Guizhou está situada en una zona montañosa de meseta subtropical y su clima único proporciona condiciones óptimas para el crecimiento de diversos animales y plantas (incluidos los domésticos y salvajes). Estos animales y plantas generosamente donados por la naturaleza proporcionan materias primas para que personas de todos los grupos étnicos sobrevivan y creen una cultura alimentaria, formando así muchas costumbres alimentarias étnicas poco conocidas en Guizhou.
La cultura alimentaria de las minorías étnicas de Guizhou se caracteriza por la cultura picante, ácida y del té. La gente de Guizhou no le teme a la comida picante: la sal es la raíz de todos los sabores. Sin sal, no hay sabor. Debido a la falta de sal en la historia de Guizhou y la era del "arroz versus oro y sal", los chiles se han convertido en el sabor dominante en la cocina de Guizhou. En la práctica a largo plazo de comer comida picante, personas de todos los grupos étnicos en Guizhou han creado una amplia variedad de productos con chile y una serie de platos con chile.
Los más distintivos son: chile seco, fideos con chile Hu, chile Bazhan, chile con aceite rojo, chile malo, chile Yin, chile gordo y chile _. A la gente de Guizhou le gusta comer comida picante, que a menudo se interpreta como "tres días soleados" y la humedad es demasiado alta, por lo que usan chiles para protegerse del frío y la humedad. Esta es ciertamente una de las razones, pero la razón más importante es que el suelo, el clima y otras condiciones naturales de Guizhou son adecuados para el crecimiento de los pimientos, y las personas creativas de todos los grupos étnicos de Guizhou han dado a los pimientos más flexibilidad a través de su larga duración. La práctica del término de cortar y comer pimientos tiene una connotación cultural alimentaria rica y más atractiva que hace que esta baya arbustiva perenne originaria de Sudáfrica sea aún más colorida en la meseta de Guizhou.
La nutrición y características del pimiento incluyen una gran cantidad de vitaminas A y B, pigmentos picantes, etc., que pueden estimular el apetito, fortalecer el bazo y activar la circulación sanguínea. Puede usarse para la belleza y la belleza. La ciencia moderna ha demostrado que comer más chiles también puede prevenir el cáncer.
Hay un dicho entre la gente de Guizhou: "Si no comes ácido durante tres días, te caerás al caminar". "Descubrir" significa caminar débilmente y caer. Se puede observar que el ácido juega un papel muy importante en las costumbres dietéticas populares de Guizhou. En las zonas de minorías étnicas, la práctica de vida a largo plazo les ha permitido crear una variedad de técnicas de producción de ácido y utilizar ácido para preparar muchos platos con características locales y sabores étnicos.
El ácido en la dieta de las minorías étnicas de Guizhou se puede dividir en dos categorías: uno es el ácido utilizado como bebidas y condimentos (excluyendo el vinagre agrio disponible comercialmente), que se llama sopa agria y el otro es un alimento ácido; . Sopa agria: sopa de arroz, salsa de tomate y salsa de pescado. Sus materiales, producción, gusto y estilo son todos diferentes.
Carne de res: Este es un manjar tradicional adorado por el pueblo Dong que vive en los condados de Liping, Congjiang y Rongjiang. La "tortuga Niu" es una combinación del idioma Dong y caracteres chinos, que se refiere al jugo exprimido de la hierba no digerida en el estómago y el intestino delgado de las vacas. Al sacrificar ganado, saque el forraje del estómago y del intestino delgado después de la cesárea, presione y filtre para obtener un jugo verde grisáceo, luego agregue una pequeña cantidad de hiel, póngalo en una olla, agregue una cantidad adecuada de aceite vegetal. y cocínelo para que quede de color amarillo verdoso, fragante y ligeramente ligero. La carne amarga es un condimento especial para cocinar platos de carne.
Lavar el solomillo de ternera con jamón de ternera o callos (también llamados callos), desmenuzarlo o picarlo, cortarlo en rodajas con los callos, freírlo o cocerlo, ponerlo en un plato, añadirle cebolla de verdeo picada, picadita ajo, jengibre picado, piel de mandarina, rábano, chile en polvo, sal, etc. , y finalmente cubierto con lomo de ternera refinado y bien mezclado, se convierte en un plato étnico delicioso y fragante.
