Receta: 3 jins de anís estrellado, 3 jins de hinojo, 4,5 jins de pimienta Dahongpao, 1 jins de canela, 0,5 jins de galanga, 2 jins de jengibre seco, 0,8 jins de malicioso de fruta de hierba (1 malicioso en invierno), 0,7 gatos de fruta de jade (0,8 gatos en invierno), 0,4 gatos de botones blancos (0,5 gatos en verano) y 0,5 gatos de amomum villosum.
Otra receta es no agregar pimienta negra y aumentar la pimienta blanca a 4-6 libras.
Por 100 tazones; 3 cucharadas de ternera de 20 yuanes, fideos de pimiento rojo, 1 jin de grasa de cordero, 4-5 jin de harina, 0,4-0,6 jin de anís, 0,5 jin de sal, 0,5 jin de MSG, 0,5 jins de azucena, 5 libras de gluten, 0,5 libras de fideos de hongos negros 1-65438. Durante dos días, reemplace 2 libras de huesos de oveja y 1 libra de grasa de cordero todos los días. Si no cocinas los fideos en agua fría, no deben quedar demasiado finos. En este momento, mézclelo con el caldo de huesos y la suspensión en polvo, y revuelva en un recipiente aparte hasta que la suspensión en polvo esté ligeramente tibia. El propósito es mezclar uniformemente la lechada de harina y la sopa de huesos, de modo que la lechada de harina pueda procesarse hasta un estado semicocido con anticipación. (Si la harina no está tibia, viértala en la olla inmediatamente) y el tofu de hongos estará cocido.
Sopa de verduras de 1,5 libras se vende carne de res con chile, pasta de frijoles hervida en aceite.
Método de preparación: huesos, carne de res, hervir sopa, agregar hongos, azucenas, luego agregar sal, anís, harina, agregar gluten, espolvorear en trozos, fideos, luego agregar chile en polvo, glutamato monosódico, amarillo ocaso, agregar cebollas verdes.
4,5 jins de pimienta, 3 jins de anís estrellado, 3 jins de hinojo, 2 jins de jengibre seco, 2 jins de pimienta negra, 1 jins de pimienta blanca, 1 jins de canela, 0,8 jins de hierba fruta (1 jin en invierno) y 0,8 jin de clavo, 0,7 jin de fruta de jade (0,8 jin en invierno), 0,5 jin de galanga y 0,5 jin de canela.
Además; la proporción de ají es: dos partes de pimienta negra y una parte de pimienta blanca.
Nota: Creo que sería mejor añadir media canela, fresa y nuez moscada.
Cómo hacer sopa picante de Henan:
Cocine los fideos de batata y la carne de res picada en una olla de hierro, agregue maní, taro, ñame, azucena, hongos, jengibre seco, canela, espuma de gluten, etc. Cuando esté cocido, agregue una cantidad adecuada de polvo y revuelva con cuidado. Luego agregue condimentos, granos de pimienta, hinojo, sal refinada, salsa de soja y un poco de azúcar, y estará lista una olla de sopa picante de buen color, sabor y sabor (se dice que se agregan materiales medicinales auténticos, pero los ingredientes específicos son desconocidos). )
El método de preparación de la sopa de cerdo cortada en cubitos de Henan es el siguiente:
Ingredientes (30 tazones): 1,6 jins de cordero cocido, 10 jins de sopa de cordero, 1,5 jins de harina, fideos (o fideos) 500 g, 100 g de algas marinas, 150 g de tofu frito, 250 g de espinacas, 6544 granos de pimienta de Sichuan.
Tecnología: Se divide en tres procesos: procesamiento de materia prima, lavado de gluten y elaboración de sopa.
1. Procesamiento de la materia prima: cortar en dados el cordero cocido (o en rodajas); remojar los fideos hasta que estén suaves, luego cortarlos en tiras después de que las algas se hayan hinchado, lavar y cortar en tiras, hervir en agua hirviendo para eliminar la mucosidad. y luego remojar en agua; Triturar el tofu frito; quitar las hojas amarillas de las espinacas, cortarlas en raíces, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 2 cm de largo, lavar el jengibre fresco y cortarlo en granos de arroz;
2. Lavar el gluten: Poner la harina en un recipiente, utilizar aproximadamente 1 kg de agua para hacer una masa suave, amasar la masa con las manos mojadas en agua y hornear durante unos minutos, luego amasar vigorosamente; , y luego amase ligeramente con agua Amasar y luego enjuagar con agua limpia cuando el agua esté más espesa. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua.
