¡Hoy hace sol y estoy de buen humor! ¡Dejemos que el camarero de Sawyer se lo explique a todos con paciencia!
Uno. ? Cuatro licores base (que en realidad incluyen whisky y brandy)
-Gin
El gin, también conocido como ginebra, es uno de los ocho principales licores del mundo. Jinjiu tiene un aroma atractivo, es incoloro y transparente y tiene un sabor fresco y refrescante. Según el gusto y el estilo, la ginebra se puede dividir en ginebra picante (ginebra seca), ginebra Old Tom (con ginebra dulce), ginebra holandesa y ginebra afrutada (ginebra aromática). La ginebra picante es ligera, fresca y refrescante, ligeramente picante, con un contenido de alcohol de aproximadamente 80-94 grados; la ginebra Old Tom agrega un 2% de azúcar a la ginebra picante para hacerla dulce y picante. La ginebra holandesa no sólo tiene un fuerte aroma a enebro, sino también un refrescante aroma a malta. El contenido de alcohol suele oscilar entre 100 y 1100 grados. La ginebra afrutada se elabora añadiendo frutas maduras y especias a la ginebra seca, como ginebra de cítricos, ginebra de limón, ginebra de jengibre, etc.
La ginebra británica, también conocida como ginebra londinense, es actualmente la variedad de ginebra más importante y popular del mundo, y su sabor es mayoritariamente seco. Las marcas registradas de British dry gin son: dry gin, extra dry gin, extra dry gin, London dry gin y British dry gin.
Vodka
Las materias primas del vodka son el trigo, la cebada, el maíz, las patatas y la remolacha azucarera. Hoy en día, las patatas y el maíz son las principales materias primas para elaborar vodka. Ruso: вoда, el idioma vodka proviene de la pronunciación de "agua" en la palabra rusa "agua de vida". Comenzó a convertirse en un vino destilado tradicional en Rusia alrededor del siglo XIV. Pero también hay registros anteriores de consumo de vodka en Polonia.
El vodka se elabora a partir de cereales o patatas. Se destila hasta alcanzar el 95% de alcohol, luego se diluye con agua destilada hasta el 40-60% y se filtra a través de carbón activado para que la calidad del vodka sea más cristalina. Incoloro, ligero y refrescante, no hace que la gente sienta ni dulce ni amargo ni astringente, sólo la estimulación similar a una llama forma las características únicas del vodka. Por tanto, entre los distintos licores base para cócteles, el vodka es el más flexible, adaptable y elástico.
-Ron
El ron, popular en todo el mundo en América del Sur, se elabora a partir de caña de azúcar y también se le llama vino de azúcar por su sabor dulce. Dividido por color: ron blanco, ron dorado, ron oscuro.
El ron se puede beber directamente con hielo, pero también se utiliza mucho en coctelería. Por ejemplo, el ron dorado Captain Morgan es dulce y es un ingrediente en bases de cócteles y otras bebidas. El ron blanco es conocido por sus propiedades suavizantes, mientras que el ron oscuro es rico y rico, perfecto para picar. Además, el ron que se le añade a la Coca-Cola es el famoso cóctel tradicional de Cuba Libre, y se requiere una rodaja de limón en la taza.
Tequila
El tequila, también conocido como tequila, es una transliteración de su nombre, tequila. El tequila es una planta parecida a un cactus que crece en México. En México, la forma tradicional de beber tequila es muy específica y requiere algunas habilidades. Comience espolvoreando sal en el dorso de su mano, sosteniendo un trago de tequila puro entre el pulgar y el índice, luego sosteniendo una rodaja de limón entre el dedo anular y el medio. Lame rápidamente la sal de la boca del tigre, bebe el vino inmediatamente y dale un mordisco a la rodaja de limón. Todo el proceso se realiza de una sola vez, tanto a nivel de sabor como de técnica de consumo. Además, el tequila también se puede beber frío o con cubitos de hielo. Su sabor único es más adecuado para preparar diversos cócteles.
2. Licor
Realmente lo resumí hace unos días. Se puede hacer clic directamente en los licores de "Bartender Training".
3. Método de mezcla del vino
1) Método de capas
El método de capas se basa principalmente en la densidad del vino, utilizando una cuchara para verterlo lentamente. a lo largo de la pared de la copa de vino, logrando en última instancia un efecto de capas a menudo denominado cóctel arcoíris. La densidad está relacionada principalmente con el contenido de azúcar y el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más pesado será el vino. Cuanto mayor es el contenido de alcohol, más flota en la superficie.
