La leyenda de los fideos de cordero de Guizhou1. Según "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie, los fideos de arroz se han comido en el sur de China desde la dinastía Qin, que tiene una historia de más de 2.000 años. años. En aquella época, los norteños utilizaban el método de convertir el arroz sureño en tiras para cocinar, que se llamaba humi. El cordero es naturalmente hermoso y tiene un aroma especial. Los sureños no están acostumbrados desde hace mucho tiempo y no utilizan el cordero como condimento. A los norteños les encanta comer cordero, pero históricamente era principalmente pasta. Todos extrañaron los fideos de arroz con cordero. Al principio, el pueblo Zunyi, al igual que otras zonas del sur, utilizaba carne de cerdo como condimento principal para los fideos de arroz. El polen de pezuña de Zunyi es relativamente de alta calidad, se extrae de las manitas de cerdo y se utiliza como condimento. Zunyi, también conocida como Bozhou, fue una importante ciudad fronteriza en el suroeste contra los países tribales de las tierras altas durante las dinastías Tang y Song. Dado que la dinastía Tang se originó en Taiyuan, Bozhou en ese momento estaba guarnecido principalmente por el grupo militar de Taiyuan. En el quinto año de Dali (770), Luo Rong, natural de Taiyuan, Shanxi, dirigió sus tropas para "sofocar la rebelión". Luo Rongfeng informó sobre Zhou Hou. En el decimotercer año de Dazhong (859), el jefe de Dali en Nanzhao afirmó ser emperador y envió tropas para invadir Bozhou. Luo es el nieto de la quinta generación. Vivía en Luzhou después de ser expulsado. En el primer año de Xiantong (860), Annan se convirtió en la capital. En el decimocuarto año de Xiantong (873), Nanzhao se puso en contacto con el pueblo Yi y capturó Bozhou nuevamente. En el tercer año de Qianfu (876), las familias militares de Yang y Mu en Taiyuan, Shanxi, una vez más unieron fuerzas para recuperar Bozhou. Según el registro genealógico actual del clan Mu en Zunyi, Yang Duan, el líder del regimiento Yang, planeó asesinar a Mu Xingtian, el líder del clan Mu, y logró hazañas militares únicas. (En 2007, los descendientes de Mu también donaron árboles genealógicos y materiales relacionados a la Asociación de Investigación Histórica de Zunyi. En la antigua ciudad de Zunyi, hay muchos lugares que llevan el nombre de Jia Mu, como el Templo Jia Mu, Mujiachuan, Mujialin, Mu Después de eso, Yang, Cheng, Zhao, You, Lou, Liang, Wei, Xie y otros descendientes de Shanxi comenzaron a establecerse en Bozhou, iniciando un período de 29 dinastías y 725 años. La era separatista en Bozhou afectó profundamente la estructura política, las costumbres y la cultura de. En la región suroeste, estos inmigrantes de Shanxi que ingresaron temprano a la meseta de Yunnan-Guizhou crecieron pastoreando y comiendo ovejas en esta tierra vasta y desconocida, y lo entendieron desde el fondo de su corazón, el cordero es fragante, no el cordero. Hay técnicas tradicionales para procesar el cordero, pero históricamente el arroz se producía y consumía principalmente en el sur, por lo que el conocido polvo de cordero Zunyi nació de forma natural. El cordero sigue siendo un sabor típico del norte. Zunyi no lo sabe. ¿Por qué algunas marcas de polvo de cordero de nueva generación en el sur están ganando un espacio considerable en el mercado al eliminar por completo el olor, pero el polvo de cordero de Zunyi todavía se disfruta? Es difícil cambiar y cambiar como otras personas. Este fenómeno simplemente demuestra la originalidad y autenticidad de los fideos de cordero Zunyi. Tiene una historia de más de 1230 años, comenzando desde finales de la dinastía Tang cuando Yang Duan y los aldeanos con ocho apellidos ingresaron al país. 2. A finales de la dinastía Ming, los ocho grandes reyes celestiales de Sichuan fueron masacrados. "Solo sobrevivieron la prefectura de Zunyi y dos pequeños condados en la parte posterior de Zunyi. La población de Sichuan cayó drásticamente. Durante la guerra, Huguang llenó Sichuan, y un gran número de refugiados de Sichuan huyeron a Zunyi, y algunos regresaron después de la guerra. La costumbre de comer fideos de cordero también se extendió a todas partes de Sichuan. Durante la dinastía Qing, los fideos de cordero Zunyi ya eran muy famosos en el suroeste. Había una historia entre los fideos de cordero Zunyi y los fideos de cordero de Sichuan a finales de la dinastía Qing. Yang Ji y Liao Ji son los más famosos. a la tienda de fideos de cordero de Yang Ji y quería ser aprendiz. La familia Yang necesitaba contratar a alguien, pero se disgustó un poco cuando vio a la persona venir con un jorobado, así que dijo: "Puedes hacer nuestro negocio allí". No habrá futuro. Será mejor que busque otro trabajo. Dijeron que estaba dispuesto a trabajar como lavaplatos y barrendero: Nueve de cada diez son inteligentes. Son raros, así que presto más atención a todo. Después de unos años, lo dejé y abrí mi propia tienda de fideos de cordero, Zhu Laogong Lamb Noodles, cuyo verdadero nombre es Zhu Mingqing, originario de Shunqing (ahora Nanchong, Sichuan). En palabras del pueblo Nanchong, Zhu Laogong es "el creador de los fideos de arroz en el noreste de Sichuan e incluso en Sichuan y Chongqing". La relación entre los fideos de cordero del norte de Sichuan y los fideos de cordero Zunyi es muy similar a la relación de Yang Taijichuan y Chen Taiji. También se pueden llamar dos historias de la misma melodía y espectro en el proceso de intercambio cultural en China. En el último siglo, cuando las ciudades del norte comenzaron a comer arroz, los fideos de arroz de cordero pueden haberse vuelto populares en algunas áreas del norte. por carne de cordero en polvo del norte de Sichuan.
