El tofu fermentado tiene una historia de más de 1.000 años y es uno de los productos fermentados únicos de China. Ya en el siglo V d. C., libros antiguos de la dinastía Wei del Norte registraban que "el tofu seco se convierte en tofu fermentado después de ser encurtido y madurado". )explicar. El "Compendio de Materia Médica" registra: "El tofu también se llama leche fermentada. Si se encurte con granos de destilería o salsa, es salado y agradable. El tofu, también llamado leche fermentada, se encurte con granos de destilería o se elabora con salsa de soja". Es salado y dulce.
La materia prima del tofu fermentado es la “base blanca” del tofu seco. Inocula el blanco con el tipo apropiado de moho y cultívalo en las condiciones adecuadas. Pronto crecerán pelos blancos y el moho se multiplicará en grandes cantidades.
Estas canas pueden parecer aterradoras, pero no hay que preocuparse porque estas cepas son inofensivas para los humanos. Su función es únicamente descomponer la proteína de las canas y producir aminoácidos y algunas vitaminas B. La masa blanca se enrolla y finalmente se encurte para convertirla en tofu fermentado.
Enciclopedia Baidu-Tofu