2) Método de intercambio
El método cóctel de verter los ingredientes directamente en la copa de vino es muy sencillo. Siempre que controles la cantidad de materiales, incluso los principiantes pueden hacerlo.
A lo que se debe prestar atención aquí es a la precisión de la operación y la postura al mezclar bebidas.
3) Método de agitación
El método de agitación es un método de uso común. Poner ingredientes de vino, ingredientes, cubitos de hielo, etc. Vierta en una coctelera y agite vigorosamente de un lado a otro para mezclar bien. Elimina la acidez del vino y lo vuelve más suave y terso. Cuando la receta contiene ingredientes difíciles de mezclar, como jugo, almíbar y clara de huevo, puedes considerar el método de agitación.
4) Método de agitación
Después de añadir todos los ingredientes del vino a la coctelera, revuelve bien con una cuchara giratoria y luego filtra los cubitos de hielo. Otra es utilizar una licuadora para preparar batidos y cócteles.
Cuatro. Familiarizado con varias copas de cóctel y guarniciones de frutas.
Lectura recomendada:? Curso de cuchillo de barman: cómo cortar adornos de frutas
Resumen
Cuando hayas dominado todos los conocimientos y métodos anteriores, puedes intentar seguir las instrucciones que se enseñan online o en los libros Recetas de cócteles para hacer cócteles. "¡Sigue intentándolo, sigue mejorando, sigue aprendiendo!"
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Conocimientos básicos de bartender
(1) Sentido común del bartender
Cualquier trabajo tiene su experiencia y habilidades, y el barman no es una excepción. Si podemos resumir y comprender estas experiencias y técnicas, y aplicarlas hábilmente en el bartender, será de gran beneficio para mejorar nuestro nivel de bartending. Permítanme presentarles este conocimiento a continuación.
(1) Antes de preparar cócteles, prepare las copas de vino y todos los ingredientes con antelación para facilitar su uso. Durante el proceso de elaboración, si pierdes el tiempo buscando un vaso o un determinado ingrediente, no podrás preparar un cóctel de alta calidad.
(2) La selección del licor base y los ingredientes utilizados en la preparación de cócteles debe basarse en el principio de alta calidad y bajo precio. Elegir productos caros de alta gama es un desperdicio.
(3) Las materias primas utilizadas deben ser frescas, especialmente leche, huevos y zumos.
(4) Siempre abre los huevos en vasos separados para comprobar su frescura.
(5) Los jóvenes bartenders deben aprender a utilizar la plantilla durante la operación para garantizar que el estilo y sabor del vino que elaboran sea puro.
(6) El equipo de bartending debe mantenerse limpio en todo momento para que pueda usarse en cualquier momento sin afectar el funcionamiento continuo.
(7) Los bartenders deben mantener las manos muy limpias, porque en muchos casos hay que hacerlo directamente con las manos, y sus manos son el foco de atención de los invitados.
(8) Las frutas decorativas deben ser frescas. Las frutas del día siguiente no se pueden utilizar aunque tengan film transparente (frutas procesadas).
(9) Las frutas enlatadas decorativas, como cerezas, etc., deben lavarse previamente con agua limpia de acuerdo con las condiciones de uso actuales, sellarse con una envoltura de plástico y colocarse en el refrigerador para su uso posterior.
(10) La decoración de los cócteles debe seguir estrictamente los requisitos de la receta, y la decoración del vino casero debe ser sencilla y armoniosa. La decoración es sólo una lámina o material auxiliar y no se permite tomar la iniciativa.
(11) Durante el proceso de mezcla, intenta evitar tocar los adornos con las manos.
(12) Intenta elegir cubitos de hielo frescos. Los cubitos de hielo frescos son muy duros y no se derriten fácilmente.
(13) El procedimiento de corte debe seguir primero el principio de los materiales auxiliares y luego los materiales principales. De esta manera, si algo sale mal durante el proceso de elaboración, la pérdida no será demasiado grande y el grado de fusión de los cubitos de hielo también se puede reducir al punto más bajo según este procedimiento de corte.
(14) La mayoría de los cócteles deben prepararse y beberse inmediatamente. No se deben dejar demasiado tiempo después de mezclarlos, de lo contrario perderán su encanto.
(15) Al preparar bebidas calientes, la temperatura del vino no debe exceder los 78°C porque el punto de evaporación del alcohol es 78°C.
