En China, el tofu tiene Siempre ha sido uno de los protagonistas de los platos caseros. Los métodos de cocción cambian constantemente, por lo que hay muchos platos famosos que utilizan el tofu como materia prima en las recetas, entre ellos, incluso el plato de Sichuan "Ma Po Tofu". más famoso en el país y en el extranjero.
Como todos sabemos, a los japoneses les gusta comer tofu chino. Hoy en día, los japoneses añaden jugo de verduras frescas al tofu. Este "tofu verde" no sólo es hermoso, sino también más nutritivo.
En Alemania, mucha gente está acostumbrada a utilizar tofu para hacer "tofu de camarones" y "sopa de tofu de coliflor" al estilo chino.
En los últimos años, a muchos estadounidenses les gusta especialmente comer el “Ma Po Tofu” y el “Casserole Tofu” de Chengdu. Cuando van a un restaurante chino, suelen pedir "carne estofada", "pollo al curry" y "sopa de tofu".
La medicina tradicional china ha señalado durante mucho tiempo que el tofu tiene los efectos de reponer el qi y neutralizar la flema, eliminar el calor y desintoxicar, promover los fluidos corporales e hidratar, nutrir la deficiencia y nutrir la sangre. Es adecuado para tratar el enrojecimiento. ojos, calmando la sed y deteniendo la diarrea.
Según la teoría de que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente, la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente", los platos elaborados con tofu pueden prevenir y tratar muchas enfermedades. Por ejemplo, las cebolletas, el tempeh, y la sopa de tofu puede curar los resfriados; las vieiras de Sichuan guisadas con tofu pueden curar la tos; hervir el tofu con azúcar moreno puede curar la úlcera gástrica; el tofu salteado con hongos puede curar el estreñimiento; puede reducir la grasa en la sangre; mezclar bolsa de pastor con tofu puede reducir la presión arterial; hervir tofu con mostaza puede curar la enfermedad coronaria; el tofu hervido puede curar la neurastenia;
En Occidente, el tofu se ha vuelto famoso y popular en los últimos años. Es reconocida como "el mejor alimento" y "carne vegetal". Según mediciones, el contenido de calcio de cada 100g de tofu es de 140-160mg. El tofu es un alimento vegetal con un alto contenido en proteínas, con un contenido de proteínas de alrededor del 45%, un contenido de grasas de alrededor del 20% y un contenido de carbohidratos de alrededor del 45%. alrededor del 30%.
El tofu también contiene 8 tipos de aminoácidos esenciales, además de ricos minerales y vitaminas. Además, también contiene ácidos grasos insaturados y lecitina que faltan en los alimentos de origen animal.
Actualmente, las investigaciones también han confirmado que el tofu tiene efectos antioxidantes. Los fitoestrógenos que contiene pueden proteger las células endoteliales vasculares del daño oxidativo.
Si se consume con regularidad, puede reducir eficazmente el daño oxidativo del sistema vascular. Además, estos estrógenos son eficaces para prevenir la osteoporosis, el cáncer de mama y el cáncer de próstata. La rica lecitina de soja es beneficiosa para el desarrollo y crecimiento de los nervios, los vasos sanguíneos y el cerebro. En comparación con el consumo de alimentos de origen animal o huevos para nutrir y fortalecer el cerebro, el tofu tiene grandes ventajas, porque mientras fortalece el cerebro, el esterol de soja contenido en el tofu también inhibe la ingesta de colesterol.
En la década de 1970, la comunidad médica estadounidense descubrió que la proteína de soja puede reducir el colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad en la sangre, suavizar los vasos sanguíneos y prevenir la arteriosclerosis. Por lo tanto, la proteína de soja desempeña el papel que le corresponde al reducir los lípidos en sangre, proteger las células de los vasos sanguíneos y ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Las últimas investigaciones extranjeras han descubierto que la soja también tiene efectos anticancerígenos. Los inhibidores de proteasa, fitasa y fitoesteroles contenidos en la soja pueden inhibir el cáncer de mama, el cáncer de piel y el cáncer de vejiga, respectivamente, y pueden inhibir el cáncer de colon, el cáncer de pulmón, el cáncer de páncreas y el cáncer oral. En particular, las isoflavonas ricas en la soja se consideran las sustancias anticancerígenas más ideales.
Según el criterio preliminar de los expertos, hay menos pacientes con cáncer de colon en los países asiáticos, lo que puede estar relacionado con el consumo de tofu y leche de soja.
Lo más valioso del tofu es que la mayoría de personas pueden comerlo. Algunos investigadores también señalaron que el tofu tiene el mayor contenido de proteínas entre los alimentos vegetales, incluso más que la carne, y el cuerpo lo absorbe fácilmente. El tofu es el alimento más ideal para personas con caries dental o capacidad gastrointestinal reducida.
