De hecho, la cultura del vinagre se remonta a las dinastías Xia y Shang, hace más de 3.000 años. Permítanme mencionar un personaje aquí, Du Kang. La elaboración de vino de Dukang es una historia bien conocida, pero de tal madre, tal hijo, el fabricante de vinagre es el hijo de Dukang, Yiwa. Según la leyenda, Java se inspiró al ver el alcohol fermentando en un pesebre. Después de remojar alcohol en agua y revolverlo durante 265,438 0 días, creó el vinagre. Interesante y el nombre "vinagre". "Tú" significa vasija de vino antigua, y la palabra "veintiuno" es un compuesto, lo que significa que el vinagre se creó después de fermentar en una vasija de vino durante 21 días. En la antigüedad, los nombres del vinagre se llamaban generalmente "vinagre", "vino dulce" y "vino amargo". Después de 3.000 años de herencia cultural, hoy aparece el vinagre. Primero echemos un vistazo a la historia del vinagre.
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, el palacio ya contaba con un departamento de elaboración de vinagre.
El vinagre ha tenido una amplia circulación desde la creación de Juewa, el hijo de Du Kang en las dinastías Xia y Shang. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, se había creado en el palacio imperial un departamento especializado en la producción de vinagre.
"Libro de los Ritos·Libro de los Ritos" una vez registró:
"Yo estoy a cargo de los cinco qi y de los siete qi".
El acilo La gente aquí se refiere a aquellos que se especializan en elaborar vinagre. Wuqi significa que elaborar vinagre requiere cinco procesos de fermentación antes de que pueda tener éxito. También hay funcionarios que se especializan en la elaboración de vino, pero su estatus es muy inferior al de los que elaboran vinagre. Se puede observar que el estatus del vinagre durante este período era aún más alto que el del vino.
También está registrado en "Zhou Li Tiangong":
"El grupo acilo es el principal".
Significa preparar vinagre, que sólo se puede preparar con otras sustancias ácidas.
Durante las dinastías Qin y Han, el "vinagre" se convirtió en un condimento popular.
Durante las dinastías Qin y Han, la gente inventó un tipo de comida que se horneaba con vino y vinagre.
El "Libro de los Ritos·Li Yun" registra:
"Cocinar es la mejor manera de cocinar".
El queso aquí se refiere al vinagre. También hay métodos para hacer vinagre en los libros de historia:
Si eres bodeguero, eres cantante; si estás haciendo sopa, puedes añadir sal a las ciruelas.
Se señala claramente que para elaborar vino y vinagre se utiliza Quzi, que significa Quzi. De hecho, fue durante la dinastía Han cuando el vinagre realmente se convirtió en un condimento popular.
¿Registros históricos? "Huozhi Zhuan" registra:
"La capital del cobre, Dayi, elabora vino milenario y miles de jarras de salsa acilo".
Durante la dinastía Han Occidental, debido a la La apertura de la Ruta de la Seda, la cultura y la economía no tuvieron precedentes. Durante este período, la producción de vinagre también se extendió ampliamente, y el grupo acilo que contiene se refiere al vinagre.
"Han Shu·Shi Huo Zhi·Xia" registra:
"En tercer lugar, los gastos de leña de los trabajadores fueron cubiertos por el carbón de ceniza de Zhai Ju".
También se menciona en la Orden Mensual de Cuatro:
"Después del largo verano de abril...se puede utilizar como sello" y el 5 de mayo...también se puede utilizado como uso de sello.
Se puede ver que en la dinastía Han, el vinagre no solo se producía en masa, sino que también se convirtió en un condimento popular, y la gente también tenía una cierta comprensión del tiempo de producción.
Durante los Tres Reinos, Jin y las Dinastías del Sur y del Norte, la tecnología de producción de vinagre mejoró y se añadieron decenas de tipos de vinagre.
Durante los Tres Reinos, Jin y las Dinastías del Sur y del Norte, el nombre del vinagre también se llamaba Qiang.
Está registrado en "Qi Yao Min Zuo Shu Fa":
"Fuerte, esto son los celos".
No sólo eso, durante los siglos del Sur y Durante las dinastías del Norte, durante este período, se desarrollaron vigorosamente varios condimentos y la tecnología de producción de vinagre, incluidos los tipos de vinagre, aumentó mucho.
"Qi Yao Min Shu" registra el proceso de producción del vinagre:
"El método para hacer amargo Chitose (vinagre) de soja: use un barril de soja para madurarlos y hacerlos maduros Extremadamente. Bébelo con vino fermentado, tanto como quieras, a este ritmo.
”
El método de elaborar vinagre a partir de frijoles se inventó durante las dinastías del Sur y del Norte. Está claramente registrado cuánto koji se puede fermentar con un barril de soja, y puedes ponerlo según tu preferencia. propios deseos.
No solo eso, las dinastías del Sur y del Norte Durante este período, se hicieron grandes esfuerzos para estudiar los métodos de elaboración del vinagre y los tipos de vinagre.
