¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura? Echemos un vistazo.
La diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura
1. Diferentes propiedades
Micrografía electrónica de levadura
Bicarbonato de sodio, nombre científico es Ácido carbónico El hidrógeno de sodio es una sustancia química de carbonato con la fórmula química NaHCO. La levadura es un hongo unicelular y un microorganismo heterótrofo y anaeróbico típico. Puede sobrevivir en condiciones aeróbicas y anaeróbicas y es un iniciador natural. En cuanto a propiedades, el bicarbonato de sodio es una sustancia química y la levadura es un microorganismo natural.
2. Diferentes características
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un polvo cristalino de color blanco con sabor salado y es fácilmente soluble en agua. Se produce dióxido de carbono. ambientes calurosos. La apariencia de la levadura son pequeñas partículas de color marrón amarillento. Las células de levadura crecen principalmente en ambientes ácidos y húmedos que contienen azúcar.
3. Diferentes principios de funcionamiento
Levadura
Tanto el bicarbonato de sodio como la levadura pueden desempeñar un papel en el amasado, pero los principios de funcionamiento detrás de ellos son diferentes. Cuando el bicarbonato de sodio se descompone al calentarse, se producirá una reacción química que producirá una gran cantidad de gas dióxido de carbono. Durante el proceso de cocción al vapor de la pasta, el dióxido de carbono se expandirá cuando se caliente y la pasta se ablandará. Pero el uso de bicarbonato de sodio puede destruir seriamente las vitaminas B de la harina.
Levadura
Durante el proceso de fermentación, la levadura también produce una gran cantidad de dióxido de carbono. Debido a la formación de tejido reticular en el gluten, estos gases de dióxido de carbono permanecerán en el tejido reticular, haciendo así que el tejido de hojaldre esté suelto y poroso, aumentando el volumen y mejorando la capacidad de retención de aire de la masa. Todo este proceso de fermentación es un proceso biológico, que también mejora hasta cierto punto el valor nutricional.
En términos de principio de funcionamiento, el proceso de fermentación del bicarbonato de sodio es una reacción química, mientras que el proceso de fermentación de la levadura es un proceso biológico puramente natural.
4. Diferentes usos
Bicarbonato de sodio
La fermentación de la levadura tarda mucho tiempo y se ve muy afectada por la temperatura y la humedad ambiental. Generalmente se utiliza para repostería china como bollos al vapor, bollos al vapor y otras masas que requieren una fermentación prolongada. También se utiliza habitualmente para repostería y panes de estilo occidental. En el proceso de elaboración de estas pastas, la levadura para fermentación es la primera opción porque la levadura es una preparación natural y no agrega ningún ingrediente químico. Si la masa está agria debido a la fermentación durante demasiado tiempo, use una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar el ácido y eliminar el sabor amargo de la levadura.
En repostería como tartas y galletas, generalmente se utiliza harina baja en gluten. La masa tiene una textura fina y una capacidad de retención de aire débil, por lo que no es adecuada para la fermentación de levadura o bicarbonato de sodio. Generalmente se utiliza para la fermentación. Además, una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede hacer que las galletas queden más crujientes.
Consejos para usar bicarbonato de sodio y levadura
Masa de levadura
1 Al agregar agua a la levadura en polvo, asegúrese de controlar la temperatura del agua. Si la temperatura del agua es demasiado alta, matará la levadura en la levadura y la hará ineficaz en la fermentación.
2 La masa con bicarbonato de sodio debe cocinarse lo antes posible, de lo contrario afectará la calidad; la calidad de la fermentación y el sabor del producto terminado; además, también se debe controlar la cantidad de bicarbonato de sodio. Si pones demasiado, la masa se amargará.
3. A la hora de hacer repostería solemos utilizar levadura en polvo, que es un polvo blanco, bicarbonato de sodio mezclado con otras sustancias ácidas y harina de maíz como relleno. Fermenta más rápido que el bicarbonato de sodio y se utiliza principalmente en tartas y galletas. El polvo de hornear producirá mucho gas cuando entre en contacto con el agua y no se puede disolver directamente con agua. En su lugar, mézclelo primero con harina y luego agregue agua.
Etiqueta
Masa fermentada y expandida
Aunque el bicarbonato de sodio y la levadura desempeñan un papel en la fermentación y el inflado en el proceso de elaboración de repostería, ambos también existen Hay muchas diferencias entre ellos, que se reflejan principalmente en cuatro puntos, a saber, diferentes atributos, diferentes características, diferentes principios de funcionamiento y diferentes usos. La próxima vez que hagas pasta, no seas tonto ni te confundas, úsala de forma específica para que realmente puedas utilizarla.