China es la cuna del tofu. Según la leyenda, a la madre del rey de Huainan Liu An (177 a. C. - 122 a. C.) le gustaba comer soja. Una vez, su madre no pudo comer soja entera debido a una enfermedad. Liu An le pidió a alguien que las moliera hasta convertirlas en polvo y luego vertió un poco de agua en la leche de soja. Sin embargo, temiendo que tuviera un sabor suave, añadió un poco de salmuera. la mezcla se convirtió en un bulto.
Cómo hacer tofu:
Hay muchos registros en algunos libros antiguos posteriores a la dinastía Ming. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, hay una explicación detallada de la preparación rápida del tofu y el uso de coagulantes: "El método del tofu puede ser cualquier frijol negro, soja, frijol blanco o frijol mungo. Método: remojo en agua, triturar y eliminar residuos, vaporizar y precipitar con agua salada o jugo de alumbre o vinagre ácido.
Formar es poner el tofu solidificado en un molde específico, aplicar cierta presión y. exprima el exceso de agua de la suspensión amarilla para hacer el tofu bien combinado para formar tofu con cierto contenido de humedad, elasticidad y dureza. Diferentes productos ejercen diferentes presiones.