(1) Cócteles
No se puede verificar el origen de los cócteles, pero una cosa sí es cierta, y es que nació en Estados Unidos. Inicialmente, los cócteles eran bebidas frías, minimalistas y de naturaleza fuerte. Posteriormente, tras continuos desarrollos y cambios, su definición ha evolucionado hacia: una bebida alcohólica de nuevo sabor formada al mezclar dos o más bebidas de una determinada forma, llamada cóctel.
Existen diferentes opiniones sobre el origen de la palabra cóctel, y existen muchas leyendas diferentes. Primero, porque hay muchos tipos de materias primas para preparar cócteles, y los colores son brillantes y coloridos, tan hermosos como las plumas de la cola de un gallo, por lo que la gente primero llamó cóctel a esta bebida mixta desconocida. En segundo lugar, la palabra "COCK-TAIL" proviene de la palabra francesa "COQUETEL", que se dice que es un licor destilado producido en Burdeos, Francia, y que se usaba a menudo para preparar bebidas mixtas. En tercer lugar, la palabra cóctel apareció silenciosamente en las peleas de gallos del siglo pasado. La historia de las peleas de gallos es probablemente más larga que la de todas las competiciones deportivas actuales. Por tanto, cada competición de peleas de gallos en aquella época debía tener precedentes. El propietario del gallo ganador recibirá un premio por parte de la organización, en concreto, la pluma de la cola del gallo derrotado. Cuando la gente brinda por un ganador, a menudo dicen "¡en la cola del gallo"! De aquí proviene la palabra cóctel.
La afirmación anterior sobre el origen de la palabra cóctel es sólo una parte de su leyenda. Cuál crees que depende de ti.
¿Dónde apareció por primera vez la palabra "cóctel"? Si hiciéramos una encuesta social sobre esta pregunta, probablemente obtendríamos muchas respuestas diferentes. Algunos dicen que la palabra cóctel apareció por primera vez durante la Revolución Americana, o mejor dicho, en una posada. Algunas personas dicen que los cócteles aparecieron por primera vez en las carreras de navegantes de los marineros estadounidenses en el siglo XVIII. Pero en fin, es una leyenda, aunque hay muchas leyendas muy bonitas y románticas.
La palabra “cóctel” apareció por primera vez en los medios de comunicación, es decir, en realidad apareció en una revista publicada en Estados Unidos en mayo de 1806. En aquella época, los cócteles se describían así: "Los cócteles son bebidas alcohólicas estimulantes compuestas por cualquier tipo de licor, azúcar, agua y amargos".
Después de casi dos siglos de evolución, hoy en día, los cócteles no son sólo Ha penetrado en todos los rincones del mundo y tiene una nueva connotación: "Los cócteles son bebidas románticas elaboradas con cualquier tipo de licor, zumo, nata, etc., y contienen más o menos alcohol, que son nutritivas y refrescantes. Puede hacer que la gente se siente renovada."
Preparar un cóctel es como tocar una pieza musical. La combinación de diversos materiales es como las notas de la música, con su estatus y función especiales. Sólo siguiendo esta regla podemos crear armonía y resonancia y lograr los resultados más ideales.
Como un excelente bartender no solo debes tener conocimientos internos, sino también ciertas condiciones externas, es decir: primero debes ser hábil en el trabajo artesanal, y segundo, debes ser bueno en casa. . Si ha leído las "Herramientas básicas de bar" de este libro, no será difícil descubrir que los contenidos enumerados en él son absolutamente necesarios para un barman en su trabajo diario, especialmente las tres primeras herramientas, a saber, un batido, vasos para mezclar, y batidoras eléctricas, todos ellos están estrechamente relacionados con lo que se comentará a continuación.
Como se mencionó anteriormente, un cóctel es una bebida mixta, por lo tanto, debido a las diferentes materias primas y métodos de bebida del cóctel, los métodos de preparación del cóctel también son muy diferentes. Aquí hay cuatro formas básicas de preparar cócteles.
1. Método de batido (shake)
(1) La coctelera se utiliza para mezclar varios materiales agitando el brazo. Las cocteleras suelen venir con un filtro de hielo.
(2) En general, cócteles elaborados con materiales que no son fáciles de mezclar entre sí (como zumo, nata, huevos crudos, almíbar, etc.). ) se prepara mediante el método de agitación.
(3) "Rápido" es la clave para evitar que los cubitos de hielo se derritan demasiado y diluyan el sabor del vino.
(4) "Té doble" se refiere a la mezcla adecuada de diversos materiales mediante el correcto funcionamiento del bartender.
