En tiempos prehistóricos, se sabía que los humanos consumían alimentos dulces a partir de frutas frescas, miel y plantas . Más tarde, se empezó a utilizar cereales para producir maltosa y luego a utilizar caña de azúcar y remolacha para producir azúcar. La historia de la producción de azúcar ha pasado aproximadamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción manual de azúcar y producción mecanizada de azúcar.
En la etapa inicial de la producción de azúcar, China fue uno de los primeros países del mundo. Al principio, la maltosa y la sacarosa eran los ingredientes principales, aunque la maltosa desempeñaba un papel más importante. Utilizar cereales para elaborar vino y azúcar es un gran progreso para la humanidad. Hay un poema en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou occidental en China llamado "Un buen lugar donde florece la viola", lo que significa que la tierra en la dinastía Zhou es muy fértil, e incluso la viola y la achicoria son tan dulces como la achicoria. . Muestra que el caramelo existía ya en la dinastía Zhou Occidental. Se cree que la maltosa es el azúcar más antiguo elaborado en el mundo. La maltosa es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga.
La maltosa es un tipo de azúcar elaborado a partir de arroz (almidón) y malta como materia prima, sacarificada y hervida. Es viscosa y se la conoce comúnmente como maltosa. Desde su creación en la dinastía Zhou Occidental, se ha difundido ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente. Los libros de historia desde la dinastía Zhou Occidental hasta la dinastía Han registran el consumo y la producción de caramelo. Entre ellos, "Qi Yao Min Shu" (Parte 89 "Huan") escrito en la dinastía Wei del Norte tiene la descripción más detallada. El libro describe los métodos, pasos y puntos clave para producir maltosa, que las generaciones futuras utilizarán durante mucho tiempo. Hasta el día de hoy, este edulcorante de azúcar y almidón todavía se produce, tiene un buen mercado y todavía tiene un cierto estatus en la industria azucarera. Pero la producción de azúcar generalmente se refiere a la producción de azúcar utilizando caña de azúcar y remolacha como materias primas. caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar caña de azúcar azúcar azúcar azúcar de caña Azúcar de caña de azúcar Caña de azúcar Caña de azúcar Caña de azúcar Caña de azúcar Caña de azúcar Caña de azúcar Estos dos países son los primeros países productores de caña de azúcar en el mundo y también son los dos lugares de nacimiento de la producción de azúcar de caña de azúcar. China y la India desempeñaron papeles importantes en la historia temprana de la producción mundial de azúcar.
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Dinastía Zhou a Dinastía Han
En China , el cultivo de caña de azúcar más antiguo registrado fue durante la dinastía Zhou del Este. Durante el Período de los Reinos Combatientes en el siglo IV a.C., existen registros del procesamiento inicial de la caña de azúcar. Hay un poema en "Chu Ci: Calling the Soul" de Qu Yuan: "Las tortugas de caparazón blando son mejores que los corderos y tienen más pulpa". El "Zhe" aquí se refiere a la caña de azúcar, y la "pulpa de Zhe" es la Jugo obtenido de la caña de azúcar. Muestra que durante el Período de los Reinos Combatientes, el estado de Chu ya podía llevar a cabo un procesamiento primitivo de la caña de azúcar. En la "Biografía de los Tres Reinos Wu Shu Sun Liang" escrita por Chen Shou de la dinastía Jin Occidental, hay una descripción: "La Puerta Amarilla está cubierta de plata, y los funcionarios Han y tibetanos llevan a Jiaozhou para ofrecer botellas de caña de azúcar ..." . Jiaozhou, ahora las regiones de Guangdong y Guangxi, está ubicada en el mismo sur de China que el estado de Chu mencionado anteriormente. Fue la primera zona en utilizar caña de azúcar para fabricar azúcar. El jarabe de caña es un azúcar líquido que es viscoso. El jugo de caña de azúcar se concentra y procesa hasta obtener una alta concentración (forma viscosa) para facilitar su almacenamiento y consumo. La tecnología de procesamiento aquí ha mejorado enormemente. En "Seven Bian" escrito por Zhang Heng de la dinastía Han del Este, hay una frase "arena y miel". El término "mortero" se refiere aquí al hecho de que el azúcar preparado tiene pequeños cristales, que pueden considerarse como el prototipo del azúcar granulado. En el siglo VI d.C., Tao Hongjing escribió en "Records of Famous Doctors": "La caña de azúcar sale de Hedong para ganar, y hay buena gente en Luling. Un tipo ha estado en Guangzhou durante varios años. Es tan grande como bambú y su jugo es azúcar, que es muy bueno para la gente". Aquí el área de cultivo de caña de azúcar descrita es más amplia, la tecnología de cultivo de caña de azúcar ha mejorado y se ha producido la producción de azúcar. Este azúcar concentra el jugo de la caña hasta que cristaliza naturalmente y se convierte en azúcar junto con la miel. En comparación con la tecnología anterior de procesamiento de caña de azúcar, ha alcanzado un nivel superior.