3. Prepare la sopa: agregue unos 5 kilogramos de agua a la olla, agregue la sopa de cordero fresca, luego agregue los fideos rallados, las algas, el tofu frito y la sal en orden, deje hervir a fuego alto. luego agregue un poco de agua fría para que la olla hierva ligeramente. Tome el gluten, agítelo en trozos grandes con las manos y enjuáguelo lentamente en las orejas de gluten en un recipiente (use un rodillo para romper los trozos grandes de gluten). Después de que la olla esté hervida, revuelva la masa de gluten lavada (escurra el agua) hasta obtener una pasta fina, póngala lentamente en la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que esté espesa y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica en polvo y la pimienta. , Revuelva uniformemente, espolvoree con espinacas y sirva después de que hierva la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.
Cómo hacer albóndigas halal de Shaanxi y sopa picante:
Ingredientes de la sopa de falda de Hula de Shaanxi: Los ingredientes utilizados son algo similares a los de la sopa de falda de Hula de Henan y pueden mejorarse sobre esta base.
Además de los ingredientes necesarios, como col china, cubitos de patata y zanahoria, las albóndigas de ternera sustituyen a la carne cortada en cubitos en la sopa picante de Henan. Antes de comer, es necesario rociarlo con aceite de sésamo, cubrirlo con pimienta picante y tomar un panecillo al vapor Tuotuo, que es un fideo común entre el pueblo Hui. Un pastel de fideos puede tener 20 cm de diámetro y más de 1 cm de grosor. Es realmente resistente. Al romperse en la sopa, es mucho más áspero que los bollos de cordero y la primera sección del pulgar es aproximadamente del mismo tamaño, por lo que depende de las preferencias personales.
Método 1 para sopa caliente con pasta de albóndigas:
En primer lugar, necesitas tener una olla de hierro grande de 0,8-1 metro de tamaño para hacer Mala Tang. Después de que el agua hierva al 90%, agregue las suaves bolas de ternera amasadas a mano (queda muy poco cordero, probablemente debido al costo), y luego agregue las verduras de temporada: patatas, zanahorias (todas cortadas en trozos de cocción), repollo y caupí (secciones de pulgadas), calabacín, etc. Luego agregue una cierta cantidad de condimentos: sal, cinco especias en polvo, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y varias recetas secretas desconocidas para los forasteros (parece que también hay mantequilla, etc.), agregue una cantidad adecuada de almidón o harina (o para razones de costo) y use madera Revuelva con una espátula hasta que se convierta en una pasta, agregue glutamato monosódico y cocine. Al comer, puedes agregar ají según tus preferencias personales (se elabora hirviendo aceite y echándole fideos con chile, también llamado alimento picante con aceite, y el gusto de cada familia es diferente). La sopa picante Hu no es una sopa común que se bebe después de una comida, sino un refrigerio pastoso similar al hígado frito y la camelia de Beijing.
Método 2 de sopa de pasta de albóndigas caliente:
Use carne de res y cordero (los Han pueden usar otras carnes) para hacer el relleno de carne, agregue vino de cocción, pimienta en polvo, jengibre picado, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sal, un huevo y un poco de harina (no añadir más), mezclar bien y sumergir media hora o 10 minutos. Remoje los hongos y las azucenas, lávelos y córtelos en trozos pequeños o en tiras. Agregue chile rallado, maní y agua hirviendo a la olla hirviendo hasta que los maní estén maduros. Use sus manos para exprimir el relleno de carne en albóndigas y póngalas en la olla (también puede usar una cuchara como albóndigas, pero es mejor). exprímelos con las manos). Agrega la verdura de flores amarillas. Después de unos 8-10 minutos, las albóndigas están cocidas, se añaden los fideos y los hongos. Mezcle un bol con jugo de almidón, agregue una gran cantidad de pimienta en polvo, pimienta blanca en polvo y un poco de pimienta de Jamaica. Cuando los fideos estén cocidos, puedes comer este plato de salsa. Cuando la sopa en la olla se espese, puedes romper huevos o agregar tofu suave triturado. Esta sopa es muy cómoda para beber en invierno. También puede tener diferentes bases de sopa, como huesos de cerdo, huesos de res y huesos de oveja, y también puede agregar baya de goji china y otras medicinas tradicionales chinas.
