Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus y levaduras, etc.
El yogur es un producto lácteo que utiliza leche como materia prima. Después de la pasteurización, se añaden bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche. Después de la fermentación, se enfría y se envasa. Actualmente, la mayoría de los productos de yogur en el mercado son solidificados, revueltos y con sabor a frutas, con diversos jugos, mermeladas y otros accesorios añadidos.
Generalmente, las cepas habitualmente utilizadas para la elaboración de yogur son Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estos dos tipos de bacterias son flora normal en el tracto intestinal humano. No solo pueden tolerar los efectos del ácido gástrico y los ácidos biliares, sino que también colonizan el tracto intestinal y tienen cierto valor para el cuidado de la salud del cuerpo humano.
Si se fermenta yogur, la proporción de fermentación óptima de esta mezcla de bacterias es 1:2, la temperatura de fermentación es de 41 grados Celsius y la cantidad de inóculo es de 3-5. La fermentación mixta de las dos bacterias puede compensar eficazmente la falta de sabor de la leche pura de Lactobacillus acidophilus y al mismo tiempo mejorar la palatabilidad del yogur. Al mismo tiempo, existe una cierta relación biológica entre las dos bacterias, que puede mejorar la capacidad de producción de ácido y acortar el tiempo de fermentación.
Introducción al yogur:
El yogur (yogur) es un tipo de producto lácteo, que se elabora a partir de leche animal fermentada por bacterias del ácido láctico. La mayoría de los productos de yogur del mercado son coagulados, batidos y afrutados, con jugo, mermelada y otros ingredientes auxiliares añadidos. No solo conservan todas las ventajas de la leche, sino que también son ricos en nutrientes después del procesamiento, lo que los hace más adecuados. Beber productos para la salud.