Los brotes de soja se inventaron en China hace más de 2.000 años, pero el inventor no tiene forma de comprobarlo.
Los primeros brotes de soja se elaboraban a partir de soja negra.
En el "Compendio de Materia Médica" de Shennong, los "rollos amarillos de soja" figuran como "productos nacionales". El método para hacer rollos amarillos es: "Remojar los frijoles negros en Jinghua a finales del invierno y principios de la primavera". Cuando los cogollos tienen cinco pulgadas de largo, se secan en rollos amarillos.
Se necesita tiempo para pasar y es necesario traer arroz ". El nombre se explica como: "Las semillas de soja se convierten en rollos amarillos. que son diez veces (niè) más largos que los que brotan y llegan a los macollos p>Choque de las raíces, choque de los grilletes, grilletes de los grilletes, grilletes de los grilletes (esta frase se refiere al proceso de los brotes de frijol).
Cuando nacen, la madera amarilla, rizada y recta está lista.
La madera se almacena en el hígado, y la verdad se almacena en el hígado. > El hígado almacena Qi. >
Los grandes tendones se concentran en la rodilla, que pertenece al valle.
Por lo tanto, los síntomas principales son humedad y contractura del tendón, y el dolor de rodilla no se puede flexionar y. ampliado.
El método de tratamiento es seguir el método pictográfico “En los primeros días, los brotes de soja se utilizaron por primera vez en la terapia dietética y luego en la atención médica taoísta.
Los brotes de soja, consumidos como plato vegetariano, se vieron por primera vez en "Shanjia Qinggong" de Lin Hong: "En Wenling (ahora Quanzhou, Fujian), unos días antes de las Llanuras Centrales (el decimoquinto día del séptimo mes lunar), se remojaron los frijoles negros.
Se pone el salvado en la maceta, se extiende la arena para sembrar los frijoles y se presiona con una tabla. Quiero que esté limpio y ordenado cuando haya luz, no expuesto al viento y al sol.
En la dinastía Yuan, Chen llegó ante sus antepasados y resucitó después de
Es de color amarillo claro y se llama 'carne de ganso y soja'. '." Las mismas palabras también se encuentran en "Shuanghuai Chao".
En "Tokyo Dream Flowers", los brotes de frijol se llaman "semillas": "Los frijoles mungo, los frijoles adzuki rojos y el trigo se colocan en porcelana, se remojan en agua, brotan varios centímetros y se atan con cintas rojas y azules. hierba, y llamados Para "plantar", todos se ponen a la venta en el centro de la calle "
En "Los registros de los años", Chen llamó a las "verduras de frijol" "macetas crudas". : "El décimo día del Día de San Valentín chino en la capital, había manchas de agua. Los frijoles mungo se convierten en guisantes, lo que hace que sea fácil regarlos todos los días. Cuando los brotes crecen hasta cinco o seis pulgadas, las plántulas pueden mantenerse en pie. solos, por lo que se pueden colocar en macetas pequeñas, que pueden denominarse "macetas crudas" o "macetas fermentadas". En la dinastía Song, era bastante común comer brotes de frijol. Los brotes de soja, los brotes de bambú y los champiñones siempre figuraron como los tres principales platos vegetarianos.
Los brotes de soja se comían principalmente en platos fríos
"Yi Ya's Legacy" registra la receta: ". Remojar los frijoles mungo en agua fría durante dos noches. Cuando suba el agua, lávalos dos veces y sécalos al sol.
Limpiar previamente el suelo, rociar con agua, extender una capa de papel, poner frijoles sobre el papel y tapar la olla.
Espolvorea agua dos veces al día, espera a que crezcan los cogollos y retira las cáscaras.
Hervir un poco la sopa y mezclarla con jengibre y vinagre es especialmente adecuada. "Después de las dinastías Ming y Qing, algunas personas usaban tabaco (verduras silvestres comestibles o plantas acuáticas) para hacer sopa, freírla y hervirla con jugo de pollo y jugo de delfín.