Las albóndigas de la sopa de albóndigas son muy pequeñas, no tan grandes como las albóndigas Sixi o las albóndigas de la sopa de albóndigas, solo del tamaño de un dedo meñique, pero si es de carne de res, las grandes La carne no es buena, por eso la gente Han prepara la sopa de albóndigas tampoco era buena.
No importa cómo hagas la sopa de albóndigas, al final debes espolvorear un poco de pimienta y aceite de sésamo. Si rompes los bollos y los remojas en la sopa, ¡quedarán más auténticos! Fragante y picante. ¡Absolutamente agradable!
Además, se recomienda que las características de la pasta de albóndigas malatang de alta calidad sean las siguientes:
1. Olor: primero huele la sopa para ver si hay una carne fuerte. olor a sopa.
En segundo lugar, mire: observe si la proporción de verduras y albóndigas en el tazón es la adecuada, si la sopa está moderadamente espesa y si el aceite de chile está rojo.
3. Comer: Las flores de loto hervidas no son blandas ni duras, y son de tamaño mediano. Que las patatas estén cocidas o no depende de si las albóndigas son elásticas en la boca, si tienen un sabor similar al relleno de bola de masa y de la proporción de aceite de chile y aceite de sésamo. Si tienes aficiones especiales, deberías comprobar si hay brotes de ajo crudos.
4. Producto: ¿Cuánto tiempo puede permanecer en la boca el aroma persistente y el sabor adormecedor del chile después de comer (se considera que un buen producto es más de diez minutos)?
El origen de la sopa picante en la ciudad de Xiaoyao. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Ge Yan obtuvo una receta secreta para hacer sopa picante de un sacerdote taoísta y la presentó a la corte. Después de tomarlo, el emperador se sintió radiante y enérgico. Zhao Qi, el chef imperial de la dinastía Qing, trajo la segunda receta secreta a la ciudad original de Xiaoyao y luego difundió la receta secreta de la sopa picante entre la población local.
Yang Jiming, el sucesor de la sopa picante Yang Ji Hu, para llevar adelante Yang Ji, la gente de Huize se dedicó a crear recetas originales, combinadas con tecnología moderna para seleccionar cuidadosamente los ingredientes, y después de 50 años de Después de repetidos experimentos, finalmente hicieron Lao Yang La receta familiar de sopa picante, en la que "hay hordas de dioses compitiendo por una cucharada de frescura", ha hecho que la sopa picante de la familia Lao Yang en la ciudad de Xiaoyao sea popular en todo el país. por su color suave, aroma y sopa picante, y es muy conocido en el norte y el sur. La sopa picante de Xiaoyao Town se ha convertido en un plato imprescindible en China.
La sopa picante Hu es un refrigerio famoso en Henan, representado por la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua, ciudad de Zhoukou. Debido a los diferentes hábitos alimentarios en diferentes partes de Henan, se puede dividir en los siguientes cinco sabores.
1. Sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua
Se dice que la sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua se originó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. El impacto es bastante profundo. La más famosa es la sopa Hula de Yang, que se elabora con sopa de cordero fresca, agua e ingredientes auxiliares a fuego alto. Después de que la olla esté completamente abierta, coloque lentamente los fideos de gluten lavados en la olla. Cuando tenga el espesor adecuado, agregue la pimienta y la pimienta de Jamaica y mezcle bien. Cuando lo comas, rocíalo con vinagre balsámico y aceite de sésamo. Se siente ácido, cálido, fragante y tiene un sabor fuerte.
2. Sopa picante Kaifeng Hu
Los métodos de preparación de la sopa picante Kaifeng Hu y la sopa picante Xiaoyao Town Hu son similares y el sabor no es muy diferente. Sólo para realzar el aroma, la gente de Kaifeng cambió varios miles de yuanes por tofu frito, que tiene un fuerte aroma a frijol. Lo sorprendente es que algunas semillas de espinacas a menudo salen flotando de la sopa picante Kaifeng, lo que a veces hace que quienes la beben por primera vez se sientan incómodos.
En tercer lugar, la sopa picante Xuchang Hu
La sopa picante Xuchang Hu se puede describir en dos palabras: fina y picante.
La sopa es tan fina que puedes ver claramente tus propias pupilas y las partículas de chile que flotan en la sopa se distinguen claramente. Toma un sorbo y sentirás como si tuvieras como hierro quemando en tu garganta. Realmente se puede describir como "escaso, exagerado, extraño y picante".
