Hay una razón por la que la sopa de ciruela verde era tan popular en la corte Qing. El pueblo manchú tiene un historial de consumo de ácido. Los manchúes, que surgieron entre las Montañas Blancas y las Aguas Negras, fueron alguna vez su principal modo de producción. Los manchúes son buenos pescando y cazando y les gusta comer carne. Además de la carne de aves y ganado, su dieta también incluye jabalíes, corzos, faisanes, peces diversos, tigres, osos, gansos, peces y otras presas. Smart Manchus inventó la sopa agria, una comida tradicional manchú. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada. Remoje el maíz en agua durante aproximadamente una semana, luego muelalo en agua, luego use una bolsa de tela de grano fino para filtrar los residuos gruesos en el agua y luego coloque la harina fina restante después de filtrarla en un frasco para que fermente. Un poco más ácido y se convertirá en sopa de fideos. No hay nada de malo en tomar un poco de sopa agria después de comer carne caliente y grasosa.
Más tarde, con la entrada del ejército Qing, también se llevó la sopa agria a Pekín. El clima y el entorno geográfico de Beijing hacen que los manchúes que viven en el noreste durante todo el año se sientan muy incómodos en todos los aspectos de la salud y la vida. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada y tiene un alto contenido de azúcar. El exceso de azúcar se convierte en grasa y se almacena en el cuerpo sin ser utilizada, lo que provoca un aumento de peso. Comer carne de venado y patas de oso con alto contenido calórico y beber sopa agria hecha con harina de maíz puede fácilmente hacer que la humedad y el calor dentro y fuera del cuerpo compitan entre sí, lo que lleva al aumento de peso. Por lo tanto, el emperador Qianlong ordenó el ajuste de la estructura de la dieta. Para satisfacer la petición del emperador, las casas de té reales de la dinastía Qing se devanaron los sesos, consultaron los clásicos, rastrearon los orígenes y finalmente prepararon una bebida que podría reemplazar la sopa agria: la sopa de ciruela agria. La fórmula es: ciruela negra para eliminar la grasa y la grasa, osmanto para reducir la flema y la estasis sanguínea, regaliz para eliminar el calor, desintoxicar y embellecer la piel, espino para reducir los lípidos sanguíneos y la presión arterial, y azúcar de roca para nutrir el qi e hidratar la piel. pulmones. La sopa de ciruelas ácidas es rica en ácidos orgánicos, ácido cítrico, vitamina B2 y fibra cruda. Tan pronto como salió la sopa de ciruela agria, el emperador Qianlong la amó. Se dice que el emperador Qianlong bebía una bebida antes y después de beber té: sopa de ciruela agria. Ya sean registros históricos o registros de imágenes de los pintores de la corte, se muestra que el emperador Qianlong fue una figura delgada durante toda su vida, no barrigón, delgado como un palo y refrescante. Esto está relacionado con la sopa de ciruelas agrias. Más tarde, el Palacio Qing estaba feliz de beber sopa de ciruelas agrias y la emperatriz viuda Cixi no podía vivir sin ella.
Al emperador Qianlong no solo le encantaba beber sopa de ciruelas agrias, sino que también evaluaba el agua de forma creativa. Qianlong usó un balde de plata para medir el agua y vertió el agua extraña del mundo en el balde de medición una por una. El más ligero es mejor, el más pesado es el segundo. Es fácil calificar los asientos y calificar el agua mineral de Beijing como "la mejor del mundo". En el pasado, el emperador solo bebía agua mineral al pie de la montaña Yanshan, y había funcionarios especiales del agua que caminaban por Xizhimen. En ese momento, Xizhimen también se llamaba la ciudad exterior. La puerta se cerraba cuando se ponía el sol, pero podía abrirse en cualquier momento siempre que gritara el oficial de agua que entregaba agua al emperador. Entonces el vendedor de sopa de ciruela agria utilizó "agua mineral de Beijing" como promoción. Hasta ahora, la auténtica sopa de ciruelas agrias de Beijing debía prepararse con agua mineral.