El salado ha sido catalogado como uno de los cinco sabores desde la antigüedad. En aplicaciones culinarias, el sabor salado es el sabor dominante y es el sabor base de la mayoría de los sabores complejos. Hay un dicho que se llama "El Señor de Todos los Sabores". No sólo los platos comunes son inseparables del sabor salado, sino también los sabores agridulces, picantes y amargos, etc. Se debe agregar la cantidad justa de sal para que quede rico y sabroso. Los seres humanos tienen una larga historia de comprensión y utilización del sabor salado. La literatura registra que el primer uso de sal en China fue durante el período del Emperador Amarillo, hace unos 5.000 años.
Los condimentos salados incluyen: salsa de soja, sal y condimentos dulces de soja.
En la antigüedad se llamaba dulzura a la dulzura.
El dulzor se puede utilizar solo para preparar alimentos dulces al cocinar; también se puede utilizar para ajustar una variedad de sabores complejos para hacer los alimentos dulces y deliciosos; también se puede utilizar para corregir sabores, eliminar el amargor, y eliminar olores a pescado, etc. , y tiene un cierto efecto para aliviar el aburrimiento. En la cocina china, el dulzor se usa ampliamente en el sur, y la cocina de Wuxi en la provincia de Jiangsu tiene el dulzor más fuerte. Se la conoce como "dulce al principio, salada en la boