A la gente le encanta beber vino desde la antigüedad y existen varias leyendas sobre el vino.
1. El origen del vino
En la antigüedad, se solía considerar que el origen de la elaboración del vino era la invención de alguien, y se los consideraba como los antepasados de la elaboración del vino. Hay varias versiones diferentes del origen del vino en libros antiguos:
Yidi Winemaking
Libros como "Warring States Policy" y "Shiben" registran que se inventó en yidi. en licor Xia. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu", escrito en el siglo II a.C., decía: "Elaboración del vino yidi". "La política de los Estados Combatientes", editada por Liu Xiang de la dinastía Han, explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador le pidió al emperador Yi que preparara un vino hermoso, y Yu lo bebió. Ella dijo: 'Debe haber un país que beba vino en el futuro.'... ... La gente ha estado elaborando vino desde la dinastía Han. El "Huangdi Neijing·Su Wen" registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo sobre la elaboración del vino. El "Huangdi Neijing" también menciona un vino antiguo. queso fermentado, que se elabora con leche animal. El Emperador Amarillo es el ancestro común de la nación china. Muchos inventos y creaciones aparecieron en el período Huangdi. /p>
Elaboración de cerveza Du Kang.
La elaboración de cerveza Dukang está ampliamente difundida. Según la leyenda, Dukang comenzó a elaborar cerveza en la dinastía Xia. Hay una mención de la “elaboración de cerveza Dukang” en Shijiyuan; La palabra "vino" se explica en Shuowen Jiezi de la dinastía Han del Este: "Dukang hizo vino" también tiene la misma declaración. Sin embargo, es difícil incluso para los antiguos saber exactamente cuándo Du Kang. Nació Gao Cheng de la dinastía Song y también dijo en el "Libro de la dinastía Han posterior": "No sé quién es Du Kang. La gente desde la antigüedad hasta el presente ha dicho mucho sobre el comienzo de la elaboración del vino. ". Kang es el maestro cervecero, o es el fundador de la elaboración de sorgo. Dukang también tiene muchos lugares de elaboración de cerveza: los condados de Yichuan, Ruyang y Baishui, donde todavía se produce el licor Dukang.
2. El más Vino primitivo
El vino más primitivo debe fermentarse naturalmente a partir de frutas azucaradas. Algunas personas lo llaman frutas con sabor a vino, pero no está registrado como vino. El vino más antiguo es el vino elaborado con leche animal (fermentación natural). ) en la era nómada. Algunos libros lo llaman la primera generación de bebidas y vinos artificiales. Se dice que las zonas de minorías étnicas como Mongolia Interior y el Tíbet todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche. Elaboración de vino con cereales
De lo que hablamos ahora generalmente se refiere a la elaboración de vinos con cereales.
La sociedad humana entró en una sociedad agrícola, pero debido al almacenamiento de cereales en esa época. del método, los granos inevitablemente germinarán y se enmohecerán. En este momento, siempre que el contenido de humedad sea apropiado, la fermentación es posible. Después de continuas imitaciones y exploraciones, Liu An "nació" la elaboración de cerveza de granos. , el rey de Huainan en la dinastía Han. Zi": "La belleza de la elaboración del vino comienza con Leiji", es decir, el origen de la elaboración del vino con cereales comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura.
Vasos de vino de cerámica. fueron descubiertas en el Sitio Cultural Dawenkou en Tai'an, Shandong, y datan de al menos cuatro o cinco mil años. Este descubrimiento muestra que la industria cervecera de China comenzó hace al menos 5.000 años.
La elaboración de cerveza con granos originales. granos germinados y mohosos Debido a un almacenamiento inadecuado, los granos mohosos o germinados se enmohecerán o germinarán después de mojarse. Por lo tanto, estos granos mohosos o germinados son la levadura de destilería más primitiva y también pueden ser la materia prima para la fermentación. distingue entre granos, por lo que en la antigüedad había dos cosas que podían usarse para hacer vino: los granos mohosos se llamaban koji y los granos germinados se llamaban macollos. En la era agrícola media y tardía, la gente continuó experimentando y finalmente produjo koji artificial. , y el koji se separó de los macollos .
“En la antigüedad, la gente solía hacer vino y los agricultores hacían arroz glutinoso. Las generaciones posteriores se cansaron del arroz glutinoso, por lo que lo perdieron, y el método de combinar macollos también estaba muerto" (la "cerveza" de mi país no se ha desarrollado desde entonces)
Usar Qu para hacer vino es una forma original creación de los trabajadores de nuestro país. El surgimiento de Qu Es el mayor invento de tecnología de fermentación en la antigua China y ha tenido un profundo impacto en la industria moderna. Con el koji, se ha desarrollado desde la sacarificación (bajo contenido de alcohol) hasta la fermentación bilateral simultánea. (doble fermentación) de sacarificación y fermentación, hasta la industria vitivinícola actual.
Se dice que no fue hasta la década de 1890 que los franceses aislaron de la levadura de destilería china un moho con una fuerte capacidad sustitutiva del azúcar y lo utilizaron en la producción de alcohol, rompiendo la situación indispensable de la malta como sacarificante. Agente en la elaboración de cerveza occidental. Además, la elaboración de koji en grano es una buena forma de conservar los microorganismos en cultivos sólidos. Algunas personas piensan que la levadura de destilería debería considerarse uno de los cinco grandes inventos junto con los cuatro grandes inventos.