La grasa que contiene el tofu es de origen vegetal y no contiene colesterol. También es delicioso para pacientes con arteriosclerosis y enfermedades cardíacas. Además, el tofu contiene muy pocos carbohidratos y es más adecuado para diabéticos, personas obesas y para la salud y belleza de las mujeres. También es muy adecuado para trabajadores mentales y personas que suelen trabajar en turnos nocturnos.
Los siguientes son algunos ejemplos del tofu como materia prima principal y otros tipos de alimentos que pueden aumentar el valor nutricional de los lectores:
1 Con el tofu y el pescado, la nutrición se puede duplicar.
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El tofu contiene menos metionina, mientras que el pescado es muy rico. El pescado contiene niveles relativamente bajos de fenilalanina, mientras que el tofu contiene niveles relativamente altos de fenilalanina. De esta forma, al comer juntos podemos aprender unos de otros, complementarnos y mejorar el valor nutricional. Debido a que el tofu contiene más calcio y el pescado contiene vitamina D, con la ayuda de la vitamina D en el pescado, la tasa de absorción de calcio del cuerpo se puede aumentar muchas veces. Por tanto, está especialmente indicado para personas de mediana edad y mayores, adolescentes y mujeres embarazadas.
2. La carne, los huevos y el tofu son más de la mitad nutritivos.
Aunque el tofu es rico en proteínas, carece de un aminoácido esencial: la metionina. Si se cocina solo, la utilización de proteínas es baja. Si el tofu se mezcla con otras carnes y huevos, se puede mejorar la utilización nutricional de la proteína del tofu.
3. Tofu de algas, yodo y calcio.
El tofu y sus productos de soja son ricos en nutrientes y de bajo precio, pueden complementar proteínas de alta calidad, lecitina, ácido linoleico, vitamina B1, vitamina E, calcio, hierro, etc. El tofu también contiene una variedad de saponinas, que pueden prevenir la producción de peróxidos lipídicos, inhibir la absorción de grasas y promover la lipólisis; sin embargo, las saponinas pueden promover la excreción de yodo y causar fácilmente deficiencia de yodo; Las algas son ricas en yodo, por lo que tiene sentido cocinar tofu y algas juntas.
4. El tofu de rábano te mantiene saludable.
El tofu es una proteína vegetal. Comer demasiado provocará indigestión. El rábano, especialmente el rábano blanco, tiene una fuerte función digestiva. Si se mezcla con tofu, ayudará a que el cuerpo absorba el tofu.
Como dice el refrán: "El pescado enciende el fuego, la carne produce flema, el repollo y el tofu te mantienen a salvo". La gente ha llegado a la conclusión del valor nutricional del tofu.
En la antigüedad, algunas personas llamaban al tofu "matanza de ovejas", lo que demuestra que se han dado cuenta de que el valor nutricional del tofu blanco y tierno se puede comparar con el del cordero. Según los análisis químicos modernos, el contenido de proteínas en un cierto peso de tofu es equivalente al contenido de proteínas en la misma cantidad de cordero, por lo que tenía sentido que los antiguos compararan el tofu con el cordero.
El tofu, elaborado a partir de soja, se inventó en China. Pero cuando empezó, todavía hay opiniones diferentes. Wang Ji de la dinastía Qing dijo en "El primer encuentro de las cosas": El tofu existía en la dinastía Zhou. Esta afirmación puede no ser confiable, porque hay registros de "Liu An haciendo tofu" en libros antiguos anteriores a Qin. Li Ming Shizhen dijo en "Compendio de Materia Médica": "El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la antigua dinastía Han. Liu An era un alquimista y había atraído a un gran número de alquimistas para refinar elixires". a él. Su práctica de alquimia, además del refinamiento del mercurio, también incluía la investigación sobre plantas, animales y otras medicinas, por lo que la gente dice que la invención del tofu está relacionada con Liu An, lo cual es posible. En 1959, se descubrieron tallas de piedra de un taller de tofu en la tumba Han de Dahuting en el condado de Mi, provincia de Henan, que describían el proceso de procesamiento del tofu. Se puede ver que el tofu existe desde el final de la dinastía Han.
Después de las Cinco Dinastías en China, cada vez hubo más documentos sobre el tofu. "Qing Louis" de Gu Tao registra: "Hay varios tipos de tofu en el mercado japonés. La gente de la ciudad llama al tofu Xiaozaiyang". Gu Tao fue un funcionario en Jin, Han, Zhou y principios de la dinastía Song. Lo que recuerda es cuándo y dónde es difícil saberlo. Según él, el tofu se convirtió en un alimento diario alrededor del siglo X, al menos en China central.