Dinastías Tang y Song
En la etapa de producción artesanal de azúcar, durante el Período de los Reinos Combatientes, la médula de la caña de azúcar se obtenía de la caña de azúcar. El cultivo de la caña de azúcar se volvió cada vez más próspero y la caña de azúcar. La tecnología de producción de azúcar fue mejorando gradualmente. Después de casi mil años de desarrollo, durante las dinastías Tang y Song se formó una industria azucarera de estilo taller a gran escala. En el año 647 d.C., el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a la India para aprender a cocinar azúcar. Hay este registro en el "Nuevo Libro de Tang" escrito por Ouyang Xiu y Song Qi: "... En el año 21 de Zhenguan, envié un enviado al emperador para ofrecer árboles boluo y álamos. Taizong envió un enviado a "Aprendí a hervir azúcar e incluso pedí. Toda la caña de azúcar en Yangzhou es tan buena como una medicina, y su color y sabor son mucho mejores que los de las regiones occidentales". Esto demuestra que en los frecuentes intercambios culturales y tecnológicos entre China y India también se intercambian experiencias en tecnología de producción de azúcar.
Desde la formación de la industria azucarera artesanal en las dinastías Tang y Song, la tecnología del azúcar se ha desarrollado gradualmente y han surgido, una tras otra, algunas tecnologías y procesos nuevos. También aparecieron una tras otra nuevas variedades de azúcar blanco y azúcar de roca elaborados con métodos locales, y también se produjeron algunos trabajos teóricos sobre la producción de azúcar. En el año 674 d.C., China inventó el método de tomar prestado azúcar a través de un gotero. En este método se utiliza un conjunto de cerámica en forma de embudo, junto con vasijas de barro y otras herramientas pequeñas. Después de hervir el jugo de caña de azúcar hasta una cierta concentración, viértalo en una teja (cerámica en forma de embudo) y vierta barro amarillo desde arriba. Con la ayuda de la adsorción y decoloración del barro amarillo se obtiene azúcar blanco. La aparición del azúcar blanco marcó un nuevo hito en la tecnología de elaboración de azúcar. Este método indígena de producir azúcar se utiliza en China desde hace más de mil años. Durante la dinastía Tang (766 ~ 779), la caña de azúcar se utilizaba para fabricar azúcar de roca en Suining, Sichuan. La producción de azúcar de roca suma productos únicos a la industria azucarera. La industria artesanal del azúcar floreció durante las dinastías Tang y Song, y la variedad y calidad del azúcar producida alcanzó un nivel muy alto. Los productos azucareros no sólo se venden en toda China, sino que también se exportan a Persia, Roma y otros lugares, promoviendo el comercio internacional. La extendida industria artesanal del azúcar se ha extendido por muchas regiones del país, incluidas Guangdong, Guangxi, Fujian y Sichuan. Durante las dinastías Song y Yuan, un gran número de personas de Fujian y Guangdong emigraron a la provincia de Taiwán y también trajeron consigo la tecnología para cultivar caña de azúcar y producir azúcar. Dado que el clima de Taiwán es adecuado para el cultivo de caña de azúcar, la industria azucarera se ha desarrollado rápidamente y se ha convertido en una de las principales bases de producción de azúcar de China. A mediados del siglo VIII, la tecnología china para la producción de azúcar se extendió a Japón. Se introdujo en la isla de Java alrededor del siglo XIII y se convirtió en el origen de la industria azucarera de la isla. Durante los siglos XV y XVI, los expatriados chinos también difundieron métodos de elaboración de azúcar en Filipinas, Hawái y otros lugares. En la práctica de elaboración de azúcar a largo plazo, se han resumido gradualmente muchos métodos de elaboración de azúcar. Durante la dinastía Song del Norte, Wang Zhuo escribió la primera monografía sobre el azúcar de China: Sugar Frost Spectrum 65438 a 065438 a 030. El libro * * * está dividido en siete capítulos