La capacitación en habilidades de servicio de restaurante está dirigida a todos los empleados del departamento de habitaciones del hotel
El propósito de la capacitación es dominar las habilidades básicas del servicio de restaurante y brindar a los huéspedes servicios de alta calidad
Introducción a los puntos de formación Sentar y ordenar, poner la mesa, bandejas, servir bebidas, servir platos, dividir platos, cambiar y retirar platos, doblar servilletas
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1 . Ujieres
Los ujieres son el comienzo del servicio cuando los huéspedes ingresan al restaurante del hotel. Los ujieres estándar y de alta calidad pueden brindarles a los huéspedes una buena primera impresión del restaurante del hotel. , las habilidades de acomodación se pueden utilizar de manera adecuada, pueden hacer un buen uso del espacio del restaurante del hotel, facilitar el servicio de los empleados del restaurante y generar una impresión sensorial general diferente del entorno del restaurante. Incrementar la satisfacción de los huéspedes. Las habilidades específicas de marcar el comienzo de los asientos son:
(1) Organizar los lugares correspondientes según el número de invitados, de modo que el número de invitados a cenar corresponda a la capacidad de la mesa. Esto puede aprovechar al máximo las capacidades de servicio del restaurante.
(2) El ujier del hotel debe mostrar recomendaciones sinceras a los huéspedes. Durante el proceso específico de ujier y recomendación, se debe respetar la elección del huésped para que las opiniones de ambas partes puedan combinarse bien.
(3) Cuando el primer grupo de invitados viene al restaurante a cenar, se pueden colocar más cerca de la entrada o más cerca de la ventana, para que los invitados siguientes sientan que el restaurante es muy popular y Cree un ambiente animado. Evite dar a los invitados la impresión de ser indiferentes.
(4) Para huéspedes con niños, se deberán colocar lo más alejados posible del paso para garantizar la seguridad de los niños y facilitar el servicio del personal del restaurante.
(5) Para las invitadas que vistan ropa brillante, el restaurante puede colocarla en un lugar más visible para aumentar el color brillante del restaurante.
(6) Para las parejas que vengan al restaurante a cenar, se puede concertar en un lugar más apartado.
(7) Cuando el restaurante está en su apogeo, el personal de acomodación debe ser bueno para programar y coordinar el trabajo, encontrar asientos para los invitados de manera flexible y oportuna y realizar un seguimiento de la dinámica de las cenas de los invitados en las diferentes mesas.
2. Realizar pedidos
Los servicios de pedidos atentos, entusiastas y amigables para el cliente pueden hacer que los huéspedes sientan una excelente relación calidad-precio con los servicios del restaurante y dejarles una impresión duradera que puede aumentar. consumo de los huéspedes en el hotel.
Los empleados del restaurante deben prestar atención a los siguientes aspectos al solicitar servicios para los huéspedes:
(1) Ordenar los platos para los huéspedes según su lugar de residencia y hábitos de vida específicos
① Para los huéspedes mayores, puede recomendar algunos alimentos más sueltos, suaves, sin colesterol y bajos en grasa.
② Para aquellos que tienen prisa por comer y tienen prisa, el restaurante puede recomendar algunos alimentos fáciles y rápidos de preparar.
③A los norteños les gusta la pasta, que tiene un sabor más intenso, y prefieren alimentos ricos y salados.
④Los huéspedes de Hunan y Guizhou tienen gustos más fuertes y prefieren la comida picante. A los habitantes de Sichuan les gusta la comida picante.
⑤Los huéspedes de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai prefieren los dulces con un sabor ligero.
⑥A los huéspedes de Guangdong, Hong Kong y Macao les gusta la comida cruda, crujiente, fresca y dulce con un sabor ligero, y les gusta beber sopa Laohuo antes de las comidas.
(2) Considere el poder adquisitivo del huésped
① Consumidores comunes. Este tipo de clientes constituyen la mayoría del restaurante. Consideran más la economía a la hora de realizar sus pedidos y el personal del restaurante puede recomendarles algunos platos caseros.
