El ácido glutámico es un aminoácido ácido. La molécula contiene dos grupos carboxilo y su nombre químico es ácido α-aminoglutárico. El ácido glutámico fue descubierto por Lissouson en 1856. Es un cristal incoloro con sabor umami. Es ligeramente soluble en agua y soluble en una solución de ácido clorhídrico. Se encuentra en grandes cantidades en las proteínas de los cereales y también es abundante en el cerebro de los animales. El ácido glutámico juega un papel importante en el proceso de metabolismo de las proteínas en los organismos y participa en muchas reacciones químicas importantes en animales, plantas y microorganismos. Nombre chino: ácido glutámico
Nombre en inglés: ácido glutámico
< p. > Otros nombres: Ácido L-2-aminoglutárico, H-Glu-OH, ácido L-glutámico, ácido L( )-glutámico, H-L-Glu-OH, ácido S-2-aminopentanodioicoFórmula molecular : C5H9NO4
Peso molecular: 147.13076
CAS RN: 56-86-0
Punto de fusión: 205 ℃
El ácido glutámico es utilizado principalmente en medicina. Se utiliza para tratar el coma hepático y también para mejorar el desarrollo intelectual de los niños. En la industria alimentaria, el glutamato monosódico es un potenciador de frescura de instrumentos de uso común y su componente principal es la sal de glutamato sódico. En el pasado, la producción de glutamato monosódico se realizaba principalmente mediante hidrólisis del gluten de trigo (gluten), pero ahora la fermentación microbiana se utiliza para la producción a gran escala.
El ácido glutámico es uno de los aminoácidos básicos para el metabolismo del nitrógeno en los organismos biológicos y tiene una gran importancia en el metabolismo. El ácido L-glutámico es el componente principal de las proteínas y el glutamato es omnipresente en la naturaleza. El glutamato está contenido en muchos alimentos y en el cuerpo humano. Es uno de los aminoácidos estructurales de las proteínas o péptidos, y también es un aminoácido libre de tipo L que es más delicioso.
El ácido L-glutámico también conocido como “ácido glutámico” o “ácido glutámico” se produce por fermentación utilizando azúcar como materia prima mediante fermentación microbiana, utilizando “extracción por punto isoeléctrico” y añadiendo. Se produce mediante el método de separación de "resina de intercambio iónico".
Todos los alimentos deben consumirse con moderación. No siempre más es mejor. Naturalmente, un consumo excesivo no es bueno para la salud. Del 16 al 25 de febrero de 1987, en la 19ª reunión del Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud en La Haya, Países Bajos, se llegó a una conclusión basada en la exhaustiva Resultados de la evaluación de varios experimentos toxicológicos con glutamato monosódico, a saber, como potenciador del sabor, el glutamato monosódico es seguro para comer. El anuncio de cancelar el límite de consumo de glutamato monosódico confirma que el glutamato monosódico es un aditivo alimentario seguro y confiable. En términos de valor nutricional, el glutamato monosódico es la sal monosódica del ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos que forman las proteínas. Es un nutriente importante para humanos y animales y tiene efectos fisiológicos especiales. Según el Diccionario Americano de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de 1975, si se consumen 25 mg/kg de glutamato monosódico con el estómago vacío, se producirán síntomas como dolor de cabeza, sudoración, náuseas, debilidad, sed, mejillas enrojecidas y dolor abdominal en 25 minutos. a 35 minutos, pero estos síntomas generalmente desaparecen en unas pocas horas, así que no coma glutamato monosódico con el estómago vacío. Las sustancias descompuestas del ácido glutámico y el glutamato de sodio contienen fuertes sustancias mutantes. Si el aceite vegetal y el glutamato monosódico se mezclan y se calientan durante unos 20 minutos, las sustancias mutantes aumentarán aún más. Por lo tanto, el glutamato monosódico no se debe agregar durante la fritura a alta temperatura, sino que se debe agregar como condimento al final de la cocción.