Además de las razones históricas, el desarrollo de la cocina de Henan está estrechamente relacionado con las ricas y preciosas materias primas culinarias de la provincia de Henan. Las zonas montañosas del oeste de Henan son ricas en Hericium erinaceus, asta de terciopelo, hortalizas de boj, callos y setas. En el norte de Henan se producen el famoso ñame Huaiqing, la carpa cruciana, la anguila Baiquan y los brotes de bambú azul y blanco. El sur de Henan es rico en pescado, camarones, aves y huevos. "La carpa Luo y la carpa Yi son tan valiosas como el ganado vacuno y las ovejas" "La carpa del río Amarillo es muy buena, Kaifeng es la mejor". Estas historias históricas se han extendido por todo el país.
Como representante de la civilización culinaria de las Llanuras Centrales, aunque la cocina de Henan se convirtió en un grupo culinario chino local después de la dinastía Song del Sur, siempre se ha adherido a la tradición básica de la cocina china: armonía pero diferencia, porque Está situado en Kyūshū. "Medio" significa que la cocina de Henan no es de este a oeste, sino de este a oeste, ni demasiado dulce, ni demasiado salada, ni demasiado picante, ni demasiado ácida, sino que está entre dulce, salada, ácida y picante; para un equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante. "Armonía" se refiere a la fusión de este, oeste, norte y sur, la unidad y la fusión de lo dulce, lo amargo y lo picante.
Existen más de 50 métodos de cocción en la cocina de Henan. Asar a la parrilla, asar, freír, freír, freír y freír tienen cada uno sus propias características; entre ellas, las verduras a la parrilla son las más singulares, conocidas como "las verduras a la parrilla no son pegajosas, pero la sopa es pegajosa". Además, al cocinar, utilice calor fuerte y aceite frío en la olla caliente. La operación es rápida, la textura es crujiente y el jugo es de color blanco lechoso.
Luoyang Cai Yan, pollo asado Daokou, pescado de la longevidad, cerdo crujiente morado, menú de los Cuatro Tesoros, etc. tienen una larga historia y todavía son muy famosos y profundamente amados por la gente en el país y en el extranjero.
La cocina actual de Henan se centra en Zhengzhou y consta de cuatro partes:
l La región oriental de Henan, representada por Kaifeng, se adhiere a la tradición y cocina platos típicos con un sabor moderado.
L Luoyang es el representante del oeste de Henan, y el banquete de agua tiene un sabor típico, ligeramente ácido.
El Xinyang es el representante del sur de Henan. El guiso es más típico y ligeramente picante.
lEl norte de Henan, representado por Anyang, hace buen uso de las especialidades locales. La salmuera ahumada y los fideos son muy buenos y tienen un sabor ligeramente más pesado.
Los diez platos más famosos de la cocina de Henan
lParte posterior de la carpa de río amarilla
Cabeza y cola de arenque negro frito
lCrujiente morado frito Cerdo
Callos de ternera estofados
Peonía
Abulón en sopa clara
l Pepino de mar hibisco
Cordero a la parrilla con cebolla
l Pato Asado Bianjing
Frí ocho trozos
Pollo Asado Daokou
El Pollo Asado Daokou es un plato famoso en Henan Provincia con una reputación de 300 Muchos años de historia. La ciudad de Daokou, condado de Huaxian, al norte de la provincia de Henan, es conocida como la "ciudad natal del pollo asado".
Cerdo Crujiente Púrpura Frito
El "Cerdo Crujiente Púrpura" es un plato tradicional famoso en la provincia de Henan. Debe su nombre a la técnica de cocción de fritura, que convierte la carne en una carne crujiente de color púrpura después de cocinarla. Tiene cientos de años.