En el desarrollo a largo plazo, el vinagre ha superado el concepto de condimento y se ha convertido en una cultura única, que afecta sutilmente la vida de las personas. La evolución de la cultura del vinagre es prueba de ello.
1. El origen y evolución del vinagre 1. El nombre del vinagre
En la antigüedad, había dos pronunciaciones para la palabra "vinagre": una proviene de "Shuowen Jiezi": "Vinagre, el huésped cuida del anfitrión. Esta pronunciación es zuà". , que significa el invitado brinda y agradece al Maestro, y la palabra "barril" son intercambiables; la segunda ahora significa "ácido", pronunciado cù. No fue hasta el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes que la gente mezcló las dos palabras vinagre y vinagre, dando a la palabra "vinagre" el significado de "amargo".
2. El origen del vinagre
Hay un registro de "cinco en una mano" en el "Libro de los Ritos·Libro de los Ritos". El buccino es el funcionario a cargo de elaborar vinagre. Los "cinco qi" se refieren a las cinco etapas de fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza. Esto muestra que aún en la dinastía Zhou, la gente dominaba la tecnología de elaboración de vinagre, y esta tecnología probablemente se inspiró en el proceso de elaboración. Además, el alto estatus de los hombres acilo demuestra que el vinagre desempeñaba un papel importante en la vida diaria del emperador.
3. Una breve historia del vinagre
La "Reunión mensual de los cuatro" de la dinastía Han del Este registra que "el vinagre se puede preparar el 4 de abril y el vinagre también se puede preparar en mayo". 5to." El "vinagre" aquí es vinagre, lo que demuestra que en aquella época había un tiempo fijo para preparar el vinagre. Durante las dinastías del Sur y del Norte, hubo malestar social y escasez de alimentos. Los alimentos eran la principal materia prima para elaborar vinagre. Por lo tanto, el vinagre se considera un producto de lujo cuando los funcionarios se entretienen, el vinagre se utiliza a menudo como un criterio importante para juzgar la calidad del banquete. Durante la dinastía Tang, el vinagre se había convertido en una necesidad en la dieta de la gente. En la dinastía Song del Sur, el vinagre incluso se convirtió en el condimento principal. El famoso plato de Hangzhou "Pescado con vinagre del Lago Oeste" es un ejemplo. Durante las dinastías Ming y Qing, debido a las diferentes materias primas y los diferentes entornos de fermentación, la variedad de vinagre aumentó con diferentes sabores, formando vinagres locales únicos.
4. Los cuatro vinagres famosos
En el proceso de desarrollo a largo plazo, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Sichuan Baoning, el vinagre balsámico de Zhenjiang y el vinagre de arroz de Fujian se han convertido en los "Cuatro famosos". Vinagres “reconocidos en el país y en el extranjero”. En la dinastía Qing, Wang, nativo de Shanxi, fundó la tienda de vinagre "Meiheju" y lanzó la marca "vinagre maduro Shanxi", y el vinagre maduro Shanxi se convirtió en el vinagre número uno. El vinagre Baoning es una especialidad de Sichuan y tiene una historia de más de 1.000 años. Durante el proceso de elaboración del vinagre Baoning, se añaden una variedad de hierbas medicinales chinas para formar un vinagre medicinal único. El vinagre balsámico de Zhenjiang se elabora a partir de arroz glutinoso y tiene la ventaja única de ser "ácido pero no astringente, fragante y ligeramente dulce" y combina bien con platos sureños ligeros y refrescantes.
En el proceso de elaboración del vinagre de arroz de Fujian, se añade levadura de arroz roja para hacerlo suave y delicioso. En aquella época, cada hogar tenía su propia tina de vinagre, que podía envejecerse continuamente y transmitirse de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de buena suerte.
2. La cultura extendida del vinagre 1. Celos
En la vida real, la gente suele utilizar "celos" para describir diversos comportamientos manifestados por celos internos. Este uso se remonta a la dinastía Tang. Según el libro de historia de la dinastía Tang "Yu Shi Tai Ji", Tang Taizong una vez le dio varias bellezas a Guiren como favor, pero temía que su esposa se pusiera celosa y no se atrevió a aceptarlas. Entonces el emperador le dio a su esposa una olla de vino envenenado y declaró celos en siete casos, pero creía que ella era la esposa casada de Guiren y estaba enamorada de Guiren, por lo que le dio dos opciones: ponerse de acuerdo con Guiren para aceptar la recompensa, o beber hasta morir. Inesperadamente, mi esposa tenía una voluntad fuerte, pero bebió el "vino venenoso" de un trago. Pero el emperador pidió a la gente que pusiera vinagre en la olla sólo para reír, no para matar.
