En el año quincuagésimo segundo de Qianlong (1787 d.C.), Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del cocinero imperial, en la cocina imperial de la dinastía Qing. Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji, en la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento.
Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo.
Cada vez que cocines una olla de pollo, añade la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang", que significa "Amistad y Prosperidad Zhang".
Datos ampliados
Ojo al hacer pollo asado en los cruces
1. La artesanía del pollo "no deseado" es fundamental para facilitar el guisado del lote y completarlo. la forma.
2. Es mejor no utilizar pollos sacrificados el mismo día. Al igual que la carne de cerdo, el pollo necesita un proceso de eliminación natural del ácido (láctico) después del sacrificio (normalmente a una temperatura de 0-4ºC y se deja reposar durante más de 4 horas). Después de la desacidificación, unte el pollo con caramelo y cuélguelo para usarlo más tarde. Trabaja en el siguiente paso al día siguiente.
3. La temperatura del aceite para el pollo frito debe mantenerse al 70% de temperatura. Cuando la temperatura del aceite es baja, el pollo no cambiará de color. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, se volverá negro. Para controlar la temperatura del aceite, podemos freír de 1 a 2 piezas a la vez y sacarlas después de freír.
4. La cantidad de agua que se agrega a la sopa guisada de una vez debe ser suficiente para evitar agregar pollo. No es necesario agregar agua en el medio.
5. Enfriar la sopa guisada después de su uso, retirar el aceite flotante, ponerla en un recipiente, guardarla en el frigorífico y calentarla una vez a la semana. Si no hay frigorífico, se puede calentar una vez al día.
6. Este plato tiene un aspecto aceitoso y brillante, carne blanca, sabor delicioso, rico aroma, carne podrida sin huesos, grasa pero no grasosa. Masticar sus huesos es fragante. Hace que la gente babee con solo mirarlo. Cuando las piernas de pollo están calientes y se agitan suavemente, el pollo se caerá. Es el plato principal y se puede comer frío o caliente.
Enciclopedia Baidu-Pollo asado Daokou