1. Larga historia:
Según los registros históricos, en el año 135 a. C., el emperador Wu de la dinastía Han ordenó a Tang Meng que fuera a Vietnam del Sur como enviado. Tang Meng estaba en Vietnam del Sur (donde hoy se encuentra la ciudad de Maotai) y elabora vino con sabor a Maotai. Más tarde, este vino fue elogiado por el emperador Wu de la dinastía Han, y quedó la leyenda de "Tang Meng hizo salsa de soja para hacer Yelang".
Según los registros de la antigua prefectura de Zunyi en la dinastía Qing, durante el período Daoguang, "Maotai quemó no menos de 20 casas y pagó no menos de 20.000 shi por comida". El poeta de la dinastía Zheng Zhenyong elogió a Maotai como "un país de bebedores de vino". Antes de 1949, la producción de Moutai disminuyó y sólo había tres destilerías, a saber, la "Destilería Chengyi", financiada por Huaxing y llamada "Huamao"; la "Destilería Ronghe", financiada por Wang Xing y llamada "Elvis" y Laixing. Bodega Hengxing" se llama "Laimao". Huamao es el predecesor de Moutai.
2. Proceso de producción único:
Kweichow Moutai utiliza sorgo y trigo de alta calidad como materias primas. Alimentándose cada año del Doble Noveno Festival. Aprovecha inteligentemente el clima único de la ciudad de Maotai, la excelente calidad del agua y el suelo adecuado, y adopta una serie de condiciones tecnológicas que son completamente diferentes de las del licor común, como la elaboración de koji a alta temperatura, la acumulación a alta temperatura y el vino a alta temperatura. , y agua ligera que entra al estanque. Se elabora después de dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de destilación, ocho tiempos de fermentación, siete tiempos de recolección, clasificación y almacenamiento del vino, envejecimiento a largo plazo y una cuidadosa mezcla. ?
3. Kweichow Moutai tiene un sabor especial:
Es famoso por ser bajo pero no ligero, fragante pero no brillante. Es conocido como el vino nacional y uno de los tres. vinos famosos del mundo (los otros dos son el whisky escocés en Inglaterra y el coñac en Francia). Moutai tiene un estilo único de "prominente aroma a salsa, elegancia y delicadeza, cuerpo suave, retrogusto prolongado y fragancia persistente en la taza vacía". Los chinos de ultramar elogian a Moutai como "la luz de la patria".
Datos ampliados:
Flujo del proceso principal y requisitos:
1. Elaboración de koji: triturar trigo, agregar koji madre y agua para hacer el embrión de koji, espaciado. Se fermenta con paja durante 40 días, luego el koji se desmonta, se almacena durante 6 meses y luego se destina a la producción de licor.
2. Elaboración del vino:
① Etapa de alimentación: La alimentación comienza en dos etapas durante el Doble Noveno Festival, a saber, caer arena y producir arena (la arena se refiere al sorgo). Después de triturar el sorgo Xiasha, se calienta para humedecer los granos. Al día siguiente, agregue el grano madre para cocinar el grano al vapor y luego extiéndalo para que se seque. Luego agregue el koji y el vino de cola, mezcle uniformemente y apílelos para cumplir con los requisitos del proceso. Después de 30 días de fermentación en bodega, abrir los granos fermentados y mezclarlos uniformemente con el sorgo triturado y humedecido. Repetir el proceso anterior partiendo de los granos fermentados al vapor.
② Etapa de destilación: La etapa de destilación * * * tiene 7 rondas, y cada ronda debe pasar por secar, agregar koji, apilar, ingresar a la bodega y destilar.
El proceso de elaboración de la cerveza* * *pasa por nueve tiempos de cocción (destilación), ocho tiempos de secado, adición de koji, apilamiento, entrada a la bodega y siete tiempos de toma del vino, que es un ciclo de producción. por año.
3. Almacenamiento y mezcla: el vino base (vino redondo) se divide en tres tipos típicos: tipo con sabor a salsa, tipo con sabor suave y tipo con fondo de bodega. Diferentes formas redondas, diferentes tipos típicos. Se mezclan vinos base de diferentes edades y se almacenan en tinajas de cerámica. El proceso de almacenamiento y mezcla tomó al menos 3 años.
4. Envasado: Una vez que el vino mezclado pase la inspección, será envasado en envases opacos antes de salir de fábrica.
CCTV-Kweichow Moutai
Enciclopedia Baidu-Moutai