Uvas, espinos, ciruelas verdes, arándanos, ciruelas y manzanas.
En Zhejiang existe un tipo de vino de arándano que no se fermenta con arándano. Se elabora produciendo primero alcohol y luego añadiendo jugo de arándano. Como dijiste, usar verduras o frutas para la fermentación es demasiado caro y no es adecuado. Ahora se puede producir alcohol y luego formular diversos vinos.
Vino de manzana, piña, ciruela. . . La mayoría de las frutas ácidas se pueden utilizar para elaborar vino. . Pero no se pueden utilizar ni dulces ni salados porque no se puede producir la levadura necesaria para la fermentación. . . .
El arándano, cuyo nombre científico es Vaccinium vulgare, se conoce comúnmente como caqui. Es un arbusto silvestre de hoja caduca del género Vaccinium de la familia Ericaceae.
Precauciones al preparar vino de frutas
A. Lave las frutas, límpielas con agua limpia y coloque las ciruelas en un lugar ventilado para que se sequen durante aproximadamente un día.
B. Elija frutas frescas y sin grietas. La mayoría de la gente está acostumbrada a utilizar frutos malos para hacer vino. De hecho, sólo las buenas frutas frescas pueden producir un buen vino.
C. Según el tipo de fruto, retirar la piel y las semillas del fruto. No es necesario sembrar uvas, ciruelas, ciruelas y otras frutas pequeñas, pero sí es necesario sembrar manzanas, limones, naranjas y otras frutas cortadas y elaboradas.
D. Se necesita un cierto tiempo para convertirse en vino de frutas. Los envases de vino sibilante deben estar completamente sellados.
E. Evitar la luz solar. La luz del sol puede cambiar el sabor y el color del vino, por lo que cuando prepare vino en frascos de vidrio, utilice envases de papel. Utilizar tinajas y enterrarlas en fosas son las condiciones finales para la elaboración del vino.
F. También se pueden añadir frutas con pulpa relativamente dura, como las ciruelas, después de cocinar el vino. Las frutas con pulpa blanda, como las uvas y las ciruelas, se pudrirán si se almacenan durante mucho tiempo, lo que afectará el contenido de alcohol del vino, así que sáquelas después de que estén maduras.
2. Requisitos para los recipientes de elaboración de cerveza
A.
B. Para mantener la concentración de alcohol y el aroma, utilizar envases bien cerrados. En particular, los recipientes con entradas grandes sólo pueden cerrarse con tapas interiores. Si no hay una cubierta interior, selle la entrada con una envoltura de plástico hermética y guárdela bien.
C. No es un envase profesional, pero también se aceptan botellas de café y botellas de vino. En este momento, debe confirmar si se puede utilizar después del sellado. Es mejor no utilizar botellas de aceite, vinagre y salsa de soja.
3. Cómo preparar vino de frutas
A. Preparación: Al elaborar vino a partir de frutas, utilice básicamente frutas completamente maduras y un 20% de frutas semimaduras. La fruta debe lavarse para eliminar la humedad.
B. Los materiales también se pueden agregar más tarde: hay materiales de alto precio entre los materiales de elaboración de cerveza cuando necesitas hacer muchos a la vez, puedes agregarlos poco a poco en varias veces. Guarda el material original y pon otros materiales. (Cuando el vino se vuelva turbio, sácalo y cocínalo).
C. Agrega azúcar: Al hacer vino (vino medicinal, vino de frutas), puedes agregar azúcar o no. Si agrega azúcar directamente al agregar, no se derretirá, por lo que quedará más fragante si se almacena a temperatura ambiente con los ingredientes durante 1 a 2 semanas.
D. Eliminación de residuos: Al elaborar vino en casa, quedarán sedimentos. Puedes dejarlo así, pero si quieres mezclarlo con vino más limpio y puro, filtrarlo con una gasa o cocina. toallas.
E. Registrar el proceso: registrar todos los procesos de elaboración de cerveza, registrar el tiempo, la cantidad, los efectos, etc. Pégalos en la botella de cerveza. Esta será una referencia para futuras elaboraciones.
Meter las uvas en la botella, añadir un 20% de azúcar, triturarlas, luego taparlas y dejarlas medio mes. Lo que sale es vino. La elaboración de vino casera es totalmente posible.