②Consumidores de clase trabajadora. Aunque estos huéspedes no buscan un alto consumo, tienen cierto poder adquisitivo y el personal del restaurante puede recomendarles adecuadamente algunos platos de mayor calidad.
③Altos consumidores. Este tipo de cliente persigue un alto consumo y un alto disfrute, y tiene en cuenta tanto el valor nutricional como el valor ornamental a la hora de pedir los platos. El personal del restaurante puede recomendarle algunos platos más caros o caza fresca.
(3) Combinaciones de varias verduras
① Combinación de métodos de cocción: mientras se fríe, se puede recomendar a los invitados que utilicen hervir, asar, asar, guisar, guisar, platos cocinados. mediante pandeo, vaporización y otros métodos.
② Combinación de platos fríos y platos calientes: generalmente, debe haber tanto platos fríos como platos calientes durante las comidas. Cuando los invitados piden más platos fríos y menos platos calientes, puede indicarles los recordatorios adecuados.
③ Combinación de velocidad de servicio: Algunos platos como el codo Dongpo tardan relativamente mucho en cocinarse. Puedes recomendar a los invitados algunos platos que se cocinan más rápido para evitar que tengan que esperar mucho tiempo.
④ Combinación de colores de platos: al realizar el pedido, puede considerar la combinación adecuada de diferentes colores: verde, amarillo, rojo y blanco pueden aumentar el placer visual y la relajación psicológica, y aumentar el apetito de los invitados.
⑤ Combinación de platos de carne y verduras: Demasiados alimentos grasos no son buenos para la salud. Puede sugerir que los invitados presten atención a la combinación adecuada de platos de carne y verduras al realizar el pedido.
⑥Combinación de formas: Las formas de los alimentos incluyen tiras, bloques, rodajas, granos, terciopelo, etc. La combinación de platos con diferentes formas también ayuda a crear una belleza visual y apreciar la variedad de métodos de cocción de los alimentos. sexo.
(3) El número de comensales y la ración de los platos deben ser adecuados
A la hora de recomendar platos a los clientes, el personal del restaurante debe considerar el número de comensales y determinar el número de platos. ordenan en consecuencia. Sin embargo, el tamaño de la porción final del plato debe respetar los deseos de los invitados y la situación real.
Normalmente el tamaño de la ración de cada plato es fijo, pero también hay algunos platos especiales que tienen diferentes tamaños de ración en función de las necesidades de los comensales.
3. Escribir platos
Escribir platos es una parte importante del registro de las necesidades dietéticas específicas de los huéspedes para que el restaurante pueda comprender claramente las necesidades de los huéspedes y atenderlos con precisión.
(1) Al escribir platos, debe prestar atención a escribir de acuerdo con las sugerencias o necesidades de los invitados, y escribir con precisión las necesidades de los invitados en el menú de pedidos si hay un nombre de plato que no lo es. Claro o comprensible, no hagas opiniones irrazonables. Pregunta a los invitados cortésmente.
(2) Cuando los huéspedes no pueden decidir rápidamente los platos que desean, el personal del restaurante debe esperar con paciencia y entusiasmo para presentar y recomendar los platos especiales del hotel y los sabores y características de otros platos a los huéspedes.
(3) Si el pedido del cliente es muy lento o el restaurante está a punto de cerrar, explíquele cortésmente al cliente y con tacto.
2. Servicio de mesa
El servicio de mesa de Taiwán también se llama servicio de mesa y servicio de mesa. Es la operación de colocar la vajilla, los utensilios para vino y los suministros auxiliares de manera ordenada y hermosa en la mesa del comedor. a ciertas especificaciones. Incluyendo disposición de la mesa, disposición de los asientos, colocación de la vajilla, etc. La mesa debe estar limpia, ordenada, en su lugar, colocada correctamente, conveniente para cenar y completamente equipada.
