De hecho, si realmente quieres elaborar un buen vino, lo más indispensable es el jiuqu.
Si el lúpulo es el alma de la cerveza, entonces se puede decir que el koji es el alma del licor. Jiuqu no sólo puede aportar "sabor" al licor, sino que también aporta más posibilidades al licor, como aroma y sabor.
En cuanto al tipo de aroma, tipo de salsa-sabor: koji de alta temperatura, koji compuesto de múltiples cepas; tipo de sabor fuerte: koji de temperatura media-alta, tipo de preparación enzimática compuesta: koji de temperatura media, koji de salvado, varios tipos de sabores Los licores también tienen diferentes requisitos para los diferentes tipos de música.
Los diferentes tipos de licor utilizan diferentes koji. En términos generales, el koji de trigo se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz, mientras que tanto el Daqu como el Xiaoqu se utilizan para elaborar baijiu.
El koji comúnmente utilizado en la producción de vino en mi país se puede dividir a grandes rasgos en las siguientes categorías: Daqu, Xiaoqu y Wuqu. (Los más utilizados son Daqu y Xiaoqu)
Daqu: elaborado a partir de sorgo, trigo o guisantes, que se trituran, se les añade agua, se hace una masa con koji y luego se fermenta para contener una variedad de hongos del iniciador de sacarificación.
Xiaoqu: Al utilizar arroz como materia prima, agregarle madre Qu y cultivarlo artificialmente, tiene un ligero aroma a grano. Dado que Xiaoqu es principalmente esférico, en comparación con Daqu, Xiaoqu es más pequeño.
Ban koji: El sabor y aroma del vino elaborado con salvado de koji no es muy bueno, en primer lugar porque la materia prima de este tipo de koji es el salvado, y en segundo lugar, porque este tipo de koji purificado y cultivado. tiene menos elementos. El vino elaborado con salvado de koji no se puede comparar con el vino elaborado con Daqu, por lo que algunos vinos populares y comunes utilizan este koji para elaborar vino.
Los diferentes koji aportan diferentes sabores al producto. Cuanto mayor sea la calidad del koji, mejor será el sabor del vino. La calidad del koji afecta directamente la calidad y la producción del vino, por lo que en orden. Para hacer un buen vino hay que utilizar buena música.