Las características de la cocina de Henan son Zhongba (verduras estofadas), Xishui (estera de agua), Nanguo (pollo en olla, pescado en olla) y North Noodles (pasta, arroz relleno). En términos de técnicas culinarias, la cocina de Henan se caracteriza por una rigurosa selección de ingredientes, fina habilidad con el cuchillo, atención a la preparación de sopas y textura y sabor moderados. Hay más de 50 métodos de cocción para la cocina de Henan.
Estofado, a la parrilla, frito, salteado, salteado y salteado son únicos. Entre ellos, las verduras estofadas son más singulares y se conocen como "las verduras estofadas no están espesas, pero la sopa es naturalmente pegajosa". Además, cuando se preparan verduras salteadas en Henan, se suele utilizar fuego fuerte, olla caliente y aceite frío. La operación es rápida, la textura es crujiente y tierna y el jugo es de color blanco lechoso.
La cocina actual de Henan conserva su tradición y es particularmente innovadora. Selecciona ingredientes de todas las direcciones, tiene un espesor único y está elaborado con una mano de obra exquisita. Es muy bueno usando sopa para mezclar los cinco sabores en un grado moderado. Sin importar si son secos, frescos, añejos o tiernos, se fríen, fríen y fríen para armonizar con el color, aroma, forma y utensilios para complacer a los comensales de todo el mundo. Por lo tanto, la cocina de Henan no está de moda ni es impetuosa, ni muestra su esplendor ni por un momento, sino que es suave y pacífica para durar miles de años.
Desde las tres sopas, cinco albóndigas y Zhou Bazhen de las dinastías Shang y Zhou, hasta los banquetes y banquetes vegetarianos en las ciudades del este y oeste de Luoyang en las dinastías Sui y Tang, y la belleza de las tiendas del palacio en Bianjing (Kaifeng) de la dinastía Song del Norte, todas están disponibles, sin belleza durante miles de años, se puede decir que los famosos platos de Henan están llenos de estrellas y decorados por todas partes; El antiguo encanto de las dinastías Shang y Zhou, el legado de las dinastías Han y Tang y el canto del cisne de Bianjing (Kaifeng) todavía se reflejan fuertemente en muchos productos famosos.
Costillas cuadradas a la barbacoa, cordero, pato gordo, fideos de carpa de río Amarillo estofados agridulces salteados, madera de agar con peonía, callos blancos a la parrilla, cerdo crujiente morado frito, calcomanías y tofu, pescado esmeralda desmenuzado , tubo de incienso amarillo estofado, cerdo Dongpo, bagel casia, pepino de mar de hibisco, jugo de camarón dragón, tres huevos frescos al horno en olla de hierro, cabeza y cola de arenque frito;
Pollo Tongzi de sabor único, el mejor relleno de sopa bollos al vapor en el primer piso de Kaifeng, bollos al vapor con flores dulces y agradables, bollos al vapor rellenos de huevo, crujientes por fuera y tiernos por dentro, así como ramen, bollos al vapor fuertes, bollos al vapor locales, cajas de verduras, al vapor albóndigas, calcomanías y bollos fritos al vapor. Una amplia gama de bocadillos, como bollos, fideos estofados, pasteles estofados, pasteles de azúcar con agua, etc., le permitirán apreciar plenamente la amplitud y profundidad de la civilización culinaria de las Llanuras Centrales. El mercado nocturno de Kaifeng Drum Tower, que se ha transmitido desde la dinastía Song del Norte, todavía está lleno de gente por la noche y el legado de esa época aún está presente.
Historia de la cocina de Henan
La historia de la cocina de Henan se remonta a finales de la dinastía Xia, desde el siglo XXI a. C. hasta el siglo XVII. Durante este período, la cocina de Henan en su conjunto experimentó cambios rápidos y vigorosos para adaptarse a las diferentes culturas culinarias emergentes de las zonas circundantes.
A finales de la dinastía Xia apareció todo un sistema de banquetes basado en la cocina de Henan. A principios de la dinastía Shang en el siglo XVII a. C., la cocina de Henan fue rediseñada con nuevos condimentos que incluían una variedad de sabores, aportándole un elemento más armonioso. Esto formó la base de la mayoría de las cocinas chinas posteriores.
Después de eso, durante la dinastía Song del Norte (alrededor del 960-1127 d. C.), la cocina de Henan alcanzó su apogeo. Con el establecimiento de la ciudad de Kaifeng, provincia de Henan, la invención de varios bocadillos nuevos ha provocado una locura.
Con el rápido crecimiento y desarrollo de la tecnología de fritura popular, los alimentos fritos también han alcanzado su punto máximo. Por esta época, la cocina de Henan también comenzó a dividirse en cinco platos según el estatus social y el origen religioso. La cocina de la corte imperial es diferente de la cocina de los lugares, mercados, templos y folklore de la clase alta.
Con la desaparición de la dinastía Song del Sur alrededor de 1170 a 1180 d.C., la calidad y la naturaleza de la cocina de Henan disminuyeron. Se puede ver que la ciudad imperial es de gran importancia para la supervivencia de la cocina de Henan. Sin el poder de la dinastía, la estructura jerárquica de la cocina de Henan comenzó a colapsar. Más tarde, se formó una mezcla de cocina moderna de Henan basada en la cocina original de Henan del palacio, las familias de clase alta, los mercados, los templos y los hogares.
Al igual que la esencia de su sabor, la armonía del estatus social también demuestra ser una característica diversa de la cocina de Henan. La mezcla de la cocina de Henan se desarrolló y evolucionó gradualmente hasta llegar a lo que es hoy. A medida que pasa el tiempo, contacte con áreas cercanas en todas las direcciones
¿Referencia para el contenido anterior de la Enciclopedia Baidu-Henan Cuisine
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