Materiales
Soja, sal y agua.
Método de elaboración
Selecciona cuidadosamente la soja, retira las habas malas, estropeadas y otras impurezas, lávalas con agua limpia, ponlas en una olla y añade agua para cocerlas. Cuando la sopa está limpia, no se pueden quemar. Si los frijoles se tuercen a mano, quedarán crujientes y masticables. Apague el fuego y cocine a fuego lento hasta la mañana siguiente, los frijoles estarán rojos. Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener una pasta de frijoles uniforme. Tanto las salsas secas como las húmedas son adecuadas, pero si están demasiado secas, será difícil aglomerarse en granos fermentados, lo que afectará la fermentación normal. Si hay demasiada agua, la salsa de soja fermentada será demasiado blanda para formarse y el núcleo de la salsa de soja fermentada se dañará fácilmente con el calor, los insectos y la rancidez. Generalmente, el tamaño de la salsa de soja fermentada es de 3 libras de frijoles secos, de unos 30 centímetros de largo y 20 centímetros cuadrados de área transversal, que es fácil de fermentar. Coloque la salsa de soja fermentada en un lugar interior fresco y ventilado para que se seque (entre tres y cinco días), luego envuelva la salsa de soja fermentada con una capa de papel kraft (para evitar la corrosión por moscas e insectos, la contaminación por polvo, etc.) y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. La salsa de soja fermentada se puede almacenar en capas durante mucho tiempo, pero separadas en tiras finas, aproximadamente una semana. Hasta cierto punto, tener canas es bueno. La salsa se servirá el día 18 o 28 del cuarto mes lunar. Después de quitar el papel de regalo exterior, lave con cuidado la base de la salsa con agua limpia y cepille todas las impurezas de la piel, luego corte la base de la salsa en trozos lo más pequeños posibles y colóquelos en un frasco; El frasco debe colocarse frente a una ventana con plena luz solar. Para evitar que el ambiente sea demasiado frío, los tarros de salsa se suelen colocar sobre ladrillos. Luego, derrita completamente la sal marina con agua limpia de pozo en una proporción de 2 libras de soja y 1 libra de sal, retire el sedimento y viértalo en el tanque. La proporción de agua a base de salsa es de aproximadamente 2:1. Luego cubra la boca del cilindro con un paño blanco limpio. El rastrillaje comienza tres días después. Utilice un rastrillo para salsa (es decir, coloque una tabla debajo de un palo de madera) para rastrillar todos los días durante aproximadamente un mes. Rastrillar una vez por la mañana y por la noche, unas 200 veces cada vez, sacar la espuma y tirarla hasta eliminar por completo la espuma de la superficie de la salsa. Rastríla todos los días y la salsa quedará muy fina. Una vez que la salsa esté grasosa, podrás comerla. Durante este período, se debe prestar especial atención para evitar "tapar la cabeza de la salsa": la salsa fermenta demasiado y produce olor. Para ventilar y evitar la lluvia, se debe usar una "tapa de frasco de salsa" en la boca del frasco. El método tradicional de confección de sombreros de salsa rurales consiste en utilizar materiales locales y tejer postes de paja o caña para formar un gran sombrero de paja, que es a la vez transpirable y resistente a la lluvia.
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