Las materias primas necesarias para el pollo estofado en vinagre son 1500 g de pollo, 30 g de azucena, 30 g de setas del árbol del té, 10 g de almidón, 1 huevo, cebolla y jengibre, 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas de vinagre y 20 piezas de pimienta de Sichuan, 4 anís, 6 pimientos rojos secos, 2 cucharadas de vino de cocina.
1. Lavar un pollo, cortarle la cabeza y las patas y cortarlo en trozos.
2. Rompe un huevo, añade un poco de almidón, sal, pimienta de Jamaica, vino de cocción y salsa de soja y deja marinar durante diez minutos.
3. Calentar el aceite en una olla hasta que esté 80% caliente. Freír los trozos de pollo en la olla. Después de freír, retirar y controlar el aceite.
4. Para que los nuggets de pollo queden más crujientes, puedes ponerlos en una vaporera y cocinarlos al vapor durante media hora. En este momento, el pollo está crujiente y podrido, lo que es muy adecuado para personas mayores con mala dentadura. No te preocupes por ser masticable. Este paso también se puede omitir, pero es más problemático y tiene buen sabor.
5. Remojar el lirio de día con antelación.
6. Champiñones del árbol del té remojados previamente.
7. Poner un poco de aceite en el wok, añadir los granos de pimienta, el hinojo, el pimiento rojo seco y después añadir mucho vinagre. Cuando el vinagre tenga buen sabor, agregue el caldo, agregue las azucenas, los champiñones del árbol del té, los trozos de pollo, las cebolletas y el jengibre y comience a guisar los trozos de pollo. Cuando el vinagre esté fragante, sazone los trozos de pollo guisados y retírelos de la sartén. El proceso de guisado dura menos de media hora y la sopa se sentirá más espesa.
Técnica de cocción estofada
Colocar las materias primas en la olla después del procesamiento, agregar una cantidad adecuada de sopa y condimentos, tapar la olla y llevar a ebullición, calentar a fuego lento durante durante mucho tiempo y cocine hasta que esté cocido. Luego cocine durante un cierto período de tiempo a temperatura ambiente para que los ingredientes estén frescos y deliciosos. Según el método de precalentamiento, se puede dividir en estofado, crudo, frito, frito, crudo, cocido, aceite, etc.