¡Hay muchos tipos de vino de frutas, como vino de perada, vino de naranja, vino, vino de dátiles, etc.! Para considerar qué tipo de vino de frutas hacer, el método general es triturar la fruta fresca hasta convertirla en pulpa, exprimir el jugo, agregar koji y azúcar (o grano) para la fermentación, ¡y luego completar la fermentación! ¡El vino de naranja desarrollado por Lectra tiene muy buen sabor y ha sido bien recibido por los consumidores!
Ingredientes: 10 libras de uvas, 2 libras de azúcar blanca o azúcar de roca, 2 libras o 1,5 libras de vino blanco, 2 trozos de levadura o 2 bolsas de levadura (polvo para hornear).
Pasos de producción:
1. Mezcla: Lavar las uvas, secar el agua, triturar la piel, agregar koji y azúcar, mezclar uniformemente, sellar y esperar a que fermente.
2.
Fermentación: Pasadas 48 horas comprobar si la fermentación es buena (sube el nivel del agua o se forma espuma)
3. Filtración: Primero filtrar con una malla de acero inoxidable, luego filtrar con dos capas de gasa para asegurar que el líquido filtrado sea claro. Es mejor filtrar más de tres veces, siendo el intervalo de tiempo entre cada filtrado de aproximadamente un día.
4. Refermentación: Exprimir el residuo medicinal filtrado hasta secarlo, pesar unos kilogramos, mezclar con azúcar y música y fermentar nuevamente. Repetir el paso 3 con caldo de fermentación.
5. Sellado: Poner el líquido filtrado en una tinaja de cerámica o barro varias veces, añadir vino blanco y sellar.
Al cabo de diez días, pueden tomarlo y beberlo personas de todas las edades, especialmente indicado para personas mayores para suavizar los vasos sanguíneos.
Con los continuos cambios en el consumo y la estructura dietética de las personas, los refrescos son cada vez más populares. En particular, los consumidores han favorecido la llegada de algunas nuevas bebidas saludables con bajo contenido de alcohol. El proceso de producción de sidra de limón se describe brevemente a continuación. Cáscara de limón cruda: Debe estar fresca, limpia y no podrida. Se debe retirar la película blanca interior, de lo contrario afectará el sabor del producto. 96% de alcohol comestible. Sabores, fragancias y agua desmineralizada. Conservantes: ácido benzoico (o ácido sórbico) y SO2. El proceso tecnológico incluye remojar la cáscara de limón con 96% de alcohol → agregar agua y azúcar al vino original con sabor a fruta y mezclar → condimentar el vino original con sabor a fruta → enfriar → aireación y filtración → llenado → envasado → salir de fábrica. Puntos clave de la operación del proceso: Primero, corte la cáscara de limón calificada en trozos pequeños, de aproximadamente 2 cm cuadrados. Colóquelo en un tanque de acero inoxidable y sumérjalo en alcohol durante 24 horas mientras revuelve constantemente para disolver completamente el pigmento y el sabor afrutado de la cáscara de limón en el alcohol. Mezcla: Mezcle agua y sacarosa (o agregue un poco de edulcorante) en una proporción determinada, agréguelo al vino y mezcle bien para formar un vino original afrutado. Generalmente, la dosis de cáscara de limón es de 4 a 5 g/l, el contenido de azúcar es de 120 g/l y todos los ingredientes están controlados por la tubería. Grado de desengrasado de los condimentos: primero reduzca los distintos ingredientes en proporción y luego analice los indicadores sensoriales y físicos y químicos. Solo después de que los indicadores de los distintos ingredientes cumplan con los requisitos se podrá realizar el siguiente proceso. En este momento, se deben agregar 50 ppm de SO2 para ajustar el valor del pH, lo cual es beneficioso para la estabilidad de la calidad del vino y la plenitud del sabor. Filtración por congelación: primero, controle la temperatura de congelación a 2-3°C. Si es demasiado baja, se congelará, dañará los utensilios, afectará el sabor y no logrará el efecto esperado; tendrá un mayor impacto en el sabor y eliminará varios ingredientes beneficiosos del sabor. La pérdida no tendrá ningún efecto. El dispositivo de filtración utiliza generalmente un filtro de placas. Otras precauciones (1) Este producto puede almacenarse durante 2-3 años. El sabor y el sabor serán pobres después de la fecha de caducidad. ⑵Este producto no se estratificará debido a que se disuelve demasiado pigmento en el alcohol solvente orgánico. ⑶Esta tecnología de procesamiento también es adecuada para otros vinos con sabor a frutas, como sidra de manzana y vino de fresa. Sin embargo, la proporción de mezcla cambió hasta cierto punto. Se cree que el proceso es sencillo y práctico, con baja inversión en equipamiento. Cada fábrica debe ajustarse según su escala de producción, lo que no sólo es práctico para las grandes fábricas, sino también para los talleres semimecanizados.