Hay registros sobre el tofu en la "Dieta Zhengyao" de la dinastía Yuan, que registra la dieta palaciega. Eruditos como Yu Ji y Zheng Yunduan tienen poemas sobre el tofu. "Daily Herbs" de Wu Rui también registra el tofu, y el Libro agrícola de Wang Zhen también registra el tofu.
Zhongxiang es rico en soja y es la famosa ciudad natal del tofu en China. En particular, Tofu Lang en Shipai Town se puede encontrar en las principales ciudades del país, y su tofu es bien recibido por el público en general.
El tofu es rico en nutrientes y contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio y ocho aminoácidos esenciales en una proporción cercana a la que el cuerpo humano necesita. También contiene azúcar y proteínas de alta calidad, y se la conoce como "carne vegetal". La tasa de digestión y absorción del tofu es superior a 95. El consumo regular puede nutrir el cuerpo, eliminar el calor e hidratar, promover los fluidos corporales, calmar la sed y limpiar el estómago. La medicina moderna ha demostrado que el tofu no sólo aumenta la nutrición, ayuda a la digestión y aumenta el apetito, sino que también es muy beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los dientes y los huesos, y puede aumentar el contenido de hierro en la sangre durante la función hematopoyética.
El tofu no contiene colesterol y es un alimento medicinal para pacientes con hipertensión arterial, hiperlipidemia, colesterol alto, arteriosclerosis y enfermedades coronarias. El tofu es rico en fitoestrógenos, lo que tiene un buen efecto en la prevención de la osteoporosis. También inhibe el cáncer de mama, el cáncer de próstata y las enfermedades cancerosas de la sangre.
Como plato, el tofu es popular tanto en el sur como en el norte de China. Hay muchas formas de comer tofu tradicional de Zhongxiang. Uno está frito. Tofu salteado con vegetales verdes (repollo), dos verdes y dos blancos, bonito y delicioso doblemente destilado; Tofu guisado con cebolla y jengibre. O cortar el tofu en cubos y hervirlo junto con la carne magra picada frita; el tercero es cocinarlo. Cabeza de pescado o chuleta de cerdo y pote de tofu. Primero sofreír la cabeza de pescado o las chuletas de cerdo en la olla y cocinarlas junto con el tofu. Si te gusta la comida picante, añade pimiento rojo seco, y añade más o menos dorado según tu gusto. El cuarto es el bombardeo. Bolas de tofu fritas. Triture el tofu hasta obtener un puré, agregue una cantidad adecuada de maicena, mezcle bien para formar bolas y fríalo en una sartén con aceite; Cortar el tofu en trozos pequeños, sofreírlo en aceite vegetal y agregar la cebolla, las almejas y otros condimentos. Sexto, hacer sopa de tofu. Corta el tofu en trozos pequeños y haz una sopa con huevos y tomates. En definitiva, hay muchas formas de comerlo y gustos diferentes. La gente de Zhongxiang puede vivir sin pescado, carne ni delicias, sólo tofu. Hay muchas personas mayores longevas en Zhongxiang. Según encuestas de expertos, esto está estrechamente relacionado con la abundancia de soja de alta calidad en Zhongxiang y el hábito tradicional de la gente de Zhongxiang de comer productos de soja. En 2004, encuestamos a 48 centenarios que comían productos de soja todos los días. Zhang Lanying, de 105 años de la ciudad de Zhangji, tiene muy buenos oídos y ojos brillantes. Según sus propias palabras, ella misma hizo tofu cuando tenía 80 años y le encantó comer productos de soya toda su vida.
El tofu, conocido como “bienestar” en la antigüedad, fue inventado y fabricado por primera vez en China y posteriormente se extendió por todo el mundo. El tofu es la principal materia prima de los platos vegetarianos chinos. Siempre ha sido popular entre la gente y se le conoce como "carne vegetal". El tofu se elabora principalmente a partir de soja, que contiene más proteínas y grasas, por lo que el tofu tiene un mayor valor nutricional. El tofu se puede producir durante todo el año, independientemente de la temporada, por lo que durante la temporada baja de producción de verduras, se puede ajustar la variedad de platos.
El tofu se puede dividir en tofu del sur y tofu del norte. La principal diferencia es la cantidad de yeso (o salmuera). El tofu Nan utiliza menos yeso, por lo que tiene una textura tierna y un contenido de humedad de aproximadamente el 90%. El tofu del norte utiliza más yeso, tiene una textura más antigua que el tofu del sur y tiene un contenido de humedad de 85-88. El tofu es una comida tradicional china, deliciosa y saludable.