2. Método de licuado (revolviendo)
(1) Un vaso de bar o un vaso grande, un palo de bar o una cuchara de bar y un filtro de hielo son herramientas esenciales para el bar.
(2) En general, los cócteles compuestos por ingredientes que son fáciles de mezclar (como diversas bebidas espirituosas y licores) se elaboran mediante el método de mezcla.
(3) Los copos de borneol o 1/2 cubito de hielo son la mejor forma de cubitos de hielo que se utilizan con el método de mezcla.
3.
(1) Este método de mezclar cócteles consiste en verter los ingredientes principales y auxiliares del cóctel que se va a mezclar directamente en la copa de cultivo. Se sabe que beben bebedores de plata y tónicas, whiskies y cócteles desde hace mucho tiempo. Coca-Cola, Harvey en el muro, etc. , todo modulado mediante el método de intercambio.
(2) Los métodos de preparación de cócteles coloridos como Galliano Hotshot, B52, Angel Kiss, Nipple Slider, etc. también pertenecen al método de mezcla.
4. Método de mezcla
(1) Mezclar varios materiales con una batidora eléctrica es una característica del método de mezcla.
(2) Los cócteles preparados mediante el método de mezcla son en su mayoría tragos largos que contienen frutas, helado y jugo fresco, que se denominan tragos largos.
(3) Las frutas utilizadas se deben cortar en trozos pequeños y luego pasar a una batidora eléctrica.
(4) No olvides añadir hielo picado al final.
(5) Deja funcionar la batidora eléctrica a alta velocidad durante al menos 20 segundos para obtener un cóctel blando.
Para los bartenders novatos, cuando abran materiales y libros de coctelería, miles de cócteles aparecerán en sus ojos y es posible que se sientan deslumbrados y abrumados. De hecho, aunque existen entre 4.000 y 5.000 tipos de cócteles en el mundo, aún se pueden resumir ciertas reglas, lo que significa que estos miles de cócteles aparecen en cuatro formas.
1. Short Drink (trago corto)
La capacidad de este cóctel es de entre 60 ~ 80 ml (2 ~ 3 onzas). ), y a menudo se mezcla y se agita en una copa de cóctel típica. Debido a sus propiedades picantes, la gente suele beberlo como aperitivo antes o después de una comida para favorecer la digestión. Los martinis secos, el whisky sour, los Manhattan y otros cócteles son bebidas de corta duración.
2. Trago largo
La capacidad de este cóctel es de 200 ~ 250 ml (7 ~ 8 oz.) Suele prepararse licuando, agitando o removiendo, y la taza. Es un vaso típico, pero también puedes utilizar copas de vino creativas y únicas. El consumo prolongado contiene principalmente bebidas carbonatadas (como refrescos, refrescos tónicos, Coca-Cola, etc.) y jugos recién exprimidos. Beber cócteles durante mucho tiempo da a las personas la sensación general de estar "despiertos y renovados" y es apto para beber en cualquier momento. Además, las guarniciones de frutas son una parte integral de los tragos largos y cócteles.
3. Quiebra
La capacidad de este cóctel es de 60 ~ 80 ml (2 ~ 3 oz.) Se vierten varias materias primas directamente en la taza de cultivo, es decir, la Generalmente se utiliza el método de mezcla. Preparación. El vaso de cultivo es un típico vaso antiguo. Añadir una cantidad adecuada de cubitos de hielo al vaso es un procedimiento operativo esencial. El ruso negro, el whisky con hielo, etc. entran en esta categoría.
4. Shooter
Este cóctel tiene una capacidad de 60 ml (2 oz.) y suele prepararse agitando o mezclando. El famoso cóctel colorido pertenece a Shute. Los expertos de la industria también llaman al tequila un trago concentrado de una sola capa; Galliano Hot Shot es un cóctel de trago suave y delicioso.
A medida que el nivel técnico de los bartenders continúa mejorando y mejorando, la innovación en cócteles es un tema nuevo al que se enfrentan los bartenders. Cócteles como Tequila Explosion, Depth Bomb, Alpine, Red Wine + Sprite, etc., que actualmente son muy populares en los bares, son creaciones únicas de los bartenders, mientras que cócteles famosos como Pink Lady, Bloody Mary y Alexander son los creaciones de cócteles anteriores fruto del esfuerzo de los sumilleres. La innovación en cócteles, o cócteles innovadores, no sólo se centra en el consumidor para ofrecerle más vinos, más nuevos y más satisfactorios, sino que también es una parte indispensable del desarrollo de los bartenders. Ya sea en la competencia de bartenders de la I.B.A, o en la evaluación o competencia de nivel de bartender nacional (intermedio o superior), los cócteles innovadores son imprescindibles y representan una gran proporción de la puntuación. Entonces, como bartender, ¿cómo empiezas con la innovación en cócteles y cómo sigues algunos principios?