Recomiende formas de preparar vino casero; no se lo diría a la persona promedio.
El vino elaborado con uvas verdes se llama vino blanco de pasas; el vino elaborado con uvas tintas o moradas se llama vino tinto de pasas.
1. Preparación antes de la elaboración de cerveza;
1. Recipientes y herramientas: botellas de vino de boca grande; Codo de vidrio; tubo de goma o tubo de plástico;
2. Las herramientas utilizadas para la elaboración de cerveza deben ser cerámicas, plásticos no tóxicos, cristalería, etc. Nunca utilice hierro u otros productos metálicos. Porque el vino se vuelve negro después del contacto con el hierro y tiene mal sabor; el plomo y el zinc son tóxicos y dañan la salud humana.
3. Desinfección de recipientes: Remojar todos los utensilios en agua hirviendo.
4. Selección de materias primas: Las uvas utilizadas para la elaboración del vino deben estar en plena madurez, eliminando los frutos verdes, enfermos y podridos.
Paso 2: Fermentación
1. El principio es fermentar la glucosa y la fructosa del jugo para producir etanol y dióxido de carbono.
2. Proceso: Despalillado-estrujado-pre-fermentación-post-fermentación.
3. Quitar los raspones: Disponer las uvas por arriba y por abajo de las espigas, porque los raspones contienen más taninos, y si se fermentan junto con los raspones aportarán astringencia al vino.
4. Trituración: Poner la fruta despalillada en una doble capa de gasa limpia y exprimirla con las manos para romper la piel de la uva y dejar salir el jugo. Al preparar licor, solo se fermenta el jugo y se desechan los residuos de la cáscara. Al elaborar vino tinto, el jugo se puede fermentar junto con los hollejos.
5. La fermentación es la clave de la elaboración de cerveza, y la calidad de la fermentación determina el éxito o el fracaso de la elaboración de cerveza. La fermentación se puede dividir en prefermentación y posfermentación. La prefermentación, también llamada fermentación principal, convierte la glucosa y la fructosa en alcohol.
Desde el inicio de la fermentación hasta el momento en que la espuma de la superficie del líquido se hunde, ya no aparecen burbujas y se libera el olor a alcohol. Hay dos tipos de prefermentación: parada y sellado.
La mayoría de los que se utilizan en casa son de fermentación suelta. Cuando la boca del recipiente de fermentación se cubre con una capa de gasa, el dióxido de carbono durante el proceso de fermentación puede escapar directamente de los espacios en la gasa. Debido al ajuste de la temperatura del aire, la temperatura del líquido no aumentará demasiado fácilmente. . Pero la desventaja es que el alcohol y los aromáticos son volátiles.
La otra es la fermentación sellada: se instala un tapón de fermentación en el extremo superior de la boca del recipiente para permitir que el dióxido de carbono durante la fermentación se desborde a través del tapón de fermentación. La ventaja de la fermentación sellada es que el alcohol y el aroma no se evaporan.
Cabe destacar que cuando se introduce la uva en el recipiente de fermentación después del prensado, se debe dejar entre 1/3 y 1/4 del espacio para evitar que el líquido de fermentación se expanda y se desborde. Además, el factor dominante que afecta la fermentación es la proliferación de levaduras.
