El yogur es una bebida láctea agridulce. Es un producto lácteo que utiliza leche como materia prima, agrega bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche pasteurizada, la fermenta y luego la enfría y llena. La mayoría de los productos de yogur del mercado son solidificados, revueltos y con sabor a frutas, con diversos jugos y mermeladas.
El proceso de producción del yogur se puede resumir en ingredientes, precalentamiento, homogeneización, esterilización, enfriamiento, inoculación (relleno: para yogur solidificado), fermentación, enfriamiento (agitación: para yogur batido), envasado, y post-maduración. El almidón modificado se agrega durante la etapa de dosificación y su efecto de aplicación está estrechamente relacionado con el control del proceso.
Identificación de la calidad:
El yogur es fermentado a partir de leche fresca y es rico en proteínas, calcio y vitaminas. Especialmente para aquellos que no pueden disfrutar de la leche debido a una intolerancia a la lactosa, el yogur puede ser una gran opción. Pero muchos yogures se convierten en "postres" rellenos de azúcar y diversas frutas procesadas, y son estos "envases" los que las empresas utilizan para disfrazarse de alimentos saludables.
Lo mejor es elegir yogur normal a la hora de comprarlo, y añadir algo de fruta si es necesario. Estrechamente relacionado con el método de producción. Dependiendo del método de producción, el yogur se puede dividir en tipo solidificado y tipo agitado. El yogur tradicional de nuestro país en botellas de vidrio y porcelana es el yogur solidificado de sabor más espeso. El yogur de frutas que la gente suele beber entre semana es el yogur batido, que es relativamente líquido.