La esencia extraída del jugo gástrico de las vacas después de ser acidificada y refinada tiene una rica fragancia. Es un "MSG líquido" que no se puede sintetizar artificialmente y puede usarse para fortalecer el cuerpo y tratar enfermedades. Tiene las funciones de nutrir los pulmones, aclarar el fuego y refrescar la mente. Por su eficacia se le llama "Baicao".
Además, el pueblo Dong en el sureste de Guizhou tiene una larga historia de plantar arroz glutinoso, especialmente la región Dong del sur, que es famosa por producir arroz glutinoso fragante de alta calidad.
Dado que Xiangnuo crece principalmente en arrozales de alta montaña, la particularidad del suelo, la calidad del agua y la temperatura determina que pueda usarse como estiércol de corral, por lo que es un alimento verde puro y libre de contaminación. las características de almacenamiento conveniente, tropical Conveniente y económico.
La "cultura alimentaria" es la cultura más grande de China; el núcleo de la alimentación es la "calidad" y el "estilo". La calidad comestible incluye (1) calidad de la materia prima, (2) calidad de la tecnología de procesamiento, (3) calidad moldeada (color, aroma, sabor, belleza, forma). El estilo de alimentación, en un sentido estricto, significa la atmósfera, las costumbres, el entorno y el espacio para comer; en un sentido amplio, significa la cultura alimentaria.
El propósito y función de comer: (1) La alimentación primitiva es mantener la vida, satisfacer el hambre y tener suficiente comida y ropa (2) La dieta moderna es mejorar la calidad, la salud, la belleza y la inteligencia; y longevidad de vida. (3) ¡El proceso de comer debe ser feliz y saludable!
Con el desarrollo de la sociedad humana y natural, el rápido desarrollo de la civilización moderna también ha traído algunos impactos negativos en la salud física y mental de las personas. Por ejemplo, la gente come aditivos, promotores del crecimiento y otros elementos, alimenta al ganado y a las aves de corral y utiliza cultivos cultivados con fertilizantes químicos industriales. , provocando que muchos niños atraviesen una pubertad precoz y sufran obesidad. También conciencia a las personas de la importancia y necesidad de regresar a la naturaleza. A la gente ahora le gusta comer pescado y cerdo libres de contaminación alimentados con piensos cocidos en las zonas rurales. Por lo tanto, el desarrollo y utilización de alimentos verdes inevitablemente se convertirá en una tendencia general, debido a la psicología del consumo y las necesidades de salud física de las personas.
Con el aumento de los ingresos económicos de las personas y la mejora continua del nivel de vida, las necesidades dietéticas de las personas han pasado de estar saciadas y comer bien a ser ricas en platos, nutritivas y saludables, prolongar la vida, ser inteligentes y hermosas. . Protección del medio ambiente, salud natural, todo debe ser natural y armonioso, todo debe favorecer la "salud física y mental", y se debe prestar más atención a la artesanía en la alimentación y las técnicas culinarias. "Materias primas naturales, artesanía exquisita, materiales exquisitos y disfrute feliz". Las técnicas de cocina son cada vez más modernas. Además de la artesanía técnica, también debemos prestar atención a los tabúes de compatibilidad de procesamiento y mezcla científica. Además del color, el aroma, el sabor, la belleza y la forma, los platos también deben prestar atención a la nutrición, la salud, la higiene y la estandarización.
En el siglo XXI y en la era de la civilización industrial moderna, ¿deberíamos las personas reflexionar seriamente sobre la estrecha relación entre la dieta y nuestra calidad de vida, el crecimiento saludable de nuestros cuerpos y la calidad de vida, y si los seres humanos ¿Están evolucionando o degenerando? La "comida rápida al estilo occidental" y algunos platos se cocinan fritos, fritos, salteados, fritos y fritos, lo cual no es científico. Durante el proceso de cocción, especialmente algunas frutas finas, sus nutrientes y oligoelementos que necesita el cuerpo humano se destruyen gravemente, de modo que la nutrición de los platos se destruye o se pierde, y no hay ninguna salud nutricional excepto el sabor y la apariencia. Muchos turistas nacionales y extranjeros vienen a Qiandongnan en busca de la naturaleza, regresar a la naturaleza y regresar a la naturaleza.
