Durante un tiempo, duros, blandos, finos, gruesos... todos tienen un aspecto diferente, pero a todos se les llama "crujientes". ¿Qué es exactamente el hojaldre?
Literalmente, la palabra "crujiente" consta de dos partes. A la izquierda está "Un Yuan", que simboliza la esencia extraída de la leche animal. Originalmente se refería al yogur fermentado o al vino con leche, y posteriormente se refería a la parte grasa, como la piel superior de la leche condensada. A la derecha está "禾", que simboliza la harina. La harina y el aceite son solo los ingredientes básicos para hacer una crujiente. En el libro "Historia del mundo en la mesa" escrito por el erudito japonés Miyazaki Masakatsu, se menciona muchas veces que los alimentos crujientes se originaron en los pastizales y afectaron gradualmente a la sociedad agrícola de China durante las dinastías Han y Tang. Su Shi de la dinastía Song mencionó la nitidez en sus poemas. Escribió: "Después de verter la sartén en el agua que no se debe verter, es realmente muy sencillo encontrar la casa de una monarca. Pero el crujiente aquí es diferente del crujiente actual, más como un postre frito, y lo más probable es que esté hecho". con aceite de sésamo.
La gente de los pastizales se gana la vida como nómada y el aceite que utilizan a menudo se obtiene de fuentes locales, incluido el ghee extraído de la leche de vaca, de cabra, de yak e incluso de camello. Pero los chinos pronto descubrieron que entre los animales de granja, sólo la manteca de cerdo se solidificaba cuando estaba fría, lo que hacía que fuera más fácil de mezclar con harina fina y tuviera mejores propiedades alimenticias. Por lo tanto, al estilo chino, la manteca de cerdo cocida se suele utilizar para dorar.
Desde la dinastía Song del Sur, la práctica de la repostería se ha extendido al sur del río Yangtze con la migración a gran escala del pueblo Han. La civilización espantapájaros desarrollada en el sur ha contribuido al refinamiento de los alimentos. Suzhou y Hangzhou se han convertido gradualmente en los lugares románticos y ricos de primera clase del mundo, y el dim sum al estilo de Suzhou se ha hecho famoso en todo el mundo. La repostería china también empezó a tener registros claros a partir de esta época. Cuando el Sr. Jin Yong escribió "Lushang Gong", los diversos bocadillos exquisitos que Wei Xiaobao comió en Yangzhou y en el palacio se derivaron de su detallada investigación histórica.