1. Comenzó hace 5.000 años: elaborando cerveza. El Instituto Provincial de Arqueología de Shaanxi descubrió equipos para elaborar cerveza en Mijiaya, Xi'an, que aparecieron entre el 3400 a.C. y el 2900 a.C.
2. Iniciada en el periodo Huangdi: elaboración de queso fermentado. El clásico interno "Su Wen" del Emperador Amarillo registra la escena en la que el Emperador Huang y Qi Bo discuten sobre la elaboración del vino, y también menciona un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal.
3. Comenzó desde la dinastía: el 23 de agosto de 1987, "Xinmin Evening News" publicó "Equipos para la elaboración de vino descubiertos hace 5.000 años en el condado de Ju, provincia de Shandong", Guan, Zhang, Jue, Hu. y Jiao. Entre los vasos para beber se encuentran una gran cantidad de productos de cerámica y exquisitos productos de cobre.
4. Inicio de las dinastías Shang y Zhou: elaboración de vino medicinal. Las excavaciones arqueológicas y los resultados de las investigaciones muestran que todas las actividades sociales en la dinastía Shang, desde los príncipes y nobles hasta la gente común, estaban restringidas por rituales, y la esencia de este ritual era el vino. También hay funcionarios que son cerveceros y bebedores, que son responsables de gestionar la elaboración y el uso del vino para garantizar las necesidades del sacrificio de Yan.
5. Se inició en la dinastía Han: elaborando licor destilado. Todavía aparecía un bronce, compuesto por una vaporera y una tetera. Los ladrillos de la dinastía Han del Este fueron desenterrados dos veces en el condado de Peng y en Xindu, Sichuan.
6. Comenzó en la dinastía Tang: Hay poemas como prueba. Tao Yong "Desde que fui a Chengdu a hacer vino, nunca pensé en ir a Chang'an". Obviamente, el Shaojiu, también conocido como licor, apareció en la dinastía Tang y era más popular. Entre las reliquias culturales de las dinastías Sui y Tang, también hay copas de vino de sólo 15 a 20 ml.
7. Iniciado en la dinastía Song: elaboración del vino Daqu. El "Qu Bencao" de Tian de la dinastía Song del Norte ha sido destilado 2 o 3 veces y tiene un alto grado de alcohol. Beber una pequeña cantidad te emborrachará. La forma tradicional actual de elaborar vino Daqu es "cocer vino tibetano al vapor hasta el verano" en la historia de la dinastía Song.
8. Comienzos de la Dinastía Yuan: licor sólido destilado. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen dice: "Cualquier vino rancio puede quemarse cociéndolo al vapor con vino fuerte y granos de destilería". El método de destilación es similar al método de destilación de sólidos en retorta que se utiliza actualmente.