Sin embargo, la cocina de Guizhou, especialmente algunos platos de minorías étnicas, es una costumbre y una técnica de cocina simples y naturales que pueden retener los nutrientes de los platos y promover una dieta saludable. Dieta y salud: debe adaptarse al tiempo, al lugar y a las personas; todo debe ser alimentado dialécticamente, adaptado a las condiciones locales, dirigido a objetos específicos y provisto de suministros específicos en términos de preservación de la salud y cultura alimentaria; la naturaleza y aboga por comer más delicias de las montañas, los mares y las frutas silvestres; el confucianismo La rectitud, la complementación, la armonía del yin y el yang, la compensación de las deficiencias, el cuidado mutuo y la ayuda mutua; el budismo aboga por el vegetarianismo para cultivar el carácter y la mente; y tener una mentalidad amplia.
Es una costumbre entre las minorías étnicas de Guizhou que haya muchas canciones y bailes, y que muchas personas puedan disfrutarlos felices juntos, lo que es beneficioso para la "salud física y mental". Regresar a la naturaleza y regresar a la naturaleza es una tendencia importante y una tendencia de desarrollo en el siglo XXI, y la cocina de Guizhou, que tiene una larga historia y una cultura única, siempre ha seguido esta tendencia. Prepara comida deliciosa, crea salud y disfruta de la felicidad. Hoy en día, especialmente los trabajadores administrativos y las personas de altos ingresos en algunas grandes ciudades se dedican a la salud, la nutrición, la belleza, la inteligencia y otras modas de consumo y estilos de vida gastronómicos. La cocina de Guizhou es rica en nutrientes, sencilla en técnicas de cocina y única en métodos de alimentación. Tiene las características de "volver a la naturaleza, volver a la simplicidad". Por eso también la llamo "Cocina Guizhou" y "Cocina Guizhou", que tiene dos significados. "En primer lugar, representa la especialidad nacional de Guizhou; en segundo lugar, representa la vida aristocrática moderna y las tendencias de la moda. ¿Hay muchos indicios e intenciones?
"La medicina y los alimentos provienen de la misma fuente". Clásicos médicos decir: "La medicina gana. Cuando se trata de comida, la comida es mejor que el amor". "Estamos hablando de nuestra calidad de vida y de nuestra salud física. En nuestra mesa diaria, en nuestro "beber, comer, levantarnos y vivir" diario. Cocinar y comer debe establecer una "visión científica de la salud". Calidad de vida.
El pueblo Dong es una minoría étnica del sur distribuida en las zonas adyacentes de las provincias de Guizhou, Hunan y Guangxi. La provincia de Guizhou tiene la mayor población y se denomina "Luoyue", "Liao" y ". Dong" en la literatura antigua. bastante".
Se dedican principalmente a la agricultura, la silvicultura, la pesca y la caza de los Shanba, y se desarrolla su industria artesanal. Produce "Xianghe Nuo" (conocido como el "Rey del arroz glutinoso"), carpa de arroz, camelia oleifera, cedros y es bueno para tejer brocados Dong. La Torre del Tambor y el "Puente Yufeng" son artes arquitectónicas únicas y exquisitas y son los edificios emblemáticos de Dong Village.
La cultura alimentaria del pueblo Dong en Guizhou tiene su propio sistema, que se puede resumir a grandes rasgos en tres palabras: Za (estructura alimentaria), Sour (preferencias gustativas) y Xi (ambiente de banquete). Su rica y colorida cultura gastronómica contiene muchos contenidos mágicos. Primero, déjame hablarte de Zaza: Una Zaza es una fuente alimenticia de Zaza.
En la mayoría de las zonas Dong, hay cuatro eclipses lunares, dos comidas y dos tés. El arroz es el cuerpo principal del arroz. La gente de Pingba come más arroz japónica y, en las zonas montañosas, come más arroz glutinoso. Hay muchos tipos de arroz glutinoso, incluido el arroz glutinoso rojo, el arroz glutinoso negro, el arroz glutinoso blanco, el arroz glutinoso calvo y el arroz glutinoso seco, entre los cuales el arroz glutinoso Xianghe es el más famoso. Convierten varios tipos de arroz en arroz blanco, arroz floreado, gachas blancas, gachas de flores, bolas de masa de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. Al comer, amasan el arroz hasta formar bolitas con las manos, lo que se llama "comer arroz".
