El origen del tofu seco

Al final de la dinastía Yuan, había muchos héroes en las Llanuras Centrales y las guerras continuaron. Más tarde, Chen Youliang fue derrotado por Zhu Yuanzhang y su asesor militar, He (conocido como Mu Lixian), vivía en el área de Puning. He Yeyun entiende tanto la ciencia como la geografía. Una vez, cuando estaba reparando las tumbas de los segundos abuelos de la familia Chen en Guangnan, sentí la hospitalidad del anfitrión y quise devolverles el favor nuevamente. Una vez completado, He Yeyun le preguntó al propietario: "De acuerdo con las características geográficas de su ciudad natal y el aura Feng Shui de sus tumbas ancestrales, los descendientes de su ciudad natal estarán en grupos en el futuro. ¿Quieres tener mil? ¿Funcionarios al día o mil funcionarios al año?" "El anfitrión respondió casualmente sin pensar:" Por supuesto, mil funcionarios por día es mejor ". Ye Yun lo calculó y supo que era un secreto, y suspiró con tristeza. Por lo tanto, basándose en los recursos locales y las características del agua y el suelo, enseñó a los aldeanos de Guangnan la técnica de hacer tofu seco ("gan" tiene la misma pronunciación que "官"), cumpliendo así el dicho de "trabajar al amanecer y descansar". al atardecer".

Las principales materias primas del tofu seco son la soja, la patata en polvo, el yeso y la salmuera. El flujo del proceso es: remojar los frijoles, moler, eliminar residuos, hervir, probar la harina, mezclar yeso en polvo, rociar agua salada, ensacar, estampar, eliminar presión de agua ácida, cocinar, etc. Entre ellos, el tiempo de remojo debe ser apropiado, de lo contrario afectará la calidad de los frijoles secos en la prueba de leche de soja en polvo, la temperatura de mezcla del yeso debe ser precisa y se deben dominar diferentes temperaturas según las diferentes calidades del polvo; se destruirá; el agua salada también se debe rociar a tiempo; la calidad del agua es el factor más importante para determinar la calidad del tofu seco. Quizás éste sea el misterio, la verdad científica. Lo interesante es que después de elaborar el auténtico tofu seco de Guangnan, hay un pequeño sello cuadrado incrustado en el medio de cada trozo de tofu seco, que simboliza el sello oficial.

Después del éxito de la elaboración de tofu seco, se multiplicó en Guangnan y se extendió gradualmente a todas partes de Puning. Con el paso del tiempo, también se extendió ampliamente desde Puning a todo Chaoshan, e incluso se extendió a muchos lugares de China y el extranjero.