con un rico contenido, que describe la historia de la producción de azúcar en mi país, los métodos de cultivo de la caña de azúcar, los equipos de producción de azúcar (incluidos los equipos de prensado y hervido), los procesos tecnológicos, el sabor del glaseado, los usos y la economía de la industria azucarera. . El primer número fue en 1637, el volumen 6 de "Tiangong Kaiwu" ("Gan Ai") escrito por la dinastía Song en la dinastía Ming, que describe varios métodos de cultivo de caña de azúcar y producción de azúcar, que es más sistemático y detallado que el libro "Sugar Frost Pu". Estos métodos fueron utilizados por los chinos hasta el siglo XX. El método descrito en el libro (método de prensado) es similar al principio de prensado múltiple de la caña de azúcar moderna. En Clarificación del jugo de caña de azúcar, el libro resume por primera vez el proceso de clarificación con cal, cuyos principios todavía se utilizan en la actualidad en la industria azucarera moderna. El proceso sistemático de elaboración manual de azúcar resumido en "Gan Ai", como la extracción de jugo, la clarificación de la cal, el azúcar hervido concentrado, etc., se ha convertido en la base técnica de la elaboración mecanizada moderna de azúcar.
La expansión de la producción de caña de azúcar en la India
Cuando la tecnología de la caña de azúcar de China se extendió al exterior, India, otra cuna de la caña de azúcar en el mundo, también extendió su tecnología de la caña de azúcar a otros países. . En el siglo VII, los árabes introdujeron la tecnología del cultivo de la caña de azúcar desde la India a España e Italia. Posteriormente, la caña de azúcar se cultivó a lo largo de la costa mediterránea y posteriormente se introdujo la tecnología de cultivo de la caña de azúcar en algunos países de América del Norte. A finales del siglo XV, Colón introdujo la tecnología de la caña de azúcar en las Indias Occidentales y pronto se extendió a Cuba y Puerto Rico. En las décadas de 1920 y 1930, la tecnología de la caña de azúcar se extendió por primera vez a México, Brasil, Perú y otros países. Pronto, la industria de la caña de azúcar se desarrolló en América del Norte y del Sur.
La remolacha y la producción mecanizada de azúcar
Desde finales de 2018 hasta principios de 2019, el éxito de la remolacha impulsó en gran medida el desarrollo de la industria azucarera y condujo directamente a la mecanización de la producción. industria azucarera. La industria del azúcar de remolacha existe desde hace mucho tiempo. La principal materia prima utilizada para la producción de azúcar es la caña de azúcar. La caña de azúcar sólo puede crecer en zonas tropicales y subtropicales. La caña de azúcar no se puede cultivar en zonas frías. A finales del siglo XVIII se descubrió finalmente una nueva remolacha azucarera, que supuso un gran avance para el desarrollo de la industria azucarera. En 1747, el químico alemán A. Margrave descubrió que la remolacha contenía azúcar, pero fue ignorado. En 1786, F.K. A. Hald, alumno de Maggraf, plantó con éxito remolacha azucarera en los suburbios de Berlín, logró extraer sacarosa de la remolacha azucarera y comenzó a cultivarla. Halder publicó un artículo en 1799 anunciando que se podía producir azúcar a partir de remolacha. En 1802, Halder estableció la primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo en Cunene, cerca de Silesia, en Europa del Este. Ese mismo año también se construyó en Rusia una fábrica de remolacha azucarera. En 1811 se construyó otra fábrica de remolacha azucarera en Francia. Desde entonces, los países europeos han construido fábricas una tras otra y la industria de la remolacha azucarera ha crecido rápidamente. En 1810 había 65.438 fábricas de remolacha azucarera en Rusia. En 1824, Ucrania comenzó a construir fábricas de remolacha azucarera. De 15 a 20 años después, el número había aumentado a 67 y Ucrania se convirtió en la principal zona productora de azúcar de Rusia.