El pueblo Dong generalmente está acostumbrado a cocinar las comidas del día por la mañana y llevarlas a la montaña para comer. Entre ellos, el "arroz al vapor" elaborado con arroz Xianghe es particularmente dulce, y hay un dicho que dice que "un arroz al vapor olerá bien a todo el pueblo". El té que beben los Dong se refiere al té de aceite, que es una sopa espesa hecha con hojas de té, palomitas de maíz, maní frito, soja crujiente, arroz glutinoso, carne, agua de cerdo, sal, cebolla verde picada, aceite de camelia, etc. , que puede saciar la sed y satisfacer el hambre. Junto al arroz y el té, existen verduras, pescado fresco, carne, frutas, caza, hongos y bebidas, y existe una amplia gama de fuentes alimenticias. La mayoría de las verduras se convierten en ajo agrio. El pescado fresco incluye carpa, carpa cruciana, carpa herbívora, anguila, locha, camarones, cangrejo, caracol, almeja, etc., que se pueden convertir en platos famosos como carpa a la parrilla, sopa de carpa herbívora, carpa cruciana frita, caracol chupador, agrio. camarones, cangrejo agrio, etc. Las carnes son principalmente cerdo, vaca, pollo y pato, con poca diferencia. Los melones y las frutas incluyen espina, kiwi, caqui negro, arándano silvestre, pera silvestre, pera de vid, ciruela, castaño, dawangpao, corteza de pino, corteza de morera y raíz de vainilla. Entre ellos, el fruto del roble se puede convertir en tofu, la corteza del "árbol de incienso" puede limpiar y blanquear los dientes, y la "burbuja de té" del árbol del té es un jugo agridulce natural. Los alimentos de caza incluyen ratones, serpientes, renacuajos, serpientes de cuatro patas, cigarras pequeñas, langostas pequeñas, pupas de abejas terrestres, ranas de piedra, pangolines, peces pequeños, alces, ciervos sika, muntjac amarillo, así como pollos rosados que comen piñas y Los cerdos rosados. La gente Dong puede hacer un uso inteligente de él. En cuanto a las orejas de hongos, hay hongos matsutake y deliciosos champiñones desmenuzados con pollo congelado, así como raíces de vid y raíces de kudzu que se pueden usar para hacer pasteles y fideos, pequeños musgos que crecen en los arrozales y brotes de bambú por todas partes. Las bebidas son principalmente vino de arroz casero y "bitters", además de té y zumos. Según estimaciones aproximadas, hay no menos de 500 tipos de alimentos comunes entre el pueblo Dong, incluidos alimentos que vuelan en el cielo, nadan en el agua, crecen en el suelo y se arrastran por la hierba. Mostrando su inteligencia y gran adaptabilidad para sobrevivir. El segundo son los ácidos dibásicos: nada es ácido.
Al pueblo Dong le gusta el sabor amargo, que es lo mismo que al pueblo Miao. Desde la antigüedad, se dice que "el pueblo Dong es inseparable de la comida ácida". Ellos mismos también decían: "Si no comes comida ácida durante tres días, perderás peso cuando camines". cocina, más de la mitad son amargos". Las características de estos chucrut se pueden resumir en tres puntos:
1.Una amplia gama de materiales. En el frasco se pueden poner cerdos, vacas, pollos, patos, pescado y camarones, caracoles, mejillones de río, libélulas, repollo, pepinos, brotes de bambú, rábanos, brotes de ajo, mangostanes, cebollas y taro para encurtir.
2. El método de decapado es inteligente. Primero hacer agua lechada, agregar sal y llevar a ebullición, agregar la materia prima y continuar cocinando, agregar el tarro de kimchi, mezclarlo con vino, ajonjolí y harina de soja, sellarlo y enterrarlo profundamente.
