El chucrut, conocido como “z” en la antigüedad, tuvo su nombre en Li Zhou. "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte presentó en detalle los diversos métodos de encurtir chucrut con materias primas como la col china (llamada grano fermentado en la antigüedad).
La intención original de elaborar chucrut es alargar la vida útil de las verduras. Hay una descripción en el "Libro de los Cantares" que dice que "hay una cabaña con techo de paja en el medio del campo y hay melones en el campo de batalla, y se pelan para adorar a los antepasados". "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han del Este explicó que "hay encurtidos en encurtidos", que es similar al chucrut actual. Se puede observar que la historia del kimchi en mi país es bastante larga.