En la elaboración casera de cerveza, hay dos factores principales que afectan la fermentación: el azúcar y la temperatura. Primero, elija materias primas de uva con alto contenido de azúcar; si el contenido de azúcar de las uvas es bajo, puede agregar un poco de sacarosa después de 2 a 3 días de fermentación, cuando se haya consumido la mayor parte del azúcar. Aumentando así la nutrición de la levadura y aumentando el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, menos propicio será la aparición de diversas bacterias. La temperatura de 25 a 30 grados es la temperatura más adecuada para la actividad de la levadura. Después de que las uvas trituradas se dejan en el recipiente durante 24 horas, la superficie del líquido burbujea y comienza la fermentación. Si la piel se fermenta, los residuos de la piel flotarán en la superficie del líquido. Cuando la temperatura supera los 30 grados, el alcohol se evapora fácilmente y debe colocarse en un lugar fresco inmediatamente para su enfriamiento y fermentación.
Se produce una espuma espesa en la superficie del líquido de fermentación, que dificulta la descarga de dióxido de carbono y la entrada de oxígeno, no favorece la disipación del calor y además es un caldo de cultivo para bacterias dañinas; , afectando la fermentación normal. Así que revuélvelo con una varilla de vidrio varias veces al día.
Postfermentación: El vino crudo fermentado se filtra con una gasa para eliminar los residuos y el vino crudo se embotella para el tratamiento postfermentativo. El objetivo de la postfermentación es hacer desaparecer el sabor original de la uva del vino original. Pero tiene un suave aroma a vino. y aclarar gradualmente la transparencia.
El vino fermentado después del otoño se debe reponer en el invierno del año en curso, en la primavera del año siguiente, en otoño y en invierno. El método para cambiar el biberón es: primero utilice alcohol práctico para esterilizar el biberón vacío o sumérjalo en agua hirviendo durante 20 minutos; Utilice un sifón para succionar el vino de la botella original hacia la botella vacía; detenga el sifón inmediatamente cuando los restos del fondo de la botella original se muevan para evitar que los restos entren en la botella vacía.
Tenga en cuenta también que las botellas de vino vacías deben llenarse sin espacios para evitar que entren bacterias del aire en la botella. Luego tapa la botella. Sellado.
3. Método de cálculo del azúcar y alcohol añadidos:
1 Azúcar añadido: Al elaborar vino en casa, se debe intentar aumentar el contenido de alcohol del vino original antes de la fermentación para evitarlo. enfermedad del alcohol. Debido a la limitación de la actividad de la levadura, el contenido de alcohol en la elaboración de cerveza casera sólo puede alcanzar entre 12 y 13 grados. Para alcanzar este nivel de graduación alcohólica, el zumo de uva debe tener un contenido de azúcar de 22 grados. Si el contenido de azúcar de las uvas es inferior a 22 grados, es necesario agregar sacarosa para la fermentación. La base y el método de cálculo para agregar azúcar:
Cada kilogramo de jugo de uva contiene 17 gramos de azúcar después de la fermentación. , el contenido de alcohol se puede aumentar en 1 grado. Si el contenido de alcohol del jugo de uva alcanza los 13 grados, entonces cada kilogramo de jugo de uva debe contener 13x17 = 221 g de azúcar. Este valor equivale al zumo de uva con un contenido de azúcar de 22 grados. De hecho, la mayoría de las uvas no tienen este nivel de azúcar, por lo que es necesario fermentarlas con azúcar.
El contenido de azúcar en la elaboración de cerveza casera no se puede medir con instrumentos y sólo se puede medir mediante la experiencia. Generalmente, las uvas con un contenido de azúcar de unos 14 grados tienen un sabor muy dulce y son aceptables en clase. Sienta con los dedos que el jugo de uva se pega a las uvas; el contenido de azúcar es de unos 17 grados. En estas situaciones se necesita azúcar.
Entonces, el contenido de azúcar en un kilogramo de jugo de uva es 221; el contenido de azúcar del jugo de uva es X1000.
Por ejemplo, el contenido de azúcar del zumo de uva es de 14 grados (14 gramos/100 ml). Si el contenido de alcohol después de la fermentación es de 13 grados, ¿cuánta azúcar se debe añadir durante la fermentación? 221-14/100 x 1000 = 81g
Es decir: añade 81 gramos de azúcar blanca al zumo de uva con un contenido de azúcar de 14 grados para participar en la fermentación, y se puede obtener vino de pasas con una Graduación alcohólica de 13 grados.