1. Colocación del mantel
Los métodos de colocación del mantel se pueden dividir en dos tipos según la técnica: tipo push-pull y tipo red.
(1) Tipo push-pull
① Al colocarlo, elija un mantel que sea adecuado para el tamaño de la mesa. Párese junto al asiento del anfitrión adjunto, cerca del borde. de la mesa y doble el mantel en paralelo con las manos. Empújelo hacia adelante y luego tire hacia atrás, con la costura abultada del mantel hacia arriba, la costura del medio hacia el asiento del anfitrión adjunto y las cuatro esquinas del mantel colgando hacia abajo. una línea recta con las patas de la mesa, y las partes verticales de las cuatro esquinas equidistantes del suelo y no se permite que descansen sobre el suelo.
② Coloque el patrón del mantel colocado en el centro de la mesa. Después de colocar el mantel, rodee las sillas.
2) Tipo de red de fundición
① Después de seleccionar el mantel adecuado, el empleado se coloca en la posición del anfitrión adjunto, dobla y levanta el mantel paralelo al primer invitado de honor con Extiéndalo con ambas manos una vez, con la costura del tambor hacia arriba, la costura central alineada con el asiento del anfitrión adjunto. Las cuatro esquinas del mantel deben caer en línea recta con las partes verticales de las cuatro. Las esquinas deben estar equidistantes del suelo. No se permite que toquen el suelo. El patrón del mantel colocado y el patrón deben colocarse sobre la mesa, y las sillas se colocan alrededor de la mesa después de extender el mantel.
② Al tender la red, los movimientos deben ser nítidos, elegantes, hábiles y realizados de una sola vez.
2. Forma de la mesa y colocación de los utensilios
(1) La forma de la mesa es la forma estándar formada por la disposición adecuada de mesas y sillas.
① Una plataforma cuadrada para 4 personas, utilizando el método de simetría cruzada.
②La mesa redonda de 6 personas adopta el método de centrado de una palabra y simetría izquierda-derecha.
③La mesa redonda para 8 personas adopta centrado cruzado y simetría por pares.
④La mesa redonda de 10 personas adopta el método de centrado de una palabra y simetría izquierda-derecha.
⑤La mesa redonda de 12 personas adopta el método de centrado cruzado y el método de dos por dos.
(2) Colocación de los utensilios
①Colocación de los utensilios del desayuno
a. Platos llanos (o platos llanos): Colóquelos según la forma de la mesa y requiera. La distancia entre el plato y el borde de la mesa es de 1,5 cm, aproximadamente la longitud de un dedo índice.
b. Salsa: Colóquela en el lado derecho del plato, a la misma distancia de 1,5 cm del borde de la mesa.
c. Taza de té: Colóquela encima del platillo, con la oreja de la taza hacia la derecha.
d. Tazón de sopa: colocado directamente encima del plato.
e. Cuchara: se coloca en el plato hondo, con el mango de la cuchara hacia la izquierda.
Reposa-palillos y palillos: El reposa-palillos se coloca en la parte superior derecha del plato. Los palillos se colocan sobre el reposa-palillos. El extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde. la mesa. El patrón de la cubierta de los palillos debe quedar hacia arriba; los palillos deben pasar por el centro del plato y del platillo de té.
② Colocación de los utensilios de almuerzo y cena
a. Platos llanos: Colóquelos según la forma de la mesa, requiriendo una distancia de 1,5 cm del borde de la mesa.
b. Soporte para palillos y palillos: coloque el soporte para palillos en el lado superior derecho del plato y luego coloque los palillos (con cubiertas sanitarias para palillos) sobre el soporte para palillos. El extremo posterior de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa y el patrón de la cubierta de los palillos está hacia arriba.
c. Tazón de sopa y cuchara: el tazón de sopa se coloca en el lado izquierdo sobre el plato de hueso y la cuchara se coloca dentro del tazón de sopa con el tallo hacia la izquierda.
