:
Al hacer frijoles agrios, los frijoles deben estar verdes y tiernos. Esto es muy importante. De esta forma los frijoles agrios quedan crujientes.
2. Selección de envases:
No se recomienda utilizar botellas de plástico ni envases metálicos para el decapado. Lo mejor es elegir algunos recipientes para encurtir encurtidos. Si no, también puedes encontrar una botella de vidrio más grande y de boca ancha. Recuerda, el recipiente debe estar limpio y libre de agua o aceite. De lo contrario, los frijoles encurtidos pueden estropearse fácilmente.
3. Pasos del decapado:
1. Seleccionar la cabeza y la cola de las judías, quitarles las partes agusanadas o malas, limpiarlas y secarlas. Asegúrate de drenar el agua; de lo contrario, los frijoles se echarán a perder fácilmente durante el proceso de curado.
2. Coge una olla sin aceite y sin agua y añade la cantidad adecuada de agua y sal. La cantidad de sal es de 50 gramos de sal por 500 gramos de frijoles. Llevar a ebullición a fuego alto, dejar enfriar el agua y reservar.
3. Introduce los frijoles secos en el frasco, ponte guantes desechables y presiona suavemente. Luego vierta el agua salada preparada en el frasco y agregue un poco de mijo a la comida picante. El agua salada añadida debe ser suficiente para sumergir completamente los frijoles. Lo mejor es poner un objeto pesado sobre los frijoles para evitar que floten.
4. Cierra la tapa y sella. Coloque el frasco en un lugar fresco y guárdelo durante unos 5 a 7 días antes de comer. A la hora de comer recuerda utilizar palillos sin agua y sin aceite para recoger todo lo que comes y dejar el resto en el tarro. Es mejor consumirlo dentro de medio mes, de lo contrario se deteriorará si se conserva por mucho tiempo.
Preguntas y respuestas sobre las alcaparras
¿Los frijoles están crudos o cocidos antes de encurtirlos?
A la hora de hacer alcaparras, las judías sólo hay que lavarlas, enfriarlas, secarlas y marinarlas directamente sin agua hirviendo.
¿Se pueden comer crudas las alubias encurtidas?
Por lo general, no se recomienda comer frijoles agrios encurtidos crudos, porque los frijoles agrios se elaboran a partir de frijoles crudos encurtidos y fermentados y no existe ningún proceso de cocción. Durante el proceso de encurtido pueden aparecer bacterias, por lo que es mejor cocinar los frijoles encurtidos antes de comerlos para evitar ciertos efectos en el organismo.