En cuarto lugar, la sopa picante Nanyang Hu
La sopa picante Nanyang Hu también se condimenta con sopa de cordero y se condimenta con chile. Es solo que la selección de materias primas es más simple y animada: como de costumbre, se requiere cordero cocido (o ternera) y gluten, los fideos se reemplazan por fideos, se descarta Qiandoufu y se usan azucenas en su lugar. Ligero y delicioso, picante y fragante.
5. Sopa picante Ruzhou Hu
Hay dos tipos de sopa picante Hu, vegetariana y vegetariana. Personalmente, creo que la sopa picante vegetariana puede reflejar mejor los conceptos alimentarios de la gente de Ruzhou. El tubo de bambú de la olla tiene más de un metro de alto, es grueso en ambos extremos y delgado en el medio, muy parecido al tambor de cintura que usan los coreanos para ponerse de pie. En el costado de una olla de dos pulgadas de ancho, hay huevos revueltos rallados, judías verdes ralladas, pimientos rojos rallados, tofu rallado amarillo por fuera y blanco por dentro y cebollas verdes ralladas... Contra el fondo humeante , es simplemente una pintura de acuarela excelente. Elija los mejores chiles para hacer sopa y asegúrese de utilizar los fideos suaves y tersos de Ruzhou. Sirva un plato de sopa caliente, pellizque algunas verduras, preferiblemente agregue una cucharada de vinagre, ¡y un plato de sopa agridulce está esperando que lo pruebe! Hay restaurantes de ollas calientes con buenos negocios en Xiguan Qiaotou y el mercado de Chonglou. Use carne de res y de cordero (los Han pueden usar otras carnes) para hacer rellenos de carne, agregue vino de cocción, pimienta en polvo, jengibre picado, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sal, un huevo y un poco de harina (no agregue demasiada), mezcle bien, y sumergir durante media hora o 10 minutos. Remoje los hongos y las azucenas, lávelas y córtelas en trozos pequeños o en tiras. Agregue chile rallado, maní y agua hirviendo a la olla hirviendo hasta que los maní estén maduros. Use sus manos para exprimir el relleno de carne en albóndigas y póngalas en la olla (también puede usar una cuchara como albóndigas, pero es mejor). exprímelos con las manos). Agrega la verdura de flores amarillas. Al cabo de unos 8-10 minutos estarán cocidas las albóndigas, con los fideos redondos y los hongos. Mezcle un bol con jugo de almidón, agregue una gran cantidad de pimienta en polvo, pimienta blanca en polvo y un poco de pimienta de Jamaica. Cuando los fideos estén cocidos, podrás comer este plato de salsa. Cuando la sopa en la olla se espese, puedes romper huevos o agregar tofu suave triturado. Esta sopa es muy cómoda de tomar en invierno. También puede tener diferentes bases de sopa, como huesos de cerdo, huesos de res y huesos de oveja, y también puede agregar baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas.
Las albóndigas de la sopa de albóndigas son muy pequeñas, no tan grandes como las albóndigas Sixi o las albóndigas de la sopa de albóndigas, solo del tamaño de un dedo meñique, pero si es de carne de res, las grandes La carne no es buena, por eso la gente Han prepara la sopa de albóndigas tampoco era buena.
No importa cómo hagas la sopa de albóndigas, espolvorea un poco de pimienta y aceite de sésamo al final. Si rompes los bollos y los remojas en la sopa, ¡quedarán más auténticos! Fragante y picante. ¡Absolutamente agradable!
Además, se recomienda que las características de la pasta de albóndigas malatang de alta calidad sean las siguientes:
1. Olor: primero huele la sopa para ver si hay una carne fuerte. olor a sopa.
En segundo lugar, mire: observe si la proporción de verduras y albóndigas en el tazón es la adecuada, si la sopa está moderadamente espesa y si el aceite de chile está rojo.
3. Comer: Las flores de loto hervidas no son blandas ni duras, y son de tamaño mediano. Que las patatas estén cocidas o no depende de si las albóndigas son elásticas en la boca, si tienen un sabor similar al relleno de bola de masa y de la proporción de aceite de chile y aceite de sésamo. Si tienes aficiones especiales, deberías comprobar si hay brotes de ajo crudos.
4. Producto: ¿Cuánto tiempo puede permanecer en la boca el aroma persistente y el sabor adormecedor del chile después de comer (se considera que un buen producto es más de diez minutos)?