d. Utensilios para vino: los banquetes chinos generalmente utilizan tres juegos de vasos, a saber, vasos para bebidas, copas de vino y copas de vino blanco. Primero, coloque las copas de vino en el plato a aproximadamente 0,5 cm del borde. del tazón y el plato de salsa en la línea vertical, la copa de bebida está a la izquierda y la copa de vino blanco está a la derecha. Los diámetros de las tres copas están en línea recta. La distancia entre las copas es de aproximadamente 0,5. cm, para no chocar entre sí.
e. Platillo y taza de té: El platillo se coloca en el lado derecho del plato, manteniendo una distancia de 1,5 cm del borde de la mesa; la taza de té se coloca boca abajo sobre el platillo; , con la oreja en forma de copa mirando hacia la derecha.
f. Palillos de dientes: la mayoría de los palillos vienen en bolsas y se colocan entre los palillos y el plato, con el lado impreso hacia arriba.
g. Servilleta: Dobla cuidadosamente la servilleta de 45 cm de largo y se puede doblar en varios estilos. Generalmente, las de gama media y alta se colocan en el plato y la otra en la bebida. taza.
h. Toallero y toallero: Al servir la toalla, coloque la toalla en el toallero del lado izquierdo del plato.
(3) Colocación de otros elementos
①Flores: los arreglos florales de una sola rama y los arreglos florales en florero generalmente se colocan en el centro de la pequeña plataforma cuadrada, mientras que los arreglos florales de varias ramas y los arreglos florales en macetas generalmente se colocan en el plato giratorio del centro.
② Cenicero: Al colocar el cenicero de cigarrillos en el escenario, debe tener la forma de "品".
③Plato giratorio: generalmente se usa en una mesa redonda grande, la parte inferior del plato debe presionarse en el centro del pliegue "diez" del mantel.
3. Disposición de los asientos en los banquetes chinos
Los banquetes chinos suelen tener un anfitrión, un anfitrión adjunto, un invitado de honor, un invitado de honor adjunto y otros acompañantes, cada uno con una disposición de asientos fija. .
(1) El que está de espaldas a la superficie decorativa principal del restaurante y frente a los asientos es el superior. El anfitrión se sienta aquí, el anfitrión adjunto se sienta frente al anfitrión, el invitado de honor se sienta en el. lado derecho del anfitrión, y el invitado anfitrión adjunto se sienta en el lado derecho del maestro adjunto.
(2) Si el anfitrión y el invitado de honor traen a la mesa a sus esposas, la esposa del invitado de honor se sentará a la izquierda del anfitrión, y la esposa del anfitrión se sentará a la izquierda. izquierda de la esposa del invitado de honor. Otras posiciones permanecen sin cambios.
(3) Cuando los invitados celebran un banquete chino de alto nivel en un restaurante, el personal del restaurante debe ayudar al anfitrión a organizar los asientos según el orden, o dibujar los nombres de los invitados en el plano en orden. de orden, colocado en la entrada del restaurante para guiar a los invitados a sus asientos. 3. Bandejas
1. Tipos de palets
(1) Según la materia prima para fabricar los palets, los palets en restaurantes generalmente son de metal, madera o plástico. dividirse en plata, aluminio, acero inoxidable, etc.
(2) Según la forma de los palets, se pueden dividir en palets redondos, palets cuadrados y tipos grandes, medianos y decimales.
① Los platos redondos grandes, medianos y pequeños se suelen utilizar para servir vino, entregar comida, dividir platos, exhibir bebidas, etc. Los platos redondos pequeños se utilizan con mayor frecuencia.
② Los platos grandes y cuadrados chinos se suelen utilizar para transportar objetos más pesados como platos, bebidas y platos.
③Las pequeñas bandejas plateadas de 15cm×10cm o 15cm se utilizan principalmente para enviar facturas, cobrar pagos, entregar cartas y otros artículos pequeños.
