Los grupos acilo se inventaron muy temprano, al menos en el Neolítico. Con la invención de la agricultura y la cerámica del mijo, el "arroz agrio" fermentado con mijo entró en la vida de nuestros antepasados. Se dice que Jishan, en la parte suroeste de Shanxi, es el lugar donde Houji plantó mijo. Se desempeñó como oficial agrícola durante las eras Yao y Shun y enseñó a la gente a cultivar. Se le considera la primera persona en comenzar a plantar mijo y trigo. Hay un "Festival Zhiren" en "Li Zhou Tianguan", que registra el trabajo y las responsabilidades de los fabricantes de vinagre en el Festival Zhiren, lo que indica que el vinagre ha entrado en el palacio. De hecho, ya en el período Yao y Shun, probar alimentos ácidos se convirtió en un hábito. En aquella época, en el sur de Shanxi crecía una especie de hierba en forma de "vaina", que podía utilizarse para hacer arroz agrio. El "Yitong de costumbres" de Yingshao de la dinastía Han del Este decía: "El arroz glutinoso es como vainas... y las vainas están crudas y su sabor es ácido, por lo que el rey las usó como condimento y las reemplazó con azúcar glutinosa". "Ji Yun" dice "Shi Yao Cao Rui" y "Guang Yun" dice "Shi Yao nació en el pabellón". "Linfen County Chronicle" registra además que Shi Yao nació en el pabellón, que está ubicado en una aldea a diez millas al suroeste del condado. Pase lo que pase, no podemos prescindir de la tierra del tesoro de Shanxi. Shanxi tiene una larga historia, ricas humanidades y cultura, una agricultura desarrollada y produce suficiente mijo y sorgo. "Acyl" se originó en el pueblo Yao. Durante miles de años, Shanxi se ha convertido en la base del vinagre de China. Las categorías incluyen vinagre añejo, vinagre de arroz, vinagre común, vinagre doble, vinagre especial, vinagre de caqui, vinagre de azufaifa, vinagre de albaricoque, etc., que se elaboran a partir de sorgo, mijo, maíz, frutas y verduras. Naturalmente, Shanxi se ha convertido en la "ciudad natal" de la producción de vinagre.
Debido a la invención y elaboración del vinagre, y debido a sus características de sabor fragante, suave y ácido, el vinagre se ha convertido en un condimento indispensable en personas de todas las edades, hombres y mujeres, dietas urbanas y rurales, y Se deriva de él. Sal con "cultivo de vinagre".