Proceso de elaboración de cerveza: selección de granos-remojo de granos-cocción de granos-enfriamiento de granos esparcidos-mezcla koji-fermentación sellada-destilación de equipos.
1. Es más adecuado elegir arroz temprano y arroz integral, ya que el rendimiento del vino será mayor. También puede elegir arroz añejo que esté libre de insectos, moho y hongos. Esto reducirá los precios del arroz y los costos de elaboración de la cerveza.
2. Remojar el arroz en agua durante 4-6 horas, lo que ayudará a que absorba agua y se expanda. 6?0 Lo siguiente es cocinar. Trate de no lavarlo demasiadas veces para evitar quitar la piel del arroz y otros nutrientes de la superficie del arroz. Sin embargo, sin estos nutrientes, el sabor del vino de arroz no será tan rico y pleno;
3. La cocción de los granos eliminará el arroz empapado. Coloque el arroz en el equipo de cocción al vapor y encienda el fuego. Cuando los granos comiencen a partirse, cocine a fuego lento. Cabe señalar que lo mejor es cocinar los granos al vapor para no perder los nutrientes del arroz. El estándar para cocinar al vapor es que los granos estén completamente cocidos;
4. y sacarlo de la maceta / Extender de forma plana, esparcir a temperatura ambiente en primavera y verano, y esparcir a unos 30 grados centígrados en otoño e invierno. Lo mejor es tener un termómetro para medir la temperatura. Si no tienes un instrumento de medición, puedes palparlo con el dorso de la mano para asegurarte de que no se sienta caliente.
5. Añade el sake koji, remueve el arroz y deja enfriar. Añade el koji en proporción (100 kilogramos de arroz: 0,6 kilogramos de koji de alto rendimiento) y revuelve. Preste atención a la higiene al mezclar. No use las manos al mezclar. Las bacterias en las manos pueden infectar fácilmente materiales fermentados. La agitación debe ser uniforme, de lo contrario afectará el efecto de la fermentación;
6. Fermentación sellada: revuelva el grano y la levadura de destilería de manera uniforme y colóquelos en un recipiente de fermentación para la fermentación. Preste atención a la higiene y la temperatura durante este período, y trate de controlar la temperatura durante la fermentación entre 20 y 30 grados centígrados. Después de la fermentación completa, no es necesario controlar la temperatura, simplemente séllela;
7. Destilación del equipo: vierta los materiales de fermentación (granos de vino) en el equipo e instale el equipo para la destilación. La temperatura de destilación debe seguir las reglas de ebullición, fuego medio de producción del vino y fuego final. Además, también se debe prestar atención al rendimiento de sellado y enfriamiento del equipo de destilación, para preservar al máximo la producción de licor.