2. Pasos de operación del palet
(1) Gestión de bandejas
Primero, seleccione un palet del tamaño adecuado según los artículos que se transportan y limpie el fondo. del plato limpio, luego coloque un tapete o una toalla húmeda en la bandeja y extiéndalo recto con la mano de modo que los cuatro lados del tapete o toalla queden alineados con el fondo de la bandeja.
(2) Paletizado
Al momento de la carga, los artículos a transportar se deben colocar sobre el palet de acuerdo al volumen, peso y orden de uso de los artículos a transportar.
(3) Bandeja
El personal del restaurante no debe levantar la bandeja directamente de la encimera, sino que primero debe arrastrarla suavemente hacia afuera de la encimera para que quede a unos 15 cm de profundidad. largo Colocar sobre la encimera. Luego coloque su mano en el centro de la plataforma, sostenga el borde de la plataforma con su mano derecha y ayude a su mano izquierda a levantar la plataforma. Si los artículos en el palé son pesados, no es recomendable utilizar los brazos para levantar el palé directamente. En lugar de ello, debes doblar las rodillas y utilizar la fuerza de las piernas para levantar el palé.
(4) Caminar
① Cuando los empleados sostienen el pallet y caminan, deben mirar al frente, mantener el cuerpo erguido y no inclinarse con el pecho entre las manos. . Los pasos deben ser rápidos y uniformes, y la marcha debe ser firme.
② Al caminar, debes prestar atención a controlar la inercia del movimiento del objeto que estás sosteniendo. Si te encuentras con una situación y necesitas detenerte repentinamente, debes extender la mano ligeramente hacia adelante para reducir la velocidad y. Extienda la otra mano para sostener la bandeja a tiempo, para mantener la bandeja y los artículos en la bandeja relativamente estables.
(5) Descargar la bandeja
① Si los artículos que transportas son livianos, puedes usar tu mano derecha para sacarlos de la bandeja y entregárselos a los invitados. o puede sostener la bandeja y dejar que los invitados la quiten solos. Después de sacar algunos de los artículos, el personal del restaurante debe usar rápidamente su mano derecha para ajustar la posición de la bandeja o los artículos en la bandeja para mantener la bandeja. equilibrado.
② Si los artículos que se entregan son relativamente pesados, el personal del restaurante puede colocar la bandeja en una mesa o mesa adyacente y luego pasar los artículos a los invitados uno por uno.
3. Método de caminar para cargar las bandejas
Cuando los empleados cargan las bandejas y caminan, deben inclinarse ligeramente hacia adelante, tener un paso firme, estar llenos de energía, mirar hacia adelante y tener un amplio campo de visión. Sea receptivo y concentrado. Existen los siguientes cuatro pasos al caminar sobre bandejas y bandejas:
(1) Pasos regulares: es decir, caminar a un ritmo y distancia de paso normales. Se requiere que la velocidad del paso sea uniforme, no rápida o. lento y la distancia del paso es moderada.
(2) Caminata rápida: este es el ritmo que utilizan los empleados del restaurante para entregar algunos platos especiales, principalmente platos que deben comerse calientes. Si no camina rápido, afectará la calidad de la comida. los platos. Al caminar rápidamente, el ritmo debe ser más rápido y la distancia de zancada debe ser más amplia que la caminata normal, pero la velocidad debe mantenerse adecuadamente y no debe expresarse como correr, de lo contrario afectará la forma de los platos o provocará el derrame accidental del platos.
(3) Pasos rotos: este modo de andar es más adecuado para caminar llevando sopa. El ritmo es más rápido pero la distancia del paso es menor. Usar escalones rotos puede mantener estable la parte superior del cuerpo y evitar que la sopa se desborde.
(4) Paso paso: La marcha habitual es que el pie izquierdo y derecho se mueven hacia adelante y hacia atrás alternativamente, mientras que el paso paso es el pie delantero dando un paso hacia adelante y el talón trasero dando un paso hacia adelante. Este modo de andar se puede utilizar en dos situaciones:
① Cuando los empleados del restaurante caminan por el medio de un pasillo estrecho.
