En "El sabor de la ciudad natal", el Sr. Wang escribe sobre comida. Sin embargo, esas delicias no son delicias como el abulón, el pepino de mar, la aleta de tiburón y el nido de pájaro, sino alimentos cotidianos comunes como la espinaca, el rábano y el tofu. Estos son alimentos comunes y corrientes, pero el Sr. Wang les tiene mucho afecto y los considera delicias del mundo. Especialmente en "Comida de la ciudad natal" y "Verduras silvestres de la ciudad natal", el Sr. Wang habla de ello y sus palabras sencillas son tranquilas y pacíficas con un toque de nostalgia.
También me recuerda a la comida que comía cuando era niño.
Cuando era niño, el maíz era el alimento básico durante todo el año. Lo llamábamos "mazorca". Pero no rompemos el palito y lo cocinamos mientras aún está tierno. Esta es una forma lujosa de comer y estropear las cosas. Los recolectamos en otoño, cuando las ramas están maduras, y los utilizamos como suministro para un año.
Los huesos se pueden moler hasta convertirlos en harina, cocinar con gachas y hornear con pasteles.
Las gachas de avena son muy sencillas. Use agua fría para hacer la masa, agregue agua a la olla, vierta el agua y cocine. Este tipo de papilla puede ser muy saciante, pero te dará hambre rápidamente sin llevar nada encima.
El bizcocho se puede hacer con fideos o mezclado con verduras. También puedes preparar primero los rellenos y luego envolverlos para hacer tartas rellenas. El relleno de mi madre era fino y grande y los vecinos lo elogiaron. Es solo que la superficie del palo es áspera y siempre tiene un sabor amargo. Hoy en día, este tipo de tarta no se suele hacer en casa y se ha convertido en una rareza. No lo he hecho. A veces veo tiendas de desayunos en la calle que los venden por un yuan. Los productos son muy inferiores a los que hacía mi madre, pero mucha gente los compra. No lo creo pero siento que me duele la garganta con solo mirarlos.
Los huesos también se pueden moler hasta obtener el tamaño de granos de soja. El arroz bangzi queda delicioso cuando se cocina con frijoles rojos, como los frijoles rojos o las judías rojas. Especialmente después de cocinar la papilla, agregue un poco de azúcar moreno y trozos dulces a la espuma de la papilla y caliéntela. Cada vez que mi madre cocina gachas, primero tengo que beber un tazón grande.
En aquella época no podíamos vivir sin boniato durante todo el año. Hay batatas blancas y rojas, pero todos las llamamos batatas.
Cada año, a mediados de octubre, se raspan las batatas de los campos, y las que están lisas, limpias y sin heridas se recogen y se guardan en el sótano. El invierno siguiente, cada hogar cocinó al vapor una olla grande de batatas todos los días.
Una vez tuve un colega que decía que comía batatas todos los días cuando era niño. Su hermano llegó a casa de la escuela y vio otra olla de batatas para cenar. Saltó y gritó, y su abuela lo persiguió con un palo de fuego. No me atrevo a hablar. Prefiero las batatas a los fideos.
Cuando los boniatos están recién afeitados y cocidos al vapor, quedan secos y faltan de textura. Guárdelo en el sótano durante un tiempo para que "sude" y luego cocínelo al vapor en una olla, haciéndolo suave y dulce. En aquella época, en las zonas rurales predominaban las grandes ollas y fogones. Cada vez que cocino batatas al vapor, la cocina se llena de vapor. Mi favorito es el boniato en olla. Cuando se calienta al máximo, el agua se evapora, el lado que se pega a la sartén se vuelve crujiente y el azúcar se desborda. Realmente delicioso.
Si no puedes terminar los boniatos al vapor el mismo día (porque hay que hacerlos al vapor al día siguiente), congélalos en el techo, o córtalos en cuartos y sécalos al sol. . Las batatas congeladas durarán hasta la primavera del próximo año. Las batatas secas se pueden comer hasta la próxima cosecha de batatas. Los boniatos secos siguen siendo nuestro snack. Los cortamos en trozos pequeños y nos los metemos en la boca como si fueran caramelos.
Las batatas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, razón por la cual se cuecen al vapor todos los días en invierno. Pero las batatas, como alimento básico durante todo el año, deben almacenarse durante un período de tiempo más largo.
Por eso, cada otoño, después de seleccionar los boniatos aptos para el almacenamiento, se rallan los de abajo para obtener almidón de boniato. El almidón de batata se puede convertir en fideos, gelatina, cocer al vapor en guiso y servir como plato a los invitados. A veces, mi madre mezclaba el almidón hasta formar una pasta, lo untaba en panqueques, lo cortaba en trozos pequeños y luego lo cocinaba en sopa con aceite, sal, salsa de soja y otros condimentos. A mí también me gusta mucho esto.
Para aquellas batatas de tamaño mediano, se cortarán en trozos de aproximadamente medio centímetro y se extenderán en las soleadas laderas cubiertas de hierba de las montañas para que se sequen. En aquella época, en cada casa había un cortador de patatas fritas, que estaba atado a un banco largo y se manejaba sentado en un banco pequeño. La altura es la correcta. Al secar papas fritas, es necesario "aterrizar" con anticipación, elegir una pendiente cubierta de hierba soleada y rodearla con papas fritas, para que otros sepan que alguien viene. Esta batata cruda seca se conserva hasta por un año. Rómpelo en trozos pequeños y cocínalo para hacer papilla, que queda muy dulce. También se puede moler hasta convertirlo en harina. Esta harina es diferente del almidón.