En primer lugar, al crear cócteles, se deben seguir cinco principios básicos: nombres de vinos y contenido de recetas novedosos y únicos, operación simple, fácil de recordar, fácil de popularizar, creatividad única, redacción de recetas completa y bilingüismo. Sobre esta base, el proceso de elaboración de cerveza se determina basándose en el funcionamiento, los principios de funcionamiento y los pasos de los agitadores, batidoras eléctricas y otros mezcladores. Al elegir bebidas, consulte el contenido correspondiente de "Principios de maridaje de vinos". La producción de decoraciones también debe determinarse y realizarse según los "Principios de decoración de cócteles".
Al usar copas de vino, no solo debemos integrar el vino con la copa de vino, las decoraciones y las copas de vino, sino también usar la creatividad basada en los cinco principios básicos anteriores para elegir copas de vino únicas e innovadoras para maximizar el uso de cócteles innovadores con carácter. y encanto. Lo que hay que destacar aquí es que a la hora de crear cócteles hay que tratar de evitar situaciones como "turbidez", "olor extraño", "frío", "caliente", "no distinguir entre anfitrión e invitado", "usurpar el papel de anfitrión". ", etc. Todos estos son factores importantes que conducen al fracaso de la innovación. En definitiva, no es difícil lanzar nuevos cócteles siempre que se sigan los principios básicos de los cócteles innovadores para desarrollarlos y crearlos.
La palabra cóctel ha penetrado en todos los rincones del mundo y su perdurable popularidad reside principalmente en su propio encanto. Desde hace más de 100 años, gracias al continuo perfeccionamiento y desarrollo de las personas, se ha convertido en una gran familia con miles de variedades. Sus colores y sabores en constante cambio, sus refrescantes métodos para beber, sus magníficas decoraciones y sus diferentes tazas atraen a las personas a explorar, quedarse y explorar este misterioso mundo.
(B) Historia de la Asociación Internacional de Bartenders
La Asociación Internacional de Bartenders se fundó el 24 de febrero de 1951 en el Green Hotel de Turquía, Inglaterra. Asistieron a la reunión 20 personas y en la reunión fueron elegidos 7 países representantes, a saber: Inglaterra, con el Sr. W. TARLING como representante principal; el Sr. J. Lund AHL; Francia, el Sr. Combets; TH.RIJKEN, Países Bajos; Italia, Sr. A. Zola; Sr. P.MELIN, Suecia; La Asamblea General decidió celebrar reuniones periódicas de los Estados Miembros para mantener este nuevo vínculo lo más plenamente posible. El segundo Congreso de la IBA se celebró en Venecia en 1953. La tercera reunión se celebró en los Países Bajos en junio de 1954+00 y la reunión decidió celebrarla cada otoño. Al año siguiente, la asociación comenzó a aumentar constantemente su número de miembros en todo el mundo.
¿La conferencia de la IBA de 1965 se celebró en marzo? San Vicente, con el fin de brindar a los jóvenes bartenders de todo el mundo una oportunidad y un lugar para aprender y comunicarse, la reunión decidió establecer un centro de capacitación de la IBA para jóvenes bartenders en los países miembros de la IBA. La creación del primer conjunto de cursos en el centro de formación contó con el fuerte apoyo de la Federación de Bartenders de Luxemburgo, cuyo presidente M? Dirigido por el Sr. Sam Berg.
En el Congreso de la IBA de 1972 en Estocolmo, Suecia, se decidió transferir las responsabilidades del centro de formación a la escuela "Hotel and Cookery" de Blackpool, y los cursos de formación fueron dirigidos por Jean? Bajo la dirección del Sr. John Witt, director y profesor de la escuela antes mencionada. Durante el período de Blank Falls (1972-977), el Centro de Capacitación de la IBA y sus programas continuaron desarrollándose, expandiéndose y mejorando, convirtiéndose no solo en una institución importante sino en una parte importante de la agenda de la IBA.