2. Cálculo del alcohol añadido
Dado que el vino de pasas que contiene un 13% de alcohol todavía es difícil de conservar, se añade alcohol comestible o (medicinal) después de la prefermentación. Ajuste a 16 grados.
La fórmula de cálculo para agregar alcohol es la siguiente:
La cantidad de alcohol agregado = el contenido de alcohol original agregado x el contenido de alcohol original (litros) / el contenido de alcohol utilizado - el contenido de alcohol del producto terminado
Ejemplo: Ahora hay 10 litros de jugo de uva con 13% de alcohol; ¿cuántos litros de 96% de alcohol se necesitan para hacer vino con 16%?
Alcohol requerido=(16-13)X10 litros/(96-16)=0,375 litros.
Mezcla de vino;
Después de un tiempo de almacenamiento, una vez que esté claro que ha llegado el momento, se puede desdoblar según el estilo que se desee. Al licuar, puede verter una pequeña cantidad de jugo original para disolver la sacarosa y luego introducir la solución de azúcar en el recipiente original. No disuelva el azúcar con agua. Ya sea que esté mezclado con azúcar o alcohol, debe filtrarse antes de embotellarse y sellarse para beberlo.
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Tecnología del vino casero
En los últimos meses he obtenido de Internet algunos métodos de vino casero, así que seguí los pasos para elaborar Vino en casa. Construimos una bodega a pequeña escala y elaboramos cinco lotes seguidos. El sabor y el color son comparables a los vinos de alta gama que se venden en el mercado. Ahora les presentaré mi método específico a los amigos a los que les gusta el vino:
1 Herramientas de preparación: Las herramientas para hacer vino en casa son muy sencillas. Las herramientas que utilizo incluyen cuatro frascos médicos con una capacidad de 10 litros, más de diez botellas viejas de vino y de Coca-Cola, una cuchara de arroz de plástico o acero inoxidable, un embudo de plástico y un sifón de plástico (de 1,5 metros de largo, que puede se puede comprar en Goldfish Market), una media de nailon que filtra los residuos.
2. Compra de materias primas: no somos una zona productora de uva, pero siempre hay un suministro constante de uvas de otros lugares en el mercado mayorista. Entre ellas, "Kyoho" tiene la mayor cantidad de variedades. y el precio actual es de unos 2 yuanes por libra. Se dice que cuando se lanzó por primera vez en otoño, el precio era de 1 yuan el kilogramo. Compre uvas maduras, regordetas y libres de enfermedades. Cuanto más oscura sea la piel, mejor.
3. Limpieza de uvas: Si compras uvas localmente y sabes que las uvas no han sido rociadas con pesticidas antes de la cosecha, este proceso puede cancelarse. Para mi tranquilidad, limpié las uvas: ahora las uvas están todas empaquetadas en bolsas de plástico y metidas en cajas de plástico, cada caja pesa unos 5 kilogramos. Después de transportarlo a casa, vertí las uvas en la bolsa de plástico en una caja de plástico, saqué el conservante y luego puse la caja de plástico llena de uvas en el fregadero (uso una bañera en casa) para remojarlas. Mientras estoy en remojo, puedo sacudir la caja de plástico unas cuantas veces. Después de dos horas, guardaba el agua y los enjuagaba con agua limpia. Luego coloque la caja de plástico en un lugar ventilado para controlar la humedad.
4. Estrujado y embotellado, primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, es decir, coger las uvas del raspón, poner tres o cinco uvas en la mano y luego meter la mano en la tinaja. y mete las uvas en la tinaja con la piel rota. Cuidado con que la botella no esté llena, se detiene en dos tercios. El alcohol del vino se produce a partir del azúcar que contiene bajo la acción de la levadura. Si te gusta algo con mayor contenido de alcohol, puedes espolvorear azúcar o miel varias veces entre medias. Agregué azúcar en una proporción de 10 kilogramos de uvas por 1 kilogramo de azúcar blanca. El vino tiene unos 10 grados, que es similar al tinto seco que se vende en el mercado. Una vez embotelladas las uvas, tapa la botella (no la tapes bien, siempre que no quede polvo) y colócala en un lugar cálido para esperar a que las uvas fermenten de forma natural. Dado que existen levaduras naturales en los hollejos de las uvas, no es necesario considerar las cepas de fermentación.
