El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en los cereales, especialmente el trigo.
El gluten aporta a la masa una estructura fuerte. Durante el proceso de fermentación del procesamiento del pan, la proteína del gluten forma una estructura de red. Sin gluten, dicha estructura no se puede formar y el pan no puede fermentar.
El gluten contiene cientos de proteínas, pero el valor biológico (digestibilidad y disponibilidad de la proteína) es bajo. El valor biológico de la harina blanca es sólo 51, mientras que los huevos son 94, la leche 82, la carne de res 73 y el arroz blanco 61. Para algunas personas, el gluten puede provocar algunas reacciones adversas.
Información ampliada:
Alimentos completamente libres de gluten como pan, pizza, determinada comida rápida y otros alimentos básicos sin gluten. La dieta sin gluten se utiliza principalmente para tratar a pacientes con enfermedad celíaca y alergias al gluten, pero algunas celebridades y deportistas también la utilizan como alimento para perder peso y hacer ejercicio.
Llevar una dieta sin gluten elimina estrictamente los alimentos que contienen gluten de trigo, como pasta, pizza, cerveza, queso, bocadillos, etc., e incluso alimentos delicados como salsas, tartas, panes, galletas y tartas. En su lugar, concéntrese en las patatas, el maíz, las verduras, la carne, los frijoles, las nueces, los huevos lácteos, los mariscos, el arroz, etc., y compre alimentos etiquetados como sin gluten.
Enciclopedia Baidu - Gluten