Ingredientes: 5 libras de carne magra, 1 libra de salsa de soja, 3 taels de azúcar blanca, 1 tael de vino de arroz, 10g de hinojo y 20g de jengibre.
Método de elaboración:
1. Procesamiento de la carne cruda: quitar huesos, piel, grasa, tendones y tejido conectivo, luego cortar la carne magra en tiras a lo largo de las líneas de fibra y luego cortar. en 3 piezas Tira corta de un centímetro de largo.
2. Hervir y freír carne: Poner la carne magra cortada en la olla, agregar la misma cantidad de agua que la carne y luego procesarla en tres etapas.
La primera etapa: cocinar carne magra. Después de que hierva el fuego, retire la espuma de aceite flotante hasta que la carne esté tierna. Si la carne no está podrida y el agua está seca, puedes agregar agua según corresponda. Cuando sujetas la carne con los palillos y aplicas un poco de fuerza, las fibras de la carne se separarán por sí solas, indicando que la carne se ha cocinado. En este momento, puedes agregar condimentos y continuar cocinando la sopa a fuego lento hasta que esté casi seca.
La segunda etapa: la etapa de adivinanzas y presión. Usa fuego medio y sofríe mientras presionas los trozos de carne con una espátula. Tenga cuidado de no freír demasiado pronto ni demasiado tarde. Debido a que la carne se fríe y se prensa demasiado pronto, la carne no se pudrirá y no se deshará fácilmente, y la eficiencia del trabajo es muy baja si se fríe y se prensa demasiado tarde, la carne estará demasiado podrida y será fácil de quemar; , provocando pérdidas.
La tercera etapa: etapa de fritura. El fuego debe ser pequeño, revolver con frecuencia y revolver con frecuencia, y la operación debe ser ligera y uniforme. Cuando los trozos de carne estén completamente sueltos y el agua esté completamente frita, el color cambiará de marrón grisáceo a amarillo grisáceo y finalmente se convertirá en un hilo de carne de color amarillo dorado con una fragancia especial.
Rollos de hilo de carne caseros
Ingredientes: 500 g de harina alta, 10 g de levadura seca, 6 g de sal, 80 g de azúcar, 270 g de agua, un huevo entero, 30 g de mantequilla.
Otros ingredientes: sésamo blanco (crudo), cebolla de verdeo picada, aderezo para ensalada (manteca de cerdo), hilo de cerdo.
Método: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, batir los huevos y el agua hasta obtener un huevo líquido uniforme en un recipiente grande, mezclar la levadura seca, el azúcar y la sal con el huevo líquido, mezclar bien, agregar la harina y revolver hasta obtener una bola, luego formar la masa Pasar a la tabla y frotar vigorosamente hasta que no queden partículas. Agrega la mantequilla blanda y continúa amasando hasta que la mantequilla se disuelva por completo en la masa. Amasar y batir repetidamente (es una tarea muy laboriosa, así que lo mejor es comer más antes, jaja). Freír hasta que la masa esté libre de gluten (un trozo de masa se deshace formando una película). Amasar la masa hasta darle forma redonda, cubrirla con un paño húmedo o film transparente y fermentarla por primera vez en un lugar cálido y húmedo...
Después de la fermentación, dividir la masa en partes iguales , amasarlo nuevamente y dejar reposar de 5 a 10 minutos. Luego engrase el molde para hornear con aceite, enrolle la masa hasta formar una hoja rectangular de aproximadamente 4 mm de espesor, póngala en el molde para hornear, presione las esquinas y haga un agujero como una corteza de tarta en la masa para la fermentación secundaria. Después de completar los pasos anteriores, precalienta el horno a 200 grados, unta con yema de huevo, espolvorea con semillas de sésamo y cebolla verde picada y hornea en el horno durante unos 12 minutos.
Después de sacarla, dejar enfriar un poco, darle la vuelta a la masa y colocarla sobre el papel engrasado, marcarla con un cuchillo (justo al lado del fondo del molde) y extender por la mitad. con aderezo para ensalada (yo usé Cupido dulce). Espolvoree el hilo de carne, enrolle el pan con papel engrasado (enróllelo bien) y luego envuélvalo como un panecillo durante 20 minutos hasta que esté frío. Luego córtelo con un cuchillo afilado, unte el aderezo para ensalada por ambos lados y sumérjalo en hilo de carne.
Nota: Si tienes tostadora en casa, utilizarla para fermentar la masa puede ahorrarte muchos problemas. El pan debe envolverse y sellarse con film transparente para mantenerlo suave. Si lo guardas en el frigorífico, sácalo con antelación cuando quieras comerlo, o mételo en el microondas para que recupere la suavidad.