1. El gerente del lobby y el chef desempeñan cada uno sus respectivas funciones. La calidad de la operación de un hotel es inseparable de su trabajo. Son las figuras fundamentales de todo el hotel y la mano derecha del director general. Algunos hoteles no tienen director general. Dependen de la cooperación de ambos departamentos para completar su trabajo diario. 2. Colaboración, sensibilización e iniciativa en recepción y cocina. Trabaje duro para completar las tareas y cosas asignadas por la otra parte, y la conciencia de ambas partes será alta. Tomarlo en serio y completarlo en serio, con plena confianza de ambas partes, son requisitos básicos. La iniciativa de cooperación entre las dos partes no es sólo la comunicación mutua en el trabajo, sino también la comunicación en el pensamiento y la conciencia.
2. Cooperación en marketing hotelero
Para alcanzar los objetivos comerciales del hotel se deben controlar los costes de marketing. La cocina y el salón deben cooperar y coordinarse desde los siguientes aspectos. 1. Establecer una idea de "control de costos de marketing" centrada en el mercado. Los chefs y los responsables de los lobbys deberían institucionalizar y programar este trabajo. Éxodo: El departamento de cocina debe asistir a reuniones diarias. (1) Capacitación: Por la mañana (mañana), los camareros se reunirán con el departamento de cocina para capacitarlos sobre nuevos platos. Entrenamiento enfocado diario; control local semanal; entrenamiento integral mensual. (2) El número de lanzamientos de las principales novedades (promoción urgente, evaluación y nuevos platos). (3) Escuche atentamente los problemas y nuevas necesidades descubiertas por los camareros y ajuste rápidamente los proyectos, productos y objetivos comerciales. 2. Desarrollar continuamente nuevos proyectos y productos para satisfacer las necesidades de los clientes y al mismo tiempo ahorrar costos y gastos operativos para que políticas más preferenciales puedan beneficiar a los consumidores.
En tercer lugar, se coordina el control de los gastos de promoción entre sí
1. Características del producto: tanto los platos como los servicios son productos hoteleros. Sólo creando características para sus propios platos y servicios los gerentes de hoteles pueden atraer más clientes y obtener más ganancias que sus competidores. 2. Precios razonables Actualmente, la competencia en el sector de la restauración ha entrado en una etapa feroz y los clientes son muy sensibles a los precios de productos similares. Por lo tanto, Qiantang, que trata directamente con los clientes, debe recopilar los productos y servicios de la competencia a través de varios canales e inmediatamente comunicar las diferencias con la empresa al departamento de cocina, que debe determinar precios razonables para los productos lo antes posible. 4. Coopere con el lobby para personalizar el menú 1. El menú se divide en: (1) Menú a la carta. (Menú perenne, menú de temporada) (2) Menú banquete. Catering (3) menús instantáneos de diferentes especificaciones y calidades. Menús de temporada, inmediatos y temporales (4) Menús largos. Nuevos precios de lanzamiento, menús de prueba y de corto plazo2. Funciones de varios menús y coordinación de front y back office.
1 Menú a la carta: el menú de ventas es un catálogo de productos proporcionado por la empresa, una herramienta de promoción de información proporcionada a los consumidores y un medio para que las empresas promuevan las ventas. (2) Requisitos de la receta: A. Cubrir una amplia gama de áreas y resaltar puntos clave. b. El menú se basa en materiales de cocción, sabores, métodos de cocción, puestos, etc. (3) Cooperación entre la recepción y la cocina: a. El chef brinda capacitación intensiva a los camareros de la recepción. Puntos de conocimiento en el menú: nombre del plato, ingredientes principales, ingredientes auxiliares, cocina del puesto, alusiones, características gustativas, métodos de servicio especiales adecuados para la multitud, platos de sabor y guantes. (4) Inspección periódica de platos: determine la fecha del mes como día de inspección. Sin exámenes, sin estrés, sin memorización, sin mejora en las habilidades y conocimientos de servicio. (5) Ventas forzadas: el chef emite un plan de ventas, basado principalmente en los platos y el número de porciones a impulsar rápidamente para evitar la promoción ciega de los platos. (6) Incrementar las ventas de platos de alta rentabilidad. Para aumentar las ganancias de los hoteles, es necesario aumentar las ventas de platos de alto beneficio, teniendo en cuenta los platos económicos de bajo margen, y utilizar precios bajos para atraer platos de alto precio para ganar dinero. (7) Promocionar activamente los platos: los especialistas en marketing y los camareros promocionan activamente los platos, en lugar de aceptar pasivamente los pedidos de los clientes, y ser objetivos.
Menú de banquete: combina diferentes materias primas, métodos de cocción, características gustativas y platos con diferentes precios según las necesidades de la gente para la cena, y los vende a los clientes a un precio único para satisfacer las necesidades dietéticas de la cena de los consumidores. Necesidades para celebraciones y otras actividades. Coordinación entre la oficina principal y la cocina trasera: (1) Primero, la cocina trasera prepara el menú del banquete después de una estricta contabilidad de costos, sin descuentos, cuánto espacio para descuentos hay y el menú no se puede dividir subjetivamente; (2) Al preparar menús en la recepción, los ingredientes en la cocina se pueden captar con precisión. El procesamiento de sobras, restos de materias primas (costillas, pechuga de res), materias primas procesadas a tiempo (no aptas para almacenamiento a largo plazo y empuje urgente) y sobras de banquetes.
(3) Menú instantáneo y menú largo: menú de temporada, menú de temporada, menú temporal y complemento al menú principal. Ventajas: Fuerte estacionalidad y puntualidad, satisfaciendo las necesidades de novedad, novedad y profesionalismo de los clientes. Menú de actividades temporal. Esfuércese por lograr los siguientes objetivos: reutilizar platos tradicionales, utilizar platos de temporada de manera oportuna, utilizar platos innovadores a intervalos y utilizar platos especiales durante mucho tiempo.