Entre varios brotes de soja, el guisante los brotes son los más deliciosos.
"Qingyi Chao" señala: "Las plántulas de guisantes son comunes entre las verduras en otros lugares, pero se consideran raras en Fujian.
Cada vez que estoy en un banquete, veo unas cuantas hojas verdes flotando en la sopa clara, con tallos de quince o siete centímetros de largo.
Pero cuando lo compras, cuenta como dos, cada uno cuesta veinte o treinta yuanes. "Para comer brotes de soja, hay que pellizcar las raíces y los frijoles, por eso se llamaba 'Pinch Cai' en la dinastía Qing.
En las dinastías Ming y Qing, los eruditos comenzaron a prestar atención a este hecho que los brotes de soja deben convertirse en sopa.
《 Hay un artículo sobre los brotes de soja en "Suiyuan Food List": "Los brotes de soja son suaves y crujientes, me gusta comerlos.
Las verduras salteadas deben cocinarse bien para que los sabores de los ingredientes queden armoniosos.
Se puede combinar con el nido de pájaro, que es suave pero fuerte, y blanco pero blanco.
Sin embargo, estar contigo es extremadamente caro y mucha gente lo desprecia por su tacañería. No sé si solo el nido puede acompañar los oídos de Yao Shun. "Chao Fu y Xu, ambos eran ermitaños.
Yao quería renunciar al trono, pero se negó a aceptarlo.
Yao quería renunciar al trono, y su nido estaba llamado ermitaño.
En el menú de brotes de soja, hay un plato llamado "Barras de plata fritas", que es bastante famoso en la cocina Qin.
Las materias primas incluyen brotes de frijol mungo. , cebolla de verdeo rallada, sal refinada, vinagre blanco y pimienta, chile, aceite de sésamo.
Este platillo se cocina a fuego alto y se fríe el chile hasta que esté rojo oscuro.
Después de poner los brotes de soja en la olla, hierva con vinagre y saltee durante 40 a 50 segundos para mantener los brotes de soja crujientes y tiernos.
Los brotes de soja fritos se suelen servir con pollo desmenuzado.
Los "pollo triturado Silver Miao", "pollo triturado salteado", "barras de plata de pollo aterciopelado" y "pollo triturado mixto Silver Needle" tienen nombres locales.
La cocina de Shandong también se fríe con pasta de huevo pegajosa. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, existía la práctica de "rellenar brotes de soja con pollo y jamón desmenuzados", y el método de operación es realmente inimaginable.
Hay una historia en "Notas de Qingyi" sobre un hombre noble que fue engañado por su chef y tomó los brotes de soja como un producto de lujo.
Un día, un noble fue a visitar a sus familiares porque estos le pidieron que les prestara dinero. Mientras comía, vio brotes de soja en la mesa y le preguntó al pariente: Siempre dices que eres pobre, entonces ¿por qué usas cosas tan extravagantes para comer?
Esto es lo que suelo utilizar, ciento veinte taeles de plata por plato.
Los familiares le dijeron que los brotes de soja eran baratos, pero en realidad solo costaban dos o tres centavos.
El noble regresó a casa y preguntó al chef.
El chef cortó los brotes de soja, cubrió el chile en tiras y añadió aceite de sésamo y salsa de soja. Dijo que tres peniques eran demasiado caros para que los pobres los comieran con brotes de soja salados, y que los brotes de soja que el comerciante solía comer eran realmente caros.
Así, engañó a los nobles.
Los países occidentales consideran que los brotes de soja son uno de los cuatro grandes inventos de la comida china.
Los otros tres son el tofu, la salsa y el gluten.
De hecho, hay más de cuatro tipos de inventos alimentarios en China.
Se dice que los brotes de soja fueron introducidos en Occidente cuando Li Hongzhang estaba en su misión en Europa después del reinado Gengzi de Guangxu.
Debido al dicho "Li Hongzhang Chop Suey", los brotes de soja se llaman simplemente "Chop Suey" en Quebec, Canadá.