(16) Cuando utilice un vaso mezclador de vidrio, si la temperatura ambiente es alta en ese momento, debe verter agua fría en el vaso antes de usarlo, luego agregar cubitos de hielo para filtrar el agua y luego agregar la mezcla para la preparación. El informe es para evitar que los cubitos de hielo entren directamente en el vaso agitado, provocando un enfriamiento y calentamiento repentinos, provocando que el vaso explote.
(17) Los terrones de azúcar y el azúcar glass que se utilizan para mezclar las bebidas se deben disolver primero en una pequeña cantidad de agua en una coctelera o copa de vino, y luego se añaden otros ingredientes para hacer la mezcla.
(18) La frase "rellenar con refresco o agua mineral" en coctelería (en la receta) se refiere a un vaso con una capacidad adecuada. En copas de gran capacidad se debe controlar la cantidad según convenga. "Llenar" a ciegas sólo conseguirá que el vino se diluya.
(19) Las bebidas alcohólicas como el agua con gas son conocimientos básicos para los bartenders y no deben agitarse ni revolverse con cocteleras y batidoras eléctricas.
(20) "Agregar cubitos de hielo" significa poner cubitos de hielo en el vaso con anticipación y verter vino sobre los cubitos de hielo.
(21) Chasing water se refiere al agua potable que se agrega para diluir un licor con alto contenido de alcohol.
(22) Al servir vino, el vino inyectado debe estar a 1/8 de taza de profundidad desde el borde de la copa. Beber demasiado vino causará ciertas dificultades a las personas para beber, y beber muy poco vino causará vergüenza.
(23) El vaso debe mantenerse liso e impecable. Sujete siempre el asa o el fondo de la taza, mantenga las manos alejadas de la boca de la taza y no meta las manos en la taza.
(24) Si la fruta se remoja previamente en agua caliente, se producirá 1/4 del jugo durante el proceso de prensado.
(25) La proporción de almíbar, azúcar glass y agua es de 3:1.
(26) La proteína utilizada en los cócteles tiene como objetivo aumentar la espuma del vino y ajustar el color del vino sin afectar el sabor del vino.
(27) Después de mezclar vino, asegúrese de desarrollar el buen hábito de tapar herméticamente la botella de vino y devolverla a su posición original.
(28) Si queda vino en la licuadora, no lo dejes en la licuadora por mucho tiempo. Debe filtrarse en un vaso limpio lo antes posible para su uso posterior.
(29) Las yemas y proteínas de la fórmula mixta son las de huevos crudos frescos.
(30) Las cucharas de vino y las tazas medidoras deben colocarse en un recipiente lleno de agua limpia y lavarse antes de su uso.
(31) El llamado “batido” es el proceso de elaboración de cócteles con una coctelera. La mayoría de los ingredientes utilizados para mezclar las bebidas contienen jugo, leche y huevos. De esta forma, los ingredientes y los ingredientes del cóctel que estás preparando se podrán mezclar completamente y enfriar completamente, y los cubitos de hielo no se derretirán demasiado ni diluirán el vino. Por tanto, el proceso de agitación debe ser rápido, potente, potente y breve. Los conocimientos básicos de los camareros en general se pueden obtener mediante la aparición de agua nebulizada en la pared de la olla. El artículo "Conocimientos básicos de los camareros" proviene de /article/wk-78500000713478 html. ¡Conserve este enlace para reimprimirlo! .
(32) El llamado "método de agitación" es el proceso de elaboración de cócteles con un vaso mezclador. Con este método se suelen elaborar cócteles claros compuestos de ingredientes principales e ingredientes. El proceso de elaboración de la cerveza debe ser rápido, suave y breve. El vino debe mezclarse bien y enfriarse bien. Los copos de hielo (una forma entre cubitos de hielo y hielo picado) son el uso más común en vasos para mezclar. Los cócteles que deban prepararse en copa de vino no deben prepararse en coctelera, ya que esto destruirá la personalidad del cóctel.
(33) El tintineo de copas y botellas de vino provocado por un camarero ocupado hará que los invitados desconfíen de ti y del vino que traes.
(34) Un buen bartender debe llevar consigo un sacacorchos de rosca, un encendedor, un bolígrafo y otros útiles.
(35) Para vinos desconocidos o poco claros, puede pedir humildemente consejo a los invitados y dejar que los invitados desempeñen el papel de maestros. No solo puede aprender nuevos conocimientos, sino que también puede mejorar la reputación y la reputación. ingresos del bar.