Muchos lugares en el sur de Guizhou, el norte de Guangxi y el oeste de Hunan utilizaron la harina de cordero como uno de sus desayunos en el último siglo, especialmente después de la década de 1980. Y ha producido muchas marcas locales deliciosas y de buena reputación. El pueblo Zunyi también comenzó a abrir casas de fideos de cordero en el suroeste, sur y este de China. Personas de todo el mundo han desarrollado creativamente el sabor del cordero en polvo basándose en sus hábitos locales. Hoy en día, la industria china de fideos de arroz con cordero ha comenzado a mostrar un panorama próspero. 4. De hecho, el registro exacto de los fideos de cordero Zunyi es que floreció a mediados de la dinastía Qing, o que ya estaba en el mercado en la dinastía Ming. La situación anterior es mi prueba razonable. ¿Por qué sucede esto? La Guerra de Pingbo a finales de la dinastía Ming no sólo destruyó al grupo político Yang Tusi en Bozhou, sino que también destruyó la memoria cultural de esta tierra. La residencia oficial, la mansión y los documentos fueron incendiados, e incluso la tumba ancestral de Yang fue excavada y destruida. Incluso hoy, en la próspera dinastía Ming, en los datos oficiales de algunos condados del sur de Guizhou que han sido gobernados por jefes de Bozhou durante cientos de años, preferiríamos acortar la historia del desarrollo agrícola intensivo durante cientos de años y borrar deliberadamente esta historia histórica. De hecho, no es corta. La tumba de Yang Can, el decimotercer jefe de Bozhou, descubierta accidentalmente en 1957, es un tesoro en la historia de la escultura arquitectónica de la dinastía Song. Las tallas de piedra y las reliquias culturales desenterradas en la tumba proporcionan una prueba física indiscutible de la existencia del "Santo histórico de Bozhou". Hoy en día, el sitio de la tumba de Bozhou Yang Can y el sitio de Bozhou Hailongdun están catalogados como una de las pocas culturas protegidas a nivel nacional en la provincia de Guizhou, y el sitio tallado en el acantilado del suburbio de Chongqing también figura como una reliquia cultural protegida clave. Esto demuestra que Tusi Yang ha desempeñado un papel importante. papel vital en la defensa fronteriza y la inmigración en Bozhou durante más de 700 años. Los logros en recuperación de tierras, desarrollo y otros aspectos han sido evaluados positivamente a nivel nacional y desde fuera de la montaña. Lo que es gratificante es que los fideos de cordero de Zunyi han recibido el título de "bocadillos chinos famosos" y también han sido catalogados como patrimonio cultural inmaterial local por la ciudad de Zunyi. 5. Cada solsticio de invierno, los chinos suelen comer carne de perro, albóndigas y arroz glutinoso. Pero nosotros, los Zunyi, comemos cordero y cada vez más gente sale a la calle a comer dos platos de cordero en polvo. En ese rico aroma, en esa rica atmósfera, se puede saborear una vez más la magnificencia de las dinastías Tang y Song, la solemnidad de las dinastías Yuan y Ming, la simplicidad de las Llanuras Centrales y el sabor picante de Yunnan y Guizhou. Aprecio profundamente la memoria del pueblo chino de todos los grupos étnicos que lucharon y trabajaron duro en esta meseta de la historia. 6. En la década de 1950, sólo había siete u ocho restaurantes de fideos de cordero en la ciudad. Posteriormente, todos se convirtieron en restaurantes de propiedad estatal y restaurantes cooperativos colectivos. Se vendieron bollos al vapor, bollos al vapor, fideos y envoltorios de arroz, pero el polvo de cordero se convirtió en una rareza y los elementos y técnicas para procesar los "fideos" casi se perdieron. Desde la década de 1960 hasta la de 1980, las dos tiendas de fideos de arroz más famosas y poderosas estaban en la ciudad de Nanbai, condado de Zunyi. El hotel cría ovejas colectivamente, cuenta con equipos completos de molienda de harina de arroz y operaciones de producción integrales, y el negocio es muy próspero. Después de la reforma y apertura, surgieron negocios autónomos y el restaurante de fideos de cordero en Nanbai también aumentó sus boletos mensuales y anuales. Hoy en día, algunos nostálgicos suelen criticar los fideos de cordero, que sólo se vendían unas horas por la mañana y se convertían en comida rápida durante toda la noche. No sé cuándo conseguir sopa fresca y haggis. La harina procesada a máquina tiene una gran dureza y se puede almacenar durante mucho tiempo, pero no es deliciosa. La carne se congela en el refrigerador, se corta más delgada que el papel y se convierte en un residuo fino en un tazón. Hoy en día, el polvo de cordero, un famoso alimento de Zunyi, refleja las características de la época. Económicamente hablando, la cría de ovejas, el sacrificio, la molienda y la venta de harina son todos independientes, con división del trabajo y cooperación, formando una cadena industrial que se extiende por las zonas urbanas y rurales de Guizhou y por todo el país. Culturalmente hablando, esta dieta alimenta el entusiasmo de la gente y trae buena fortuna y prosperidad a esta tierra ardiente.