El rápido ascenso y desarrollo de la industria europea del azúcar de remolacha tiene importantes razones políticas y económicas. A principios del siglo XIX, Napoleón impuso un bloqueo a las Islas Británicas y Gran Bretaña impuso un bloqueo económico al continente europeo desde el mar, lo que obstaculizó el transporte marítimo europeo. Algunos suministros que se necesitaban con urgencia y no podían transportarse alimentos como el azúcar. al continente europeo por mar. Esta situación ha favorecido objetivamente el rápido desarrollo de la industria europea del azúcar de remolacha. Pronto, la tecnología de la remolacha se extendió a través del Atlántico hasta América, luego Asia y todo el mundo.
El desarrollo de la industria azucarera mecanizada. El origen y la producción del azúcar de remolacha se dieron principalmente en Europa. El siglo XIX fue la época del desarrollo capitalista en Europa. La industria avanzada y la ciencia y la tecnología avanzadas proporcionan muchas condiciones favorables para la mecanización de la industria azucarera. La mayoría de los procesos y equipos mecanizados modernos de producción de azúcar comenzaron en la industria europea de la remolacha azucarera. El período comprendido entre principios del siglo XIX y la década de 1860 fue el principal período de formación de la industria azucarera mecanizada, y continuaron surgiendo muchos nuevos procesos y equipos para la elaboración de azúcar. Durante este período, la industria del azúcar de remolacha completó algunas tecnologías básicas, como la percolación para extraer el jugo, la adición de cenizas al jugo de azúcar, la limpieza por carbonatación, la evaporación multiefecto, la cristalización por ebullición al vacío, la separación centrífuga de la miel en azúcar, etc. A principios del siglo XIX, se utilizaba carbón de hueso, un buen adsorbente, para decolorar el jugo de remolacha y se obtenían buenos resultados. En 1821, Dongbale cortó remolachas en rodajas y las remojó en agua caliente para extraer el azúcar. Cambió la práctica inicial de prensar las remolachas para extraer su jugo y se convirtió en el precursor del método de exudación. En 1830, Dongbale inventó el método de infiltración. Sin embargo, debido a la falta de un método de clarificación ideal, el jugo de azúcar resultante no es fácil de clarificar. En 1840, Kalman inventó el método de saturación de dióxido de carbono y logró un gran avance en la clarificación del jugo azucarado. En 1843 se inventó el evaporador multiefecto para concentrar el jugo de azúcar. Al mismo tiempo, los gránulos de azúcar y la melaza de la masa cocida se separan completamente mediante un proceso de separación centrífuga de alta eficiencia, y lo que se obtiene ya no es azúcar con miel, sino azúcar limpio. En 1849, Rousseau inventó el proceso de elaboración del azúcar carbonatado. En 1849, se utilizó dióxido de azufre para blanquear el jugo de azúcar en lugar de carbón de hueso, lo que mejoró aún más la tecnología de purificación del jugo de azúcar. En 1859, Peirier y Posets mejoraron el método del ácido carbónico al método del bicarbonato, lo que mejoró significativamente el efecto de clarificación, pero las partículas precipitadas en el jugo de azúcar aún eran difíciles de eliminar. En 1864, Deneke inventó un filtro para separar las partículas sedimentadas en el jugo de azúcar. Ese mismo año, la empresa austriaca J. Robert fabricó un grupo de tanques de filtración intermitente, que se utilizó ampliamente después de combinarlo con el proceso de doble purificación de ácido carbónico. Durante el siglo XX, se desarrollaron percoladores continuos, que reemplazaron gradualmente