Análisis nutricional
1. El tofu y los productos de tofu son ricos en proteínas. La proteína del tofu es una proteína completa que no sólo contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, sino que también tiene un alto contenido. valor nutricional.
2. El tofu contiene fitoestrógenos, que pueden proteger las células endoteliales vasculares del daño oxidativo. El consumo regular puede reducir el daño al sistema vascular, prevenir la osteoporosis, el cáncer de mama y de próstata, y es el santo patrón de las mujeres menopáusicas;
3. La rica lecitina de soja es beneficiosa para los nervios, los vasos sanguíneos y desarrollo y crecimiento del cerebro;
4. La proteína de soja puede reducir adecuadamente los lípidos en sangre, proteger las células de los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares;
Además, el tofu es bueno para el cuidado de la piel y el peso. Pérdida y piel delicada.
Población relevante
La población general puede consumirlo.
1. El tofu es un alimento ideal para personas mayores, mujeres embarazadas y parturientas, y también es un alimento importante para el crecimiento y desarrollo de los niños. También es bueno para la menopausia y la recuperación post-enfermedad; , obesidad y piel áspera; trabajadores mentales y quienes suelen trabajar en turnos de noche. También es adecuado para que la gente coma.
2. El tofu se digiere lentamente y los niños con indigestión no deben comer más tofu. Contiene más purinas, por lo que los pacientes con gota y pacientes con aumento de ácido úrico en sangre deben usarlo con precaución.
Instrucciones de elaboración
1. El tofu del sur es tierno y apto para asar, guisar y hacer sopa; el tofu del norte es apto para asar, freír y hacer sopa.
2. El tofu carece del aminoácido esencial metionina. Cocinar consiste en mezclarlo con otras carnes y huevos para hacer un plato, lo que puede mejorar en gran medida la utilización de los nutrientes proteicos del tofu.
Terapia dietética
El tofu es dulce, ligero y fresco, y entra en los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso;
Es beneficioso para el qi medio, armoniza el bazo y el estómago, fortalece el bazo y elimina la humedad, limpia los pulmones y fortalece la esencia, limpia el calor y desintoxica, reduce el qi y resuelve la flema;
Puede usarse para distensión abdominal, hematemesis y vómitos causados por la debilidad del bazo y del estómago y la aclimatación; puede hidratar la sequedad y promover la producción de líquidos, y puede usarse para calmar la sed y la falta de leche; se usa en intoxicaciones por azufre y soju;
Otros relacionados
El registro más antiguo sobre el tofu se puede encontrar en el artículo "Luis de la dinastía Qing matando ovejas" escrito por Gu Tao (903-970) de las Cinco Dinastías. Otra teoría es que el tofu fue inventado por Liu An, rey de Huainan en el siglo II a.C. Esta teoría se originó en libros como el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming. Más allá de eso, existen muchas versiones diferentes. Algunas personas en el campo arqueológico creen que los retratos en piedra encontrados en la tumba Han de Dahushan en el condado de Mi, provincia de Henan, muestran todo el proceso de elaboración del tofu, e infieren que el tofu existía en la dinastía Han, al menos ya en la dinastía Han. . Durante la dinastía Song, el tofu se hizo popular gradualmente y apareció en recetas. El tofu se introdujo en Japón, Indonesia y otros lugares durante las dinastías Yuan y Ming, y se introdujo en Europa durante la dinastía Qing. Hoy en día, el tofu está muy considerado como un alimento saludable en Japón, Estados Unidos y otros lugares. En China, la producción de tofu se ha extendido por todo el país, desarrollándose desde operaciones manuales en talleres hasta producción mecanizada en líneas de montaje en fábricas.
Tofu, se dice que durante la dinastía Han Occidental hace 2000 años, el rey de Huainan Liu An reclutó personas talentosas en la montaña Bagong cerca de la ciudad de Huainan, escribió el famoso libro "Huainanzi" e inventó la tecnología para hacer tofu. El tofu se elabora moliendo frijoles hasta obtener una pasta y añadiendo yeso. El descubrimiento del tofu es una innovación importante en la historia de la comida china. El tofu es conocido como "borneol oriental", "la quintaesencia de la nación china" y "el primer plato chino".
Comentarios
1. Selección de tofu de alta calidad: el tofu blanco, delicado y cristalino sin líneas de agua ni impurezas es de alta calidad; el tofu inferior tiene líneas de agua, burbujas y partículas finas; , el color es amarillento;
2. No comas demasiado tofu. Comer en exceso provoca hinchazón y náuseas, que se pueden solucionar con piña.