El pastel elaborado con este tipo de harina tiene un sabor dulce y suave, y no irrita la garganta. También puedes usar esta harina para hacer una masa con agua tibia, ponerla en una olla y hervir el agua. Después de que el agua hierva, usa "ru (recítalo tres veces)" para amasarla hasta obtener fideos del tamaño de un pulgar. , sácalo y sumérgelo en salsa frita o adobo para consumir. Tiene un sabor único. Como los fideos se ven torcidos, la llamamos "sopa Ququ". Extraño estos dos alimentos hechos con batatas crudas, pero ya no están disponibles.
En aquella época, las verduras que comíamos habitualmente en otoño e invierno eran la col china y los rábanos.
La col china se cosecha cada año a finales de noviembre. Era principios de invierno, una mañana gris. Los campos fueron cubiertos con una fina capa de escarcha y todos los demás cultivos fueron arrasados. Sólo los manojos de coles hacían guardia. Delicioso sólo si está glaseado. A veces realmente me maravillo ante la magia de la naturaleza. ¡Es silencioso, pero hace que cada vida madure a la perfección!
La col recibida en casa también debe ser cribada. Se debe usar una verdura grande con centro de porcelana para hacer albóndigas, bollos y pasteles, y se debe usar para entretener a los invitados, incluso el día de Año Nuevo. Aquellos con corazones más pequeños se ahogarán en chucrut. Para aquellas personas desalmadas que realmente no saben cómo promocionar pero solo tienen repollo, lo colgarán debajo del alero trasero de la casa para que se seque a la sombra, por eso lo llamamos "repollo seco". Esta verdura seca no es deliciosa, pero es solo para paliar la escasez de verduras en primavera.
Allí comemos zanahorias a menudo. Los rábanos también se comen durante todo el invierno. Cuando almacene rábanos, excave un hoyo rectangular de aproximadamente un metro de profundidad en el suelo, luego apile los rábanos capa por capa, entiérrelos con tierra y luego cúbralos con paja. Cuando haga frío, cubra la entrada del hoyo. Los rábanos almacenados de esta manera no formarán piel ni siquiera en primavera.
En aquella época el rábano se comía hervido, salteado o relleno. A diferencia de ahora, sólo es un papel secundario de la carne de vacuno y de cordero, pero es el protagonista.
Mi madre a veces corta rábanos en rodajas, los hierve en agua hirviendo, los congela y luego los seca al sol. Al comerlo, remójelo, córtelo en trozos, agregue el residuo de aceite, mézclelo con el relleno y envuélvalo en bolas de masa. ¡Huele tan bien!
¡Ay! De hecho, en las zonas rurales todavía quedan muchas verduras que se pueden consumir en verano, como pepinos, judías, berenjenas, melones, etc. Hay un pequeño terreno delante y detrás de la casa donde se pueden cultivar algunas verduras, pero no recuerdo los rábanos y el repollo que permanecen en mi mente.
También comía verduras silvestres cuando era niño.
Las verduras amargas que acaban de desenterrar a principios de primavera fracasarán si se lavan y se mojan en salsa.
Escalda los tiernos cogollos de sauce verde con agua hirviendo, remójalos en agua fría, enfríalos o rellénalos en bollos al vapor.
Las hojas tiernas de las hojas de chopo también se pueden escaldar en agua hirviendo y consumirlas frías. Sólo es necesario remojarlas un rato en agua fría y cambiar el agua varias veces, de lo contrario quedarán muy amargas.
Los "platos de agua" y los "platos populares" (no conozco los nombres científicos de estos dos platos y no sé cómo escribirlos) también se pueden escaldar en agua hirviendo y convertirlos en rellenos. Sin embargo, comer demasiadas "verduras acuáticas" puede provocar diarrea.
Mi padre decía que había comido "verduras espinosas" cuando era niño, pero yo no me atrevía a comerlas. Piense en las pequeñas estrías a los lados de esas hojas, que pueden resultar agrias incluso cuando son pequeñas y tiernas.
Una primavera, después de una lluvia primaveral, aparecieron muchos brotes de judías verdes en la ladera detrás de mi casa. Esos son los frijoles negros que se plantaron en la tierra el año pasado. Los frijoles caídos fueron enterrados en la tierra cultivada y las semillas brotaron después de las lluvias de primavera. Le pedí a mi madre que freíra los brotes de soja que recogí. Eran los brotes de soja más fragantes que jamás había probado. La primavera siguiente esperaba encontrar esos brotes, pero nunca los volví a ver.
En ese momento, se oía un repiqueteo de lluvia primaveral fuera de la ventana. ¿Estará pronto el rábano en el mercado? El Sr. Wang dijo que en su ciudad natal llamaba al rábano de agua "rábano Huayang" porque estaba en el mercado cuando cayó Huayang. Era un buen nombre y se adaptaba a la situación. Hace unos días vi un álamo con forma de oruga colgado de un álamo.
En ese momento también quería comprar un puñado de rábanos, cortarlos en tiras finas, picar las borlas de rábanos y ponerlas debajo del rábano rallado. No me gustan las cebollas, el ajo y los pimientos, así que pongo vinagre, salsa de soja y azúcar encima y luego vierto el aceite de pimienta frita encima. Bueno (expresando vacilación, etc.)...¡también serán "tres primaveras que nunca serán olvidadas"!
¡La vida se trata de divertirse!