Los hogares del noreste tienen calefacción y la temperatura ambiente ronda los 18°C, lo que es muy adecuado para la elaboración de cerveza. En general, se pueden observar burbujas en la botella 24 horas después del embotellado, y luego se comprueba que el mosto de las uvas se ha asentado, los hollejos han flotado y la espuma ha ido aumentando paulatinamente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara y presione las pieles de uva expuestas para que queden completamente empapadas en el jugo de uva.
5. Separación de residuos líquidos, fermentación secundaria: después de 5-7 días, la fermentación se vuelve suave gradualmente, las pieles de la uva flotan en la parte superior, el color cambia de oscuro a claro y las semillas de la uva y la mayor parte de ella. los restos de pulpa de uva se hunden hasta el fondo de la botella. En este punto se debe separar el residuo del vino. El método específico es usar un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner la hez en una media de nailon, apretarla con las manos de ligera a pesada y luego retorcerla como si fuera ropa, para que el vino en el Las heces están básicamente limpias. Finalmente, mezcla todo el vino y ponlo en jarras para que continúe la fermentación. El vino estará muy turbio en este punto, así que no te preocupes.
6. Filtración y clarificación: La segunda fermentación dura aproximadamente una semana. En este momento el vino ya está clarificado y no han subido burbujas. En este momento, puedes filtrar el vino en la botella una vez: primero utiliza un sifón para aspirar el vino de arriba, luego filtra la parte que contiene los residuos y las lías y colócala en la botella para dejarla reposar. Si quieres que el vino tenga una sensación cristalina, puedes utilizar huevos. Por favor aclare más.
El método de operación específico es: hacer un pequeño agujero en un huevo (10 litros de vino, un huevo), verter la clara de huevo en un tazón grande (no es necesario verterlo todo, el huevo restante se puede freír como postre), utilice palillos para verter la clara de huevo en el bol. No tengas miedo de desperdiciar energía. Remueve durante al menos diez minutos hasta que el bol se llene de espuma de clara de huevo. Luego lave la espuma de clara de huevo con vino en la tina, revuelva bien el vino en la tina con una cuchara y luego déjelo reposar durante dos semanas.
7. Almacenamiento y consumo: Una vez dejado clarificar el vino, lo mejor es guardarlo en una botella pequeña. Lo ideal es utilizar una botella de vino vieja de 1,5 litros, y también es buena una botella de plástico de 2,25 litros para "Coca-Cola". La botella debe estar llena y la tapa bien cerrada. Pero conviene colocarlo en un lugar de casa con temperatura relativamente baja (se dice que la temperatura óptima de almacenamiento es 13°C). Siempre que tengas ganas de beber, saca una botella. Se recomienda beber medio malicioso todas las noches. El vino elaborado con este método tiene un sabor similar al vino tinto seco del mercado. Si está entreteniendo a invitadas femeninas, puede agregar un poco de azúcar o miel, que es suficiente para embriagar a las mujeres con dulzura.
