Entre las reliquias culturales desenterradas en la ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, hay bastantes vasijas de vino de las dinastías Shang y Zhou, lo que indica que el vino existía en esa época y tenía una cierta historia. Según los registros históricos, hubo una historia de elaboración local de cerveza durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, hace más de 2.000 años. Los libros de historia lo llamaban vino con "salsa de calabaza", y el vino con "vinagre" es el licor con sabor a salsa de hoy. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la tecnología de uso de Daqu para participar en la sacarificación, fermentación y destilación se volvió cada vez más madura. Durante cientos de años, el licor Maojiang, un licor con sabor a Maotai, se ha mejorado continuamente y se ha formado gradualmente en la herencia y el desarrollo, y todavía se continúa plenamente en la actualidad. Según el resumen de expertos en la industria de licores de China, "El proceso de elaboración de cerveza en la ciudad de Maotai, en la provincia de Guizhou, es el proceso de elaboración de licor con sabor a salsa Daqu más distintivo y un modelo para que los humanos apliquen microorganismos al campo de la elaboración de cerveza en mi país". Es un tesoro de la nación china y un precioso patrimonio cultural. Por lo tanto, la cultura del vino con sabor a Maotai, con Maotai y Maojiang como núcleo, se ha convertido en parte de la antigua cultura oriental y en uno de los símbolos de la antigua civilización oriental.
El desarrollo histórico del vino de salsa de soja
La cultura del licor con sabor a Maotai ha experimentado miles de años de desarrollo y evolución, formando patrones y normas culturales únicos. Los licores con sabor a Maotai representados por los licores Moutai y Maojiang se restauran y analizan en un vívido conjunto cultural, capturando su alma y aprendiendo de sus profundos conocimientos. Desde la fermentación pura del grano hasta nueve técnicas de cocción al vapor y nueve de hervido, transmite la historia y la leyenda del licor con sabor a Maotai en China.