La receta del chile seco es 3 kg de chile Zunyi al vino tinto seco, 1 kg de chile Honghuaxi seco, 220 g de jengibre y 200 g de ajo.
Nota: La cantidad de diversos materiales se puede ajustar según su propio gusto.
¿Qué es la pimienta de Ciba? Explique en detalle cómo hacer dos tipos de pimientos Ciba en Guizhou.
1. Selección del material: lo mejor es utilizar pimienta Xi de cártamo seca, que es picante pero no fuerte. También puedes utilizar pimienta Zunyi, que es picante y fragante. Lo mejor es mezclar los dos pimientos en una proporción determinada.
2. Solución: Corta los tallos de los pimientos al vino tinto secos seleccionados, sacude las semillas del pimiento, lávalos y déjalos en remojo en agua fría durante unas horas. También podemos ponerlos en agua hirviendo en remojo o decoctarlos directamente en agua. En resumen, debes hinchar completamente los pimientos y pellizcarlos hasta obtener una textura carnosa para hacer pimientos bhajans con los pimientos.
3. Cocer al vapor: Sacar suficientes pimientos expandidos, escurrir el agua, ponerlos en un wok y cocinarlos al vapor durante 1 hora, hasta que se partan suavemente por la mitad. Cuando se utilizan chiles al vapor para hacer la base de una olla caliente, se pueden freír hasta obtener el máximo color, dulzura y aroma posible. Sin embargo, los pimientos Bazin de Guizhou generalmente no se cuecen al vapor, mientras que los pimientos Bazin que se usan especialmente para las ollas calientes de Sichuan y Chongqing deben cocerse al vapor. Si necesitas cocinarlos al vapor o no, depende de ti.
4. Preparación: Triturar el pimiento con un mortero de piedra, picarlo con un cuchillo o picarlo para hacer pimienta de Bazhan. En esta etapa, también puedes agregar jengibre pelado y ajo.
Los pimientos de arroz glutinoso producidos de esta manera se pueden usar para hacer aceite rojo o salsa de chile, y también se pueden usar para hacer condimentos y platos. Por ejemplo, el pollo picante de Guizhou y el pollo con cangrejo de río de Guizhou solo se pueden usar. elaborado con pimientos de arroz glutinoso. Sabor auténtico.
Cómo hacer chiles frescos: 500 gramos de chiles verdes o rojos frescos, dientes de ajo, aceite de cocina, glutamato monosódico, pimienta en polvo y sal.
Preparación: Lavar y escurrir los chiles frescos.
Proceso práctico:
1. Poner los pimientos en la olla y sofreír a fuego lento sin añadir aceite.
2. Echar una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla y sofreír a fuego medio hasta que la piel del pimiento se arrugue. Cuando adquiera un color amarillo claro, agrega sal, revuelve uniformemente y retira de la olla.
3. Junte los granos de pimienta y los dientes de ajo, tritúrelos con un mortero de piedra, píquelos con un cuchillo o píquelos en trozos pequeños y mézclelos con glutamato monosódico y pimienta en polvo.
Este tipo de pastel de arroz glutinoso con pimiento es muy popular entre la gente de Guizhou. Resulta muy apetecible con arroz blanco, bollos al vapor o fideos frescos, pudiendo utilizarse también como condimento para platos fríos.