3. Largo tiempo de almacenamiento. Las verduras en escabeche se pueden almacenar durante 2 años, los pollos y patos en escabeche se pueden almacenar durante 3 a 5 años, las carnes en escabeche se pueden almacenar durante 5 a 10 años y el pescado en escabeche se puede almacenar durante 20 a 30 años. A menos que haya una gran ceremonia de celebración, no se abrirá el altar. El banquete de la familia Dong, los platos de pescado agrio y picante y el "Banquete de pescado agrio y picante de Dong Village", que consta de diez platos principales, son raros en el mundo. Son nuevamente tres alegrías: un banquete gozoso.
A los ojos del pueblo Dong, el arroz glutinoso es el más fragante, el vino dulce es el más suave, el chucrut es el más fragante, las hojas de tabaco son las más refrescantes, las canciones sobre vino son las más refrescantes y los banquetes son los más alegres. El pueblo Dong toca "Tongba" durante los banquetes y su artesanía es compleja y meticulosa, con muchas variedades. Por ejemplo, los que tienen jugo de perilla se llaman donba rojo, los que tienen hojas de laurel se llaman donba negro, los que tienen relleno se llaman donba de pasta de frijoles, donba de pasta de azufaifa, etc. Al preparar té en un banquete, se deben agregar flores confitadas talladas en cáscaras de pomelo y cáscaras de melón de invierno, jengibre de cinco sabores, fragante y deliciosa camelia oleifera, arroz perla negro dulce y suave, carne de dragón agria preparada por búfalo, y la famosa carpa herbívora salvaje reúnen alegremente a invitados y anfitriones. Lo más distintivo es la ceremonia especial de bienvenida cuando los huéspedes ingresan al pueblo: el "vino de la carretera", que es ligeramente diferente del "vino de la carretera" del pueblo Miao.
Cuando los Dong entran a la aldea, colocan "barricadas" en la puerta de entrada para bloquear a los invitados y comenzar a beber y cantar. Tú cantas y yo respondo, y la letra es divertida y divertida. Después de cantar y beber, quitaron los obstáculos y recibieron a los invitados a través de la puerta. El pueblo Miao debe beber "vino de la carretera" lleno de cuernos según las reglas Miao antes de que los invitados entren al pueblo. Si no puede beber, tenga cuidado de no tocar el altavoz con las manos. Simplemente coloque las manos detrás de la espalda y tome un sorbo; de lo contrario, los entusiastas Miao lo obligarán a beber un centavo entero de vino. Lang De Zhai no es grande, pero su campo Lusheng es famoso. Cuando el Lusheng toca, las mujeres Miao que lucen exquisitas joyas de plata bailarán alrededor del Lusheng, deleitándose la vista. Después de sentarse en Dongcun, es hora de cambiar el vino y "preparar una copa". Los vecinos toman la iniciativa de acompañar a los invitados, invitarlos a sus propias casas o "reunirse" en la Torre del Tambor para celebrar un banquete, independientemente de los demás. También hay reglas en el banquete, como "tratar a los invitados con cabezas de pollo", "tratar a los invitados con té de aceite", "tratar a los invitados con chucrut y vino amargo", "comer con arroz", "beber vino", etc. Un poema de la dinastía Qing decía: "Las flautas de caña se soplan, la torre del tambor está llena de poemas, el pescado agrio y el arroz glutinoso siempre quedan. No hay necesidad de mancharse los dientes". Escena de los invitados de la aldea Dong. Cuatro agradecimientos finales: Gracias al chef.
El respeto de los Dong por los chefs también es una parte única de su cultura gastronómica. En muchos banquetes, los invitados y los cocineros cantan en parejas para agradecerse mutuamente. Por ejemplo, la canción "Gracias al Chef" dice así: "Los chefs siempre están preocupados. Se levantan en medio de la noche y se sientan en bancos fríos. Se necesita mucha energía para quemarse las manos y los pies". la carne de cerdo en lomos de carpa, cortar rábanos en agujas de bordar, sofreír hongos, guisar manitas de cerdo con cebollino, mezclar huevos con harina para hacer carne crujiente, cocer al vapor miel de mijo con harina y prepararlos con manos hábiles. Los dong son principalmente: no sentarse en el umbral para comer, no mirar a los demás comer; no encender fuego el primer día del primer mes lunar; durante este período, los forasteros no pueden entrar a la aldea; A los hijos filiales no se les permite comer comida vegetariana, pero el pescado y los camarones no están restringidos.