Ingredientes:
5000g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g de anís estrellado, 10g de Sannai, 8 gramos de canela, 10 gramos de comino, 10 gramos de fruta de la hierba, 10 gramos de pimienta, 5 gramos de clavo, 8 gramos de amomum villosum, 12 gramos de cardamomo, 5 gramos de hinojo, 3 gramos de hojas de laurel, 200 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz de levadura roja, 100 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.
Método de preparación:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre y 50 gramos de cebolla verde. gramo, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato, mezclar uniformemente, marinar durante unas 12 horas, sacar, lavar con agua limpia, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y blanquearlo con agua, sacarlo y dejar de lado.
2. Prepara un adobo picante
Corta los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, el sannai, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el Amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y el hinojo. el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner en la olla el arroz con levadura roja, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite refinado y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los nudos de chile seco, las especias y el resto de los cubos de jengibre y las rodajas de cebolla verde y sofríe. Por un tiempo, agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y sofría. Agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y la marinada picante. listo.
3. Marinar
Coloque el cuello de pato preparado en la marinada picante hirviendo, deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje que el cuello de pato se ablande. Remoja las semillas en la marinada picante durante 20 minutos, luego sácalas y déjalas enfriar antes de cortarlas en trozos.
Características: Picante y rico, tierno y delicioso
Instrucciones:
1. Es mejor pelar el cuello de pato fresco en una bolsa. Se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte. El color será rojo más claro y el sabor será mejor si agrega sal nitrato. ¡No agregue demasiado! Para no ser perjudicial para el cuerpo humano.
2. Para el chile seco, es mejor elegir el chile de mijo seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y tiene un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en rodajas, también se deben conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también aumentan el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y freírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").
3. Todos los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, la cantidad de especias no reside en la variedad ni en la cantidad. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. Una buena proporción de dosificación permite que las especias consigan un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.