¿Cómo preparar el plato Jiang Xiaoyao?

El proceso de producción de los encurtidos de la abuela Xiaoyao sigue estrictamente las "cuatro limpiezas, tres lavados, dos decapados, dos exprimidos y uno mezclado"23. La primera limpieza: las materias primas se cosechan en Zhouzhuang en marzo. Durante el proceso de recolección, se limpian las hojas viejas y podridas del musgo vegetal. La segunda limpieza y la primera limpieza: el musgo vegetal se lava y se seca por primera vez. después de llegar a la fábrica.

Una sal y un exprimido: póngalo en un estanque de sal para marinar y exprima el exceso de agua una vez que esté completamente marinado.

Segundo decapado: introducir en bolsa de fermentación al vacío para realizar la fermentación probiótica al vacío.

Tres lavados y dos lavados: Realizar la primera ronda de lavado de las verduras apo fermentadas.

Cuatro y tres lavados: Lava los platos de la abuela después de la primera ronda de limpieza.

Segundo prensado: prensar las verduras apo que han sido lavadas dos veces.

Primera mezcla: Picar la col y mezclar con el resto de ingredientes para ajustar el sabor.