(36) La innovación en cócteles es el deseo de todo bartender. La receta debe ser sencilla, fácil de recordar y práctica, y el sabor debe ser aceptable y del agrado de los clientes como primer criterio.
(37) Para más de 1 taza del mismo cóctel, ya sea que lo hagas una o varias veces, no debes servir 1 taza primero y luego la segunda taza, sino que debes colocar las tazas de esa manera. que Los bordes de las copas estén conectados y distribuidos uniformemente de izquierda a derecha, para asegurar que el sabor de varias copas de vino sea exactamente igual (para evitar que los cubitos de hielo del barman se derritan debido a la temperatura de la palma)
(2) Decoración de cócteles
(1) La mayoría de las decoraciones de copas están hechas de frutas. Sus características son hermosas e intuitivas, dando a las personas una sensación vivaz y natural, agradable a la vista. No es sólo una decoración sino también un delicioso acompañamiento de vino.
(2) La sal y el azúcar glas son fundamentales para algunos vinos, como el Margarita. Son condimentos hermosos e indispensables.
(3) La mayoría de las decoraciones de la copa son frutas, lo cual es adecuado para copas de vino transparentes. Generalmente tienen la doble función de decorar y condimentar.
(4) La mayoría de los bartenders tienen varios colores y mano de obra fina. Desempeñan un papel de adorno en el vino y también son artículos muy hermosos y prácticos.
(5) La variedad y el color de las copas de vino no solo tienen la función de transportar vino, sino que también son un buen complemento para el vino.
(3) Estándar de concentración de alcohol
(1) El estándar Sykes se utiliza principalmente en el Reino Unido y los países de la Commonwealth, y el estándar para el alcohol puro es 175.
(2) El estándar Guy Lusaka (GL) se utiliza principalmente en la mayoría de los países europeos, principalmente en Francia, y el estándar para el alcohol puro es 100.
(3) El certificado americano solo se utiliza en Estados Unidos y el estándar de alcohol puro es 200.
El siguiente es un ejemplo para ilustrar la relación de conversión entre ellos: 70 sykes = 40 GL = 80 prof.
Desde 1983, Europa (incluido el Reino Unido) ha implementado de manera uniforme la norma Guy-Lusaka, que utiliza la fracción volumétrica de alcohol en un líquido como contenido de alcohol. Sin embargo, algunos vinos en Estados Unidos todavía utilizan la expresión Proof.
(4) Terminología de coctelería
(1) Shake o Shake significa mezclar con una coctelera para hacer una barra de cóctel. Primero ponga una cantidad adecuada de cubitos de hielo en la coctelera y luego vierta los ingredientes necesarios uno por uno. La cantidad preparada de una vez no puede ser demasiada y la coctelera debe tener cierto espacio. No existen requisitos estrictos sobre el método y la postura para agitar el vino. El matraz pequeño se puede agitar con una mano y el matraz grande con ambas manos. Para un bartender, es apropiado comenzar con los conceptos básicos del barman. Se caracteriza por ser rápido y fuerte, se agita adecuadamente y se filtra en la copa de vino correspondiente. Vale la pena señalar que al agitar el vino, el cuerpo debe permanecer estable, agitar violentamente la botella en lugar de sacudir el cuerpo y la postura debe ser lo más hermosa posible.
(2) Revolver o “revolver” es utilizar un vaso mezclador para mezclar cócteles. Primero coloque una cantidad adecuada de copos de hielo en el vaso mezclador, luego vierta los ingredientes necesarios uno por uno, sostenga el vaso mezclador con la mano izquierda, use la cuchara con la mano derecha para revolver rápidamente en una dirección contra la pared interior del vaso. vaso durante unos 10 segundos y luego filtrarlo en el vaso preparado.
(3) Verter o “hacer” directamente. Primero ponga de 2 a 3 cubitos de hielo o una cantidad adecuada de hielo picado (según los requisitos de la receta) en la copa de vino correspondiente, luego vierta directamente los ingredientes requeridos en la copa y revuelva suavemente con una coctelera, que a menudo viene con un 65, 438+0 batidores, para servir a los invitados. Vierta suavemente los distintos ingredientes a lo largo de la parte posterior del palo y la cuchara. Los cócteles de colores que no se revuelven también pertenecen al "método de licuado".