Según varios. leyes antiguas registradas en "Qishu Yao Min":
Método de enriamiento de cebada y método de vinagre de arroz glutinoso, método de enriamiento de arroz glutinoso (el arroz glutinoso es sorgo), etc.
En el Tang. y en las dinastías Song, el nombre vinagre se mencionó por primera vez y se convirtió en un condimento esencial.
Antes de la dinastía Tang, el nombre de vinagre fue reemplazado por vinagre. En realidad, fue la primera vez que se propuso el nombre de vinagre. registrado en "Guangyun" de la dinastía Tang:
"Vinagre". ”
Esta es también la primera vez que el vinagre aparece en el escenario histórico. No solo eso, durante las dinastías Tang y Song, el vinagre se convirtió en un condimento imprescindible para todos los hogares. patatas ralladas, etc. son los favoritos de la familia
Song y Wu grabaron en "Meng Liang Lu":
"Abarca a las personas que comen arroz, aceite, sal, salsa, vinagre. y té"
Vale la pena mencionarlo. Sí, antes de eso, el vinagre se usaba generalmente para condimentar sopas, pero durante las dinastías Tang y Song, se usaba como salsa en platos pequeños.
También fue la primera vez en la dinastía Tang que se usó "vinagre". El concepto de "celos" proviene de una historia interesante. Cuenta la leyenda que la esposa de Fang era muy leal y honesta. concubinas de Fang, pero Fang estaba muy dispuesto a hacerlo. Sin embargo, su esposa no estuvo de acuerdo e incluso estaba dispuesta a obligarla a morir y beberlas. De hecho, el vino venenoso era una jarra de vinagre. Al ver esta escena, el asunto se olvidó y "celos" una vez se convirtió en una palabra especial entre hombres y mujeres.
Durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, se mejoraron los tipos y técnicas del vinagre, y el sabor. el sabor era el mejor.
La cultura del vinagre se desarrolló en la dinastía Yuan, y era ampliamente conocido que incluso había pequeñas tiendas que vendían vinagre en las calles y callejones. Durante la dinastía Yuan, para que todos dominaran mejor la tecnología de elaboración del vinagre, incluso se ofrecieron cursos interesantes.
En la dinastía Yuan, había una clase sobre vino y vinagre. En los días del reinado del emperador Taizong, estableció una oficina de asuntos de vino y vinagre para impartir clases en Quegu. Todavía hacía que algunos funcionarios sirvieran como magistrados de condado en las capitales de varios estados, y el número de clases estaba determinado por el número de familias. >
Durante la dinastía Yuan, la corte imperial ofrecía cursos de elaboración de vinagre para aquellos que querían estudiar y recaudaba impuestos en varios lugares por los cursos. La mayoría de ellos se vendían a una décima parte del precio, lo cual era muy. razonable. En la dinastía Yuan, el vinagre no solo se usaba como alimento. Los condimentos también eran un medio para castigar a las personas.
Según la leyenda, hubo un "castigo con vinagre" en la dinastía Yuan. verter vinagre en la nariz del prisionero y estimularlo repetidamente con el olor del vinagre. En el caso leve, el prisionero perdería el sentido del olfato.
En el Ming. y las dinastías Qing, se mejoró la tecnología de producción del cultivo del vinagre. Históricamente, el sabor del vinagre en las dinastías Ming y Qing fue el mejor. Durante este período, se desarrollaron las materias primas para elaborar vinagre, por lo que los tipos y sabores del vinagre. El vinagre se ha enriquecido.
Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen en la dinastía Ming, hay docenas de tipos de vinagre, incluyendo vinagre de arroz, vinagre de trigo y vinagre de koji, vinagre de caqui. vinagre de salvado, vinagre, vinagre de frutas, vinagre de melocotón, vinagre de uva, vinagre de azufaifo, vinagre de arroz glutinoso, vinagre de mijo, etc.
En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, no sólo se incluyen varios tipos de vinagre. El nombre de vinagre también registra el valor medicinal del vinagre, que sirve principalmente para reducir la presión arterial y suavizar los vasos sanguíneos.
El nombre "vinagre viejo y maduro" fue propuesto en la dinastía Qing. >
" "Tomar el sol en verano y pescar hielo en invierno". Después de más de un año de envejecimiento, el vinagre era de color púrpura oscuro, suave y no se pudrió durante mucho tiempo. Todos los que lo probaron se sorprendieron.
Más tarde, la gente preparó este tipo de vinagre durante mucho tiempo. El vinagre que tiene más de 10 años se llama vinagre maduro y es famoso por tener un olor más fuerte que el vinagre común. En los tiempos modernos, con la mejora de la tecnología de fermentación de moléculas pequeñas, la producción de vinagre se ha vuelto más mecanizada, lo que no solo enriquece el proceso de producción, sino que también mejora muchas cosas que deben hacerse manualmente. El vinagre pequeño tiene miles de años de herencia cultural, que es la historia del desarrollo de la cultura del vinagre.