La conexión entre envidia y envidia fue reforzada más tarde por el término "rugido del león". El libro "Zitao Youxuanbian" de la dinastía Ming registra: "En Zhengde, durante el segundo eclipse solar, en la habitación del león, había una oveja viva, cuatro liang de azúcar, dos botellas de leche de cabra y dos botellas de vinagre". Se puede ver que el león tiene hábitos realmente celosos. El "rugido del león" se usa a menudo para describir esposas y musarañas celosas, por lo que la relación entre la persona celosa y la persona celosa se profundiza aún más.
Pero por primera vez en el artículo, "celos" y "celos" se utilizan juntos en "Un sueño de mansiones rojas". En el trigésimo primer episodio, Xiren dijo: "Hermana, es culpa nuestra que hayas salido a caminar". Qingwen la escuchó decir "nosotros", refiriéndose naturalmente a Xiren y Baoyu, y volvió a ponerse celosa. Además, el vinagre es un condimento ácido, que puede extenderse hasta tener un sabor ácido, por lo que se produjeron palabras con caracteres ácidos: nariz triste y agria... En definitiva, el vinagre tiene un gran impacto en el lenguaje.
2. Los literatos y el vinagre
La gente suele comprar una botella de vinagre porque se derrama la mitad. Más tarde, la gente usó "media botella de vinagre" para describir a las personas que saben poco sobre algo pero les gusta presumir. Como dice el proverbio popular: "Una botella de vinagre se agita hasta la mitad". drama "La historia del puente Sima Xiangru": "Hoy en día, si una persona común y corriente en la calle lee algunos libros y mastica algunas palabras, la gente lo llama media botella de celos".
Después del Con el establecimiento del sistema de exámenes imperial, especialmente en las dinastías Yuan, Ming y Qing, la actitud de los eruditos Las salidas sociales se están reduciendo gradualmente y no queda más remedio que ganar fama y fortuna. Por lo tanto, aquellos que ganaron los exámenes imperiales prosperaron, mientras que aquellos que no lograron ingresar a la burocracia disminuyeron gradualmente su estatus social. Además, la mayoría de los eruditos en ese momento eran conservadores, feudales e "indiferentes" todo el día. En la vida real, siempre conocen los libros pero no conocen a la gente, lo cual es tan repugnante como el vinagre, por eso la gente se aprovecha de ellos.
3. El impacto del vinagre en las personas
En Shanxi, el vinagre es lo que más puede despertar el sentido de identidad de la gente de Shanxi, porque el vinagre es el símbolo más significativo que distingue a la gente de Shanxi de otros. grupos. Aquí, el vinagre se ha convertido en un símbolo de Shanxi, portador de la cohesión del pueblo de Shanxi. Debido a que todos los aspectos de la vida de la gente de Shanxi son inseparables del vinagre, con el tiempo, sus personalidades también se han visto afectadas por el vinagre.
La tierra en Shanxi es árida, el alimento básico de la pasta es difícil de digerir y el agua de Shanxi tiene una alta alcalinidad, lo que crea un entorno único para el desarrollo del vinagre. Aunque el coste de elaborar vinagre es bajo, el vinagre es inseparable de la vida diaria. Esto es como si la gente de Shanxi fuera discreta y frugal. Aunque los comerciantes de Shanxi son buenos en la gestión empresarial y financiera y tienen enormes riquezas, nunca viven en el lujo y siempre son cautelosos, por lo que algunas personas los describen como "judíos orientales".
Además, debido al entorno geográfico, Shanxi está cerrada y las interacciones sociales están poco desarrolladas. Al igual que el vinagre de Shanxi, la gente de Shanxi es relativamente cerrada y de carácter conservador, contenta con el status quo e incluso pasiva. A pesar del rápido desarrollo social, en las vastas zonas rurales de Shanxi todavía hay algunos agricultores que se aferran a viejas costumbres y están dispuestos a vivir en la pobreza. Además, cuando toda China estaba despegando, el desarrollo de Shanxi no era satisfactorio. Esto estaba relacionado con el miedo a las manos y los pies y al miedo a la innovación.