(4) Revuelva o "mezcle" los ingredientes necesarios y el hielo picado. Con una batidora eléctrica, revuelva al grado deseado, luego vierta el vino y el hielo en los vasos correspondientes (rara vez el hielo se filtrará).
(5) Gira la cáscara de limón de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo en forma de espiral y decórala en el cóctel.
(6) Condimento de aceite de limón (ralladura) Utilice un trozo de cáscara de limón y exprima el aceite de sésamo de la cáscara en el cóctel. La cáscara se puede agregar al vino para decorar o desechar.
(7) Cáscara en Espiral Cuelga toda la cáscara cortada en forma de espiral en la taza.
(8) Boca de cristal esmerilado. Humedece la boca del vaso con rodajas de limón, y luego sumerge la boca del vaso en azúcar refinada o sal fina (según la receta).
(9) El sirope o jarabe de goma o almíbar simple es una solución de azúcar transparente e incolora que se obtiene disolviendo azúcar en polvo en agua hirviendo a 100°C.
(5) Medición y conversión de líquidos
1 onza ≈ mililitro
1 onza estadounidense equivale aproximadamente a 28 mililitros.
1 cucharadita (bsp) = 1/8 de onza
1 cucharadita equivale a 1/8 de onza estadounidense.
1 cucharada = 3/8 de onza
Una cuchara para servir equivale a 3/8 de onza estadounidense.
1 plantilla = 1,5 onzas
1 plantilla equivale a 1,5 onzas estadounidenses.
1 división = 6 onzas
1 división equivale a 6 onzas estadounidenses.
1 Micro = 2 onzas
1 Minotauro equivale a 2 onzas estadounidenses.
1 pinta = 16 onzas
1 pinta estadounidense equivale a 16 onzas estadounidenses.
1 cuarto = 32 onzas
1 cuarto líquido estadounidense equivale a 32 onzas líquidas estadounidenses.
1 galón = 128 onzas
1 galón estadounidense equivale a 128 onzas líquidas estadounidenses.
1 cuarto imperial = 38,4 onzas
1 cuarto equivale a 38,4 onzas estadounidenses.
1 gota≈0,1~0,2mL
1 gota equivale aproximadamente a 0,1~0,2mL.
1 guión≈0,6 ml
1 punto equivale aproximadamente a 0,6 ml.
1 punto son unas 3 a 6 gotas.
(6) Tabla comparativa de nombres chinos y extranjeros de materiales principales y auxiliares
Vino amargo de angora
Aguardiente de yema de huevo Advocaat
Brandy de albaricoque Brandy de albaricoque o brandy de albaricoque.
Licor de amaretto o almendras
Licor de vainilla Benedictine D.O.M Dom
Licor de ciruela Bailey’s
Licor de grosella negra
Cointreau Licor Dujun
Grand Manière Greenman Nick
Licor de naranja de Curazao
Licor de Naranja Índigo de Curazao
Licor de Cacao Licor de Cacao
Licor de Café
Licor Cagliano Liqiano
Chardonnay
Julepe de menta o licor de menta.
Kirsch o brandy de cereza.
Licor de Cereza
Licor Amigo Medoc Corti
Campari Bitters
Brandy Francés
p>
Vino Calvados
Jerez Chablis (vino)
Sidra West Grande
Licor Marca Delambois Dulin
Dupont Dubonnet
Vino Fernette Blanca Fernand Blanca
Aguardientes de frambuesa
p>Melaza de granada
La ginebra se refiere principalmente a ginebra seca.
Cerveza de jengibre Cerveza de jengibre
Crema irlandesa Irish Mist
Licor de café Kahlua Kahlua
Kirsch
Sirope de frambuesa
Sirope de grosella roja
Ron ron (blanco claro, amarillo dorado, negro oscuro)
Zumo de lima Zumo de lima Zumo de lima sin gas
Vino de Madeira
Martini Mazzani
Licor de Cereza al Maraschino Maras vs. Licor de Cereza Incoloro o licor de cereza blanca.
Bitter de naranja o bitter de naranja
Aguardiente de melocotón o brandy con sabor a melocotón.
Pisco Pisco Brandy
Oisette
Aguardiente de ciruela o brandy con sabor a ciruela
Vino Pernod
p>
Pimm's No. 1 Pimm's No. 1
Sherry Sherry
Licor Southern Comfort
St Boccari
Tequila
Agua tónica y gaseosa tónica
Vermú
Vodka Odek
Whisky(whisky)