El vino Hakka es un vino dulce elaborado a partir de arroz glutinoso. Tiene un contenido de alcohol relativamente bajo, estimado en unos 15 grados. Nueve de cada diez veces, las familias de la zona de Hakka elaboran su propia cerveza. En primer lugar, se muele la capa exterior del arroz glutinoso con "cáscaras de arroz". Una "cáscara de arroz" es una herramienta para moler arroz que solía estar hecha de bambú y arcilla. Puede eliminar la cáscara del arroz glutinoso sin dañar el almidón del arroz, pero hoy en día rara vez se usa, pero algunas personas todavía lo usan. Luego, remoje el arroz glutinoso en agua durante aproximadamente un día, cambie el agua de vez en cuando y luego cueza el arroz glutinoso en una olla grande de hierro. El arroz cocinado de esta manera queda especialmente fragante, especialmente la parte blanda del fondo de la olla, que es marrón y tiene un aspecto muy bonito. El arroz glutinoso estofado se coloca en un recogedor grande de un metro de diámetro. Revuelva y agregue el sake koji. Generalmente, la levadura de vino se elabora con levadura de arroz roja, por lo que el vino Hakka es rojo y tiene buen aspecto. Una vez que el arroz glutinoso se enfría, se coloca en jarras de vino y se sella para que fermente. En este momento, la jarra de vino debe estar especialmente limpia y esterilizada. Generalmente se lava con agua caliente y se seca al sol. De lo contrario, tal vez hagas un frasco de vinagre de arroz y séllelo con capas de papel higiénico. El vino Hakka suele elaborarse antes del Festival de Primavera. Cuando la temperatura es baja, es necesario utilizar una colcha vieja para mantener el calor. La temperatura general de fermentación ronda los 20 grados. El arroz glutinoso del interior tardará entre una semana y diez días en fermentar y estar listo para cocinar. Para cocinar vino también se utilizan vasijas de cerámica, normalmente con una capacidad de aproximadamente un puñado de agua, y el combustible son cáscaras de arroz glutinoso. Al preparar soju, a todo el licor fermentado se le puede añadir agua y soju. La proporción general es de cinco partes de solución original más cinco partes de agua, de 1 a 3 libras de soju. Las tinajas de vino se disponen una tras otra en un espacio seco y resistente a la lluvia, dejando un espacio de unos 10 cm, y se rellenan con cáscaras de arroz glutinoso y tapas para evitar la entrada de polvo. Luego, rodea la jarra de vino con ladrillos de adobe y llena el área ligeramente debajo de la boca de la jarra de vino con cáscaras de arroz. Se utiliza carbón para encender el fuego y las cáscaras de arroz glutinoso se queman a fuego lento. Se necesitan entre 5 y 8 horas para cocinar el vino. Una vez agotado todo el combustible, la jarra de vino debe esperar a que el vino se enfríe gradualmente antes de poder sellarla. Por lo general, se puede almacenar durante unos tres meses. Estas son las teorías básicas de la elaboración de leyes. Hay dos formas principales de comer vino Hakka: vino de pollo hervido y vino tibio. En el pasado, cocinar pollo y vino era para que las mujeres recuperaran su salud después de dar a luz. Hoy en día, se ha expandido gradualmente para incluir a las familias comunes. Corta el pollo en trozos (preferiblemente pollo vivo, seguido de pollo congelado), agrega uno o dos trozos de jengibre rallado (para un pollo) y caliéntalo con un poco de aceite de maní (aproximadamente uno o dos trozos para evitar que el pollo se pegue). ), sofreír el jengibre rallado, luego agregar el pollo, sin agregar ningún condimento, especialmente sal y glutamato monosódico, hasta que el pollo esté cocido al 80%. Coloque el pollo en una cacerola, luego agregue vino hasta que el pollo esté cubierto, cocine a fuego lento durante 5-8 minutos, luego agregue vino hasta que hierva antes de servir. El tiempo de cocción no debe ser demasiado largo para evitar que el alcohol se evapore demasiado y quede solo el sabor dulce. El segundo es beber vino caliente, que es también la razón por la que los hakka tratan a los invitados. Pero me gusta beber vino helado sin otras guarniciones, solo beberlo en un vaso y beberlo lentamente. Es mejor que XO.
Cómo hacer vino de pollo Hakka
Ingredientes: pollo, jengibre (¡preferiblemente jengibre!), vino Niang
Preparación: poner un pollo que pese aproximadamente 1 kg Cortar el pollo en trozos y reserve. Utilice un cuchillo para retirar 100 g de jengibre (la cantidad varía de persona a persona).
Prensar y reservar. Poner en la olla 50g de aceite de cacahuete, calentarlo, añadir los trozos de pollo y el jengibre (añadir sal) y sofreír.
Cuando el rojo se torne amarillo dorado, verter 1 jin de vino Niangjiu (puedes añadir una cantidad adecuada de agua según tu gusto personal), hervir y envasar.
Cocine en una cazuela a fuego lento y en un rato estará listo para servir. Si crees que el sabor es demasiado fuerte (demasiado ligero), es alcohol.
¡Se puede reducir (aumentar) la cantidad o añadir agua! !