El origen de la sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Ge Yan obtuvo una receta secreta para hacer sopa picante Hu de un sacerdote taoísta y la presentó a la corte. Después de tomarlo, el emperador se sintió radiante y enérgico. Zhao Qi, el cocinero imperial de la dinastía Qing, trajo la segunda receta secreta a la ciudad original de Xiaoyao y luego difundió la receta secreta de la sopa picante entre la población local.
Yang Jiming, el sucesor de la sopa picante Yang Ji Hu, para llevar adelante Yang Ji, la gente de Huize se dedicó a crear recetas originales, combinadas con tecnología moderna para seleccionar cuidadosamente los ingredientes, y después de 50 años de Después de repetidos experimentos, finalmente hicieron que "el grupo Los inmortales compitieran por la comida y compitieran por una cucharada de frescura de la receta de sopa picante de Lao Yang". Hasta ahora, la sopa picante de Lao Yang del pueblo de Xiaoyao se ha vuelto popular en todo el país por su color suave, aroma y sopa picante, y es muy conocida en el norte y el sur. La sopa picante de Xiaoyao Town se ha convertido en un plato imprescindible en China.
La sopa picante Hu es un refrigerio famoso en Henan, representado por la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua, ciudad de Zhoukou. Debido a los diferentes hábitos alimentarios en diferentes partes de Henan, se puede dividir en los siguientes cinco sabores.
1. Sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua
Se dice que la sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua se originó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años. El impacto es bastante profundo. La más famosa es la sopa Hula de Yang, que se elabora con sopa de cordero fresca, agua e ingredientes auxiliares a fuego alto. Después de que la olla esté completamente abierta, coloque lentamente los fideos de gluten lavados en la olla. Cuando tenga el espesor adecuado, agregue la pimienta y la pimienta de Jamaica y mezcle bien. Cuando lo comas, rocíalo con vinagre balsámico y aceite de sésamo. Se siente ácido, cálido, fragante y tiene un sabor fuerte.
2. Sopa picante Kaifeng Hu
Los métodos de preparación de la sopa picante Kaifeng Hu y la sopa picante Xiaoyao Town Hu son similares y el sabor no es muy diferente. Sólo para realzar el aroma, la gente de Kaifeng cambió varios miles de yuanes por tofu frito, que tiene un fuerte aroma a frijol. Lo sorprendente es que algunas semillas de espinacas a menudo salen flotando de la sopa picante Kaifeng, lo que a veces hace que quienes la beben por primera vez se sientan incómodos.
En tercer lugar, la sopa picante Xuchang Hu
La sopa picante Xuchang Hu se puede describir en dos palabras: fina y picante.
La sopa es tan fina que puedes ver claramente tus propias pupilas y las partículas de chile que flotan en la sopa se distinguen claramente. Toma un sorbo y sentirás como si tuvieras como hierro quemando en tu garganta. Realmente se puede describir como "escaso, exagerado, extraño y picante".
En cuarto lugar, la sopa picante Nanyang Hu
La sopa picante Nanyang Hu también se condimenta con sopa de cordero y se condimenta con chile. Es solo que la selección de materias primas es más simple y animada: como de costumbre, se requiere cordero cocido (o ternera) y gluten, los fideos se reemplazan por fideos, se descarta Qiandoufu y se usan azucenas en su lugar. Ligero y delicioso, picante y fragante.
5. Sopa picante Ruzhou Hu
Hay dos tipos de sopa picante Hu, vegetariana y vegetariana. Personalmente, creo que la sopa picante vegetariana puede reflejar mejor los conceptos alimentarios de la gente de Ruzhou. El tubo de bambú de la olla tiene más de un metro de alto, es grueso en ambos extremos y delgado en el medio, muy parecido al tambor de cintura que usan los coreanos para ponerse de pie. En el costado de una olla de dos pulgadas de ancho, hay huevos revueltos rallados, judías verdes ralladas, pimientos rojos rallados, tofu rallado amarillo por fuera y blanco por dentro y cebollas verdes ralladas... Contra el fondo humeante , es simplemente una pintura de acuarela excelente. Elija los mejores chiles para hacer sopa y asegúrese de utilizar los fideos suaves y tersos de Ruzhou. Sirva un plato de sopa caliente, pellizque algunas verduras, preferiblemente agregue una cucharada de vinagre, ¡y un plato de sopa agridulce está esperando que lo pruebe! Hay restaurantes de ollas calientes con buenos negocios en Xiguan Qiaotou y el mercado de Chonglou.