1. El contenido en hidratos de carbono de los cereales es superior al 70%, y su forma principal es el almidón. El almidón se hincha, se divide y se gelatiniza en el agua debido al calor durante el proceso de cocción, lo que facilita que el cuerpo humano lo digiera y absorba. Es la fuente de energía térmica más ideal y económica para los humanos.
2. El contenido de proteína de los cereales suele estar entre el 7% y el 16%. La proporción de composición de aminoácidos de su proteína es bastante diferente a la de la proteína ideal. Generalmente carece de lisina y suele haber leucina. exceso, lo que resulta en un desequilibrio de aminoácidos en las proteínas, que es la razón principal por la cual la proteína de los cereales tiene un bajo valor nutricional.
3. Además de la falta de lisina en las proteínas de los cereales, la proteína del trigo también carece de treonina, y la proteína del maíz carece de triptófano, por lo que sus valores biológicos son relativamente bajos, siendo la harina de trigo sólo 52 y la de maíz. 60. . A excepción de la lisina, isoleucina y treonina, ligeramente deficientes, la composición de aminoácidos de la proteína del arroz es relativamente rica en varios otros aminoácidos esenciales. Por lo tanto, el valor nutricional de la proteína del arroz es mayor que el del trigo. No sólo los cereales principales ocupan el segundo lugar, sino que son comparables a muchas proteínas animales, como el pescado, los camarones, la carne, etc. Aunque el valor biológico de la proteína del trigo es menor que el del arroz, etc., debido al mayor contenido de proteína del trigo, el contenido de proteína cruda alcanza aproximadamente el 10%, el contenido de la harina de maíz es de aproximadamente el 8,5% y el del arroz es sólo de aproximadamente el 10%; 8%, por lo que la harina de trigo puede ser mejor que otros cereales. El alimento aporta más proteínas al cuerpo humano y su ventaja cuantitativa es suficiente para compensar la falta de calidad.