1. Fermentación normal: Si se añade arroz de levadura roja al tofu durante el proceso de producción, quedará una capa de moho rojo en la superficie. El arroz de levadura roja es un arroz de levadura roja en el que el micelio del hongo Aspergillus es parásito del arroz japonica. No contiene sustancias tóxicas. También tiene los efectos de fortalecer el bazo, digerir, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. se puede consumir de forma continua.
2. Deterioro: Si no se agrega arroz de levadura roja durante la producción del tofu, aparecerán otros colores como el amarillo y el negro además del rojo. El tofu mohoso también emitirá un olor evidente y bacterias y. Los hongos permanecerán allí durante mucho tiempo. La reproducción en ambientes húmedos o con altas temperaturas destruye los nutrientes y produce una gran cantidad de sustancias tóxicas y nocivas. El tofu se ha echado a perder y ya no se puede comer. Si come tofu en mal estado, puede experimentar dolor abdominal, diarrea, vómitos y otros síntomas adversos.
El color rojo del tofu fermentado es causado por la actividad microbiana. Este fenómeno es muy común en la fermentación de alimentos, debido principalmente al pigmento producido por los microorganismos durante el proceso de reproducción del tofu. Entre ellos, el micelio rojo común es un tipo de moho, también conocido como cocos fúngicos. Este micelio suele producir una sustancia llamada manitol, que forma un compuesto rojo en la reacción, lo que hace que el tofu se vuelva rojo. Además, existen otros factores que pueden hacer que el tofu se ponga rojo, como reacciones químicas y efectos físicos. En resumen, durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, debemos prestar mucha atención a las cuestiones de calidad e inocuidad de los alimentos y tomar medidas oportunas para protegerlos de la contaminación o el deterioro.