4. El vinagre y la política
En la antigua China, la cocina se utilizaba a menudo como metáfora del gobierno del país. En el concepto confuciano, aunque a veces la lucha es inevitable, la reconciliación y el apaciguamiento deberían ser la norma. Como condimento importante, el vinagre juega un papel importante en la mediación de los cinco sabores. Esto es como la relación entre un monarca y sus súbditos. Los súbditos deben expresar opiniones correctas, corregir oportunamente los errores del monarca, lograr la armonía entre el monarca y sus ministros y así obtener estabilidad política.
En la dinastía Zhou, Wu Ding usaba vinagre para elogiar los talentos sobresalientes de Fu Shuo. El vinagre es el primer símbolo de alabar el buen carácter y los talentos de las personas. Confucio también usó los celos para describir el carácter de las personas: "¿Quién dijo que Weisheng es recto?" o pedir ayuda a los demás, pedir ayuda a los vecinos. "Sin embargo, Confucio no elogió el carácter noble de este hombre, sino que utilizó los celos de su vecino para satirizar su hipocresía.
Como dice el refrán: "El vientre del primer ministro puede sostener un barco". Ser primer ministro , debes tener una habilidad considerable. Entonces, ¿cuál es el estándar? La gente usa el vinagre como ejemplo: "Puedes convertirte en primer ministro sólo comiendo tres cubos de vinagre". sobre él. ¿Cuánto agravio puedes soportar? Sólo siendo de mente abierta puedes estar en una posición alta sin caer.
5. El vinagre y la fertilidad son un alimento auspicioso. Comida especial formada por el deseo de la gente de tener buena suerte, que expresa los deseos de la gente por cosas buenas. El término "niños amargos, mujeres picantes" es bien conocido en China como alimentos auspiciosos, el vinagre y otros alimentos ácidos representan a las mujeres embarazadas. con los niños y transmiten los buenos deseos de la gente de tener más niños en la familia.
De hecho, existe un cierto origen histórico y base científica para la conexión entre la fertilidad y el vinagre en la producción antigua, la quema de carbón y. El vinagre en casa puede promover la circulación sanguínea, relajar los músculos y esterilizar, lo que es beneficioso para la producción. A las mujeres embarazadas les gusta comer ácido durante el embarazo, lo cual es un fenómeno fisiológico normal, pero tal vez porque este fenómeno tiene una probabilidad similar a dar a luz. un niño, la gente asocia comer ácido con dar a luz a un niño, lo que expresa el deseo de la gente de tener un niño
Cultura contemporánea del vinagre
En la sociedad contemporánea, el vinagre. La cultura tiene una nueva interpretación y nuevas funciones. La cultura del vinagre de hoy incluye el espíritu innovador de buscar la excelencia, el espíritu de calidad de la excelencia y el espíritu de colaboración del trabajo en equipo. Estas antiguas virtudes que se han transmitido durante miles de años han mejorado la cohesión. y el sentido de pertenencia de la gente, y se han convertido en su patrimonio espiritual y cultural, y también los inspiraron a heredar el espíritu y hacer esfuerzos incansables. El turismo también se ha convertido en un lugar de moda.
Por ejemplo, Shanxi Donghu Vinegar Garden está abierto al público de forma gratuita, lo que permite a las personas conocer de cerca el proceso de elaboración del vinagre maduro tradicional, probar la cultura del vinagre detrás del vinagre viejo y maduro y promover la difusión de la cultura del vinagre y la herencia. y desarrollo de tecnología de elaboración de vinagre.
Tres. Conclusión En resumen, el vinagre y la nación china se han extendido durante miles de años y han formado un sistema cultural único. La evolución de la cultura del vinagre también ha tenido un profundo impacto en la vida de las personas. Con el desarrollo de los tiempos, la cultura del vinagre ha ido atrayendo gradualmente la atención de la gente y ha desempeñado un papel muy importante en el turismo, la promoción cultural y la mejora de la cohesión local. Al mismo tiempo, la cultura del vinagre se actualiza constantemente para adaptarse a la sociedad moderna. Tenemos motivos para creer que la cultura del vinagre brillará gracias a la exploración e innovación constantes.
Materiales de referencia:
1. "Regusto ácido, dulce, amargo, picante y largo - Sobre la cultura del vinagre chino"
2. El vinagre chino y la evolución de la cultura del vinagre chino.
3. "Quanyuan Qu Zaju"
4. Shangshu
5. "Un sueño de mansiones rojas"
6. Shuowen Jiezi" 》
7. "Libro de los Ritos"
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