a la percoladora Robert. En este punto, básicamente se ha formado un proceso de producción de azúcar carbonatado relativamente completo, convirtiéndose en el líder de la tecnología moderna de fabricación de azúcar. Dado que la mayoría de las técnicas de procesamiento de la remolacha azucarera también son aplicables a la caña de azúcar, fueron adoptadas rápidamente por la industria azucarera, pero los procesos de clarificación del azúcar de caña y del azúcar de remolacha son significativamente diferentes. En términos de extracción de jugo, las fábricas de azúcar de caña de azúcar básicamente todavía utilizan el método de prensado para extraer el jugo. A finales de 2018, la producción de azúcar de caña utilizaba prensado de tres rodillos. A principios del siglo XIX se fabricaron con éxito tanques de cristalización al vacío (ebullición de azúcar). A medio plazo se utilizaron máquinas de vapor para accionar el prensado y separadores de miel centrífugos. Desde entonces, con la madurez gradual de la tecnología de producción de azúcar y la continua aparición de equipos adecuados para la producción industrial, la industria azucarera ha entrado en la etapa de producción industrial a gran escala.
La historia de la producción mecanizada de azúcar en China
La producción mecanizada de azúcar en China desde finales del siglo XIX hasta principios del siglo XX fue el período de elaboración y exploración de la producción mecanizada de azúcar en China. . En la década de 1930, hubo un aumento en la producción mecanizada de azúcar en mi país, pero aún no se había formado un sistema industrial para la producción mecanizada de azúcar y la industria azucarera todavía se encontraba en la etapa artesanal. Después de 1949, continuó desarrollándose hasta convertirse en un sistema industrial azucarero moderno y completo. En 1878, el empresario británico Jardine Mathe fundó la China Refined Sugar Company en Hong Kong. La máquina se compró en el Reino Unido y el azúcar refinado se produce a partir de azúcar local. Puede procesar 4.000 toneladas de azúcar local cada día. En 1880, Yihe abrió una sucursal en Shijiao, Shantou, Guangdong. Además, los empresarios británicos también establecieron la Taikoo Sugar Refining Company en Hong Kong. Después de los británicos, empresarios de Estados Unidos y Japón también vinieron a China para establecer fábricas mecánicas de azúcar. La tecnología, los procesos y los equipos para la fabricación de azúcar fueron importados del extranjero. Debido al malestar social, la mala gestión y otras razones, estas fábricas de azúcar no lograron sobrevivir durante mucho tiempo. En 1905, se cultivaban remolachas azucareras en el noreste de mi país. En 1908 se construyó una fábrica de remolacha azucarera (Acheng Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diaria de 350 toneladas. En 1915 se construyó una fábrica de remolacha azucarera (Hulan Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diaria de 350 toneladas. En 1916, los japoneses establecieron "Nanman Sugar Industry Co., Ltd." en el noreste de China y establecieron la fábrica de azúcar Toyota en los suburbios de Shenyang con una capacidad de procesamiento diaria de 500 toneladas de remolacha azucarera. . La fábrica de azúcar de Tieling se construyó en Tieling en 1922 y ambas fábricas de azúcar dejaron de producir en 1926.
En 1920, Beijing Puyi Company construyó la fábrica de azúcar Puyi en Jinan, provincia de Shandong. Se puso en funcionamiento en 1921 y se detuvo en 1929.
En 1938, Japón estableció la "Fábrica de Azúcar Arai" en Fanjiatun, provincia de Jilin, que luego se cambió a la Fábrica de Azúcar de Jilin.