1976, ¿Jean? La repentina muerte del Sr. White no solo nos entristece y extraña profundamente, sino que también obligó a la Asociación Británica de Bartenders a suspender los cursos de capacitación en el Centro de Capacitación de Blanck Falls. ¿Más tarde en Italia, en San? En la reunión anual de la IBA en Vincent, la gente expresó respeto mutuo. En memoria del Sr. White, así como de su serie de contribuciones al desarrollo y mejora del Centro de Capacitación de la IBA, la reunión decidió que el curso del Centro de Capacitación de la IBA debería llamarse "Curso Jean? John White", y el curso italiano La Asociación de Bartenders se encargará del curso. El responsable de la realización de la tarea fue el Sr. Luigi Parenti. En la escuela de hotelería de Stresa encontraron un buen ambiente y un buen terreno para realizar los cursos, donde trabajaron desde 1982 hasta 1981. ¿Dejar? El curso blanco va al Grape Bud Bartenders Guild y el curso se divide en dos partes. Los primeros cuatro días del curso se desarrollan en Oporto y el resto del tiempo en Love Song? Escuela "Hostelería y Turismo" en Portimao, Algarve. En 1988, el curso se trasladó a Italia.
El enfoque de los cursos del centro de formación de IBA es: implementar la política docente de combinar teoría y práctica, enseñar a todos el conocimiento del vino y las bebidas a través de diferentes aspectos, y recopilar, editar y enseñar vino tanto como sea posible. Conocimiento posible. Durante el curso se alternarán visitas a la fábrica o empresa del operador y al domicilio. Se puede ver el proceso de destilación del vino y el prensado y fermentación de la uva. A todo el mundo le resultará interesante ser turista. En este ambiente feliz, aprenderá muchas cosas valiosas e inspiradoras.
El objetivo del curso es permitir que todos intercambien ideas y experiencias entre sí. La base de discusión se basa en esta idea y en diferentes opiniones y personalidades, de modo que las habilidades y técnicas profesionales de los jóvenes bartenders sean más ricas y completas.
Desde 1965, el Centro de Capacitación de la IBA ha reconocido y recibido una enorme ayuda de una organización empresarial bien conectada. Su ayuda no es sólo material, sino que también incluye dar conferencias y orientación docente, organizar razonablemente los materiales necesarios, bebidas, etc., lo que tiene una gran ayuda e influencia en el éxito del curso.
El Concurso Internacional de Bartenders de Cócteles (ICC) es otro acuerdo importante de la IBA. La primera ICC fue iniciada por el Club de Bartenders Holandés en 1955 y se celebró en la capital, Ámsterdam. ¿La ganadora es Gisi? Sr. Giuseppe Neri. Desde 1976, el Concurso Mundial de Cócteles se celebra cada tres años. Todos los miembros de la IBA tienen derecho a participar en este concurso que puede escalar la cima más alta de la coctelería.
Ya en 1966, Zeng Xian otorgó la Medalla de Miembro Honorario de la Asociación Internacional de Abogados a organizaciones empresariales relevantes. Durante muchos años, los días dignos de celebración en las vidas y las interacciones internacionales de los miembros han sido días en los que se celebraban y celebraban diversas reuniones y competiciones. Durante este período nacieron un total de 15 miembros honorarios de la Asociación Internacional de Abogados.
Durante el período de 1975 a 1977, los miembros del comité de la Asociación Internacional de Bartenders aumentaron a cuatro vicepresidentes, cada uno responsable de sus respectivas regiones, a saber, Europa, América del Norte, América del Sur y el Lejano Oriente. En 1975, las mujeres han sido valoradas y son bienvenidas a unirse a la familia IBA. Las Reglas de la Asociación Internacional de Abogados fueron revisadas en 1980 y todavía están en uso en la actualidad.
El Gran Premio Martini comenzó en 1968, cuando este evento era conocido como el “Prix Pansillo”, instituido por la compañía Martini & Rossi en memoria de Pier Luigi? El Sr. Pieluigi Paissa, un miembro destacado del grupo de expertos en ventas de Martini, murió joven. El Sr. Pesa muestra un gran interés y entusiasmo por los jóvenes bartenders y su crecimiento y avance profesional. En 1970, la dirección de Martini & Rossi decidió brindar a los jóvenes bartenders la oportunidad de aprender y salir al mundo, y la IBA y la Asociación Italiana de Bartenders comenzaron una estrecha colaboración. El Concurso de Bartender Martini Green Pizhi se ha convertido en una competencia anual muy importante para que jóvenes bartenders de todo el mundo aprendan, establezcan contactos y muestren sus habilidades.
El Martini Green Award Bartender Grand Prix también está más cerca del objetivo de la IBA, que es: "Brindar oportunidades educativas para jóvenes bartenders". También fomenta y afirma el propósito y el propósito de la IBA. , es decir, "Los colegas y amigos forman esta familia mundial".