Vinagre en inglés es vinagre, y su pronunciación es: británica [?v?n?ɡ?(r)], americana [?v?n?ɡ?r].
La introducción del vinagre es la siguiente:
El vinagre es un condimento tradicional en las principales cocinas chinas. El vinagre puede reducir la hinchazón. Según registros escritos existentes, los trabajadores de la antigua China utilizaban el vino como iniciador para fermentar y elaborar vinagre oriental. Según registros documentados, la historia de la elaboración de vinagre es de al menos más de tres mil. años.
El "vinagre" se llamaba "酢", "醯", "vino amargo", etc. en la antigua China. "Tú" es la inscripción en hueso del oráculo más antigua con la palabra "vino". Al mismo tiempo, llamar al "vinagre" "vino amargo" también muestra que el "vinagre" se originó a partir del "vino".
Los vinagres famosos en China incluyen el vinagre balsámico original "Mysterious Xiangxi", el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Baoning, el vinagre viejo de Tianjin Duliu, el vinagre viejo de Fujian Yongchun, el vinagre de Guangling Dengchangbao, el vinagre de Qishan, Vinagre de Henan Laobie Yidi y vinagre de arroz de levadura roja.
Debido a que el vinagre puede generarse por sí mismo en el entorno natural, los humanos antiguos han estado consumiendo vinagre desde muy temprano en todo el mundo. En términos generales, los países orientales utilizan cereales para hacer vinagre, mientras que los países occidentales utilizan frutas y vino para hacer vinagre. En China, generalmente se cree que el vinagre comenzó a elaborarse en la dinastía Zhou Occidental, pero algunas personas creen que el vinagre comenzó en la dinastía Shang o antes.
En la dinastía Han, el vino fermentado se llamaba vinagre. En Occidente, el vinagre ya apareció en el antiguo Egipto. Dado que todos se obtienen mediante fermentación y elaboración de cerveza, hasta cierto punto, se puede considerar que el vino y el vinagre tienen el mismo origen. Todas las civilizaciones antiguas que pueden elaborar vino generalmente tienen la capacidad de elaborar vinagre.
Debido a las diferencias en materias primas, técnicas y hábitos alimentarios, el sabor del vinagre varía mucho de un lugar a otro. El que tiene una historia más larga debería ser el vinagre Baoning, que comenzó en el primer año de Changxing de la dinastía Tang en las Cinco Dinastías (956 d.C.).
El vinagre Baoning se produjo en la antigua ciudad de Langzhong, Sichuan, y hoy tiene las características de acidez suave y dulzura suave. Con la popularidad de la cocina de Sichuan, se ha comercializado en todo el mundo. diciendo que "sin el vinagre Baoning, no habrá clientes para la cocina de Sichuan". En el norte de China, el tipo de vinagre más famoso es el vinagre maduro de Shanxi, inventado en la dinastía Ming.
La gente de Shanxi es famosa en todo el país por su amor al vinagre, y hay un chiste que dice que "puedes entregar tu arma pero no tu vinagre". El más famoso de las Llanuras Centrales es el vinagre especial de Henan. En el sur de China, el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene la mayor influencia. Además, los vinagres más famosos incluyen el vinagre de arroz de Zhejiang y el vinagre de salud.