En la década de 1920, se desarrolló la olla caliente en la ciudad de Jiangbei, Chongqing. Inicialmente, los vendedores llevaban una estufa de barro con una gran palangana de hierro llena de adobo picante y salado. Así que se convirtió en la comida más deliciosa para los trabajadores culis junto al río, que no sólo podía satisfacer su hambre, sino también aumentar sus calorías. Siempre que la comida de la palangana sean callos e hígado.
¿Es realmente así la olla caliente de Chongqing?
Algunas personas también escribieron que Chaotianmen, donde fluyen los dos ríos (el río Yangtze y el río Jialing) en Chongqing, es donde los musulmanes sacrifican ganado, pero los musulmanes que matan ganado tiran los órganos internos. Los marineros y rastreadores en la orilla lo recogían, lo lavaban, lo ponía en la olla y le añadían pimienta, chile, jengibre, ajo, sal y otros condimentos. Más tarde, gradualmente se convirtió en el estofado picante de callos peludos de Chongqing.
Aunque hay diferentes opiniones sobre el origen de la olla caliente de Chongqing, finalmente fue favorecida por la gente de Chongqing y se convirtió en la tarjeta de presentación de Chongqing.