② Cuando los empleados de un restaurante de repente encuentran obstáculos mientras viajan o necesitan reducir la velocidad cuando están sentados en una mesa auxiliar.
4. Servir bebidas
1. El proceso de servir bebidas y precauciones
(1) Verificar
Los empleados del restaurante están sirviendo los invitados Antes de servir vino, se debe limpiar el cuerpo y la boca de la botella de vino, y se debe revisar la botella de vino para ver si está vencida o deteriorada y si la botella requerida por el invitado está rota.
(2) Apertura de la botella
① Al abrir la botella, los empleados del restaurante deben sujetar la botella firmemente con las manos, con la boca de la botella hacia arriba, y cubrirla con sus manos para mostrar su respeto por los invitados. Sea cortés y evite que el vino salpique de la boca de la botella y salpique a los invitados al abrirla.
② El sonido al abrir las botellas de vino debe ser bajo y las tapas de las botellas de vino abiertas no deben tirarse, sino guardarse juntas. Después de abrir una botella de vino, el personal del restaurante debe limpiar la boca de la botella con un paño limpio.
(3) Señalización
① Antes de servir vino a los invitados, el personal del restaurante primero debe indicar a los invitados el nombre de la marca del vino para asegurarse de que estén seguros de que es el tipo de vino que necesitan.
② Si el huésped tiene opiniones diferentes antes de servir el vino, el personal del restaurante debe consultarlo y brindarle un servicio cortés.
(4) Postura
Hay dos posturas para servir el vino, una es en la mesa y la otra es sosteniendo la copa. El vertido en mesa se utiliza más comúnmente.
①Servidor en mesa
Cuando el empleado de un restaurante sirve vino, debe sujetar firmemente el plato con la mano izquierda, sacar de la bandeja el tipo de vino que necesita el cliente con la mano derecha. Y puso su mano en el extremo inferior de la posición de la botella, el dedo índice apunta ligeramente a la boca de la botella, a unos 60 grados del pulgar, y los dedos medio, anular y meñique están básicamente alineados. Cuando sirva vino, párese a la derecha detrás del invitado. No esté cerca ni demasiado lejos del invitado. Al servir vino para cada invitado, debe pararse en la parte trasera derecha del invitado. No intente evitar problemas parándose en el mismo lugar y sirviendo vino para varios invitados al mismo tiempo. Cuando sirva vino a un invitado, no apunte la botella directamente hacia él ni lo cruce con los brazos. Durante el proceso de servir el vino, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa del invitado. Es recomendable mantener una distancia de 1 cm. Al mismo tiempo, no levantar la copa para servir el vino al invitado. . Después de servir una copa de vino, gire la mano que sostiene la botella en ángulo en el sentido de las agujas del reloj y retraiga la botella al mismo tiempo. Esto mantendrá las gotas de vino en la boca de la botella y no caerán sobre la mesa, y también lo hará. Haz que tu postura luzca elegante. Cuando sirva vino al siguiente invitado, limpie la boca de la botella con un paño limpio antes de volver a servirlo.
② Sostener y servir
La postura básica de sostener una botella de vino es la misma que la de una mesa sirviendo. La diferencia es que sostener una botella de vino se sostiene con una mano y. la copa de vino en la otra mano. La acción de beber vino debe realizarse en otro lugar que no sea la encimera.
(5) Secuencia
El orden general de servir el vino en un banquete es comenzar por el primer invitado a la derecha del anfitrión, para luego verter el vino uno a uno en en sentido contrario a las agujas del reloj. Vierta al final.
(6) Porciones
Tradicionalmente, en un banquete chino, el vino debe llenarse hasta arriba para demostrar que uno está de todo corazón. Sin embargo, con la influencia de la cultura occidental, el sentido común tradicional de servir vino también está cambiando.
① Cuando se sirve vino blanco en la comida occidental, generalmente no es más de 3/4 del vaso, lo que permite a los invitados tener la oportunidad de apreciar el suave aroma del vino antes de tomar un sorbo.
② Al servir cerveza, vierta el vino lentamente a lo largo de la pared de la copa para evitar llenarlo todo de una vez y hacer que la espuma desborde la copa. La cantidad de cerveza vertida debe ser 80 de vino y 20 de espuma. .
③Al servir vino tinto, es recomendable llenarlo hasta 1/3 o la mitad de la copa, porque las copas de vino tinto generalmente son más grandes y no se deben llenar de una vez.
④Al servir champán, debes verterlo dos veces. La primera vez, vierte 1/3 de taza. Después de que la espuma desaparezca, vierte el vino hasta 2/3 o 3/4 de taza. Al preparar cócteles, simplemente llene la copa con 3/4 del espacio para que los invitados puedan ver o llevar fácilmente el vino.
⑤Al servir brandy, generalmente solo llene 1/8 del vaso, lo que a menudo se llama "1P".
⑥Si el huésped pide que se mezclen cerveza y refresco, se debe servir primero la cerveza y luego el refresco.
(7) Después de servir el vino
La botella de vino se suele dejar en el asiento del invitado, y para banquetes grandes, se coloca sobre la mesa de vino o banco de trabajo. Los empleados del restaurante deben permanecer enérgicos cerca de los invitados y prestar atención en todo momento a su estado de bebida. Cuando el vino esté casi terminado, pueden dar un paso adelante y volver a llenar las copas de los invitados.
2. Sirve el vino en la comida china
(1) Una vez sentado el importante invitado de honor del banquete chino, el anfitrión suele levantar su copa para brindar. En consecuencia, el personal del restaurante debe servir el vino necesario a los huéspedes 5 minutos antes del inicio de la comida. Pero en circunstancias normales, es necesario combinar los hábitos de bebida de los invitados en la mesa con el consentimiento de los invitados antes de servirles los tipos apropiados de bebidas en el momento adecuado. Si el huésped no está de acuerdo, deberá cambiarlo lo antes posible.
(2) El orden en que se sirve el vino en un banquete chino generalmente comienza con el invitado de honor, el invitado de honor va primero, el anfitrión va último, la dama primero y el caballero va último. Cuando dos camareros sirven vino a los invitados juntos, uno comienza con el invitado de honor y el otro puede servirlo con el invitado de honor adjunto, y luego sirve vino o bebidas para los invitados en el orden contrario a las agujas del reloj según sus asientos.
(3) Cuando el invitado de honor pronuncia un discurso, todas las actividades del personal del restaurante deben detenerse y deben permanecer en silencio a una distancia adecuada de los invitados para evitar interferencias innecesarias con las actividades normales de los invitados.
Cuando el anfitrión esté a punto de terminar su discurso, el camarero debe entregarle la copa de vino para que brinde. Cuando el anfitrión abandona la mesa para brindar por los invitados, el camarero debe seguir al anfitrión con vino bajo en alcohol y licor fuerte en una bandeja, y volver a llenar el vino para el invitado de honor cuando surja la oportunidad.
3. Servicio de vino al estilo occidental
(1) El servicio de vino al estilo occidental tiene requisitos muy estrictos y complejos. Lo que se diferencia de la comida china es que una vez que el propietario del restaurante chino lo determina. qué tipo de vino beber. Quizás no haya muchos cambios, pero la comida occidental es diferente. Hay incluso siete tipos de vino para la comida occidental de alta gama. Cada vez que comes un plato, debes cambiar un tipo. vino, y hay que beber el vino correspondiente al plato correspondiente.
(2) A la hora de servir un tipo de vino, primero debes cambiar las posiciones de la copa de vino utilizada en el frente y la copa de vino que estás a punto de beber, y luego verter el vino para facilitar el tostado. de los invitados.
(3) El orden de servicio del vino es, generalmente, primero la invitada de honor femenina, luego el invitado de honor masculino, luego el anfitrión, y luego el vino se sirve según el orden de los asientos.