Antes de la década de 1930, las fábricas de remolacha azucarera, caña de azúcar y azúcar refinada, ya fueran construidas por capital extranjero o nacional, fracasaron. La industria azucarera mecanizada de mi país aún no se ha formado y todavía se encuentra en la etapa de producción manual de azúcar. El antiguo método de utilizar la caña de azúcar para arrancar piedras de las vacas para fabricar azúcar sigue siendo popular hoy en día. Las casas de azúcar locales, las casas de azúcar de barro y los pequeños talleres se encuentran dispersos por zonas urbanas y rurales. La producción y calidad del azúcar no son tan buenas como las de los países avanzados. Todavía necesitamos importar mucho azúcar. De 65438 a 0929, las importaciones de azúcar alcanzaron su punto máximo (740 millones de kilogramos), por un valor de 12.000 taeles de plata, ocupando el segundo lugar en el país.
Desde la década de 1930, China ha restringido arbitrariamente la importación de azúcar extranjero para proteger el desarrollo de su industria azucarera nacional. De 1929 a 1933, estalló una grave crisis económica en el mundo capitalista y muchas empresas y empresarios estaban ansiosos por vender bienes invendibles y equipos excedentes. China se ha convertido en un gran mercado para sus exportaciones de capital. Por ejemplo, Honolulu Iron Works en Estados Unidos y Skoda Factory en la República Checa vinieron a Guangdong en ese momento para vender su cartera de equipos para la producción de azúcar. Los señores de la guerra de Guangdong intentaron enriquecer su fuerza económica, consolidar y expandir su estatus político mediante el establecimiento de la industria azucarera, y apoyaron y establecieron vigorosamente la industria azucarera mecanizada. La industria azucarera de Guangdong tiene una larga historia y abundantes materias primas (caña de azúcar), lo que objetivamente favorece el desarrollo de la industria azucarera. Desde agosto de 1933 hasta junio de 1936, en virtud del contrato de Honolulu Iron Works y la fábrica checa de Skoda, se construyeron seis fábricas de azúcar mecanizadas en Guangdong: Shitou, Shunde, Dongguan, Zhaoxin, Huiyang y Jieyang. Su capacidad total de producción diseñada es de 7.000 toneladas de caña de azúcar y 700 toneladas de azúcar por día. Toda la maquinaria y el equipo se importan del extranjero y la escala del equipo técnico no tiene precedentes. Guangdong se ha convertido en una base importante para la mecanización de la industria azucarera de China.
La moda por establecer una industria azucarera mecanizada en Guangdong también se ha extendido a otras provincias que pueden utilizar la caña de azúcar para producir azúcar, y luego se han establecido fábricas de azúcar mecanizadas una tras otra. Sin embargo, debido a la turbulenta situación actual y la débil base industrial, estos nuevos ingenios azucareros mecanizados no lograron desarrollarse ni prosperar, y muchos ingenios azucareros se vieron obligados a cerrar.
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Desde el siglo XX, la mecanización de la industria azucarera en la provincia de Taiwán se ha desarrollado rápidamente. La primera fábrica de azúcar hecha a máquina se estableció en 1901. En 1945, había 42 fábricas de azúcar mecanizadas en la provincia. Durante el período de 1934 a 1943, la industria azucarera en la provincia de Taiwán se desarrolló rápidamente, la producción de azúcar aumentó considerablemente y se exportó una gran cantidad de azúcar. Durante el período de producción de azúcar de 1938 a 1939, la producción de azúcar fabricado a máquina alcanzó 1,37 millones de toneladas.
Después de 1949, la industria azucarera en China continental continuó desarrollándose. La industria azucarera de la caña de azúcar se distribuye principalmente en Guangdong, Guangxi, Yunnan, Fujian, Hainan, Sichuan y otros lugares. La industria de la remolacha azucarera se concentra en Heilongjiang, Mongolia Interior, Jilin, Xinjiang y otros lugares. La relación de rendimiento entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha es de aproximadamente 4:1. En la década de 1980, China se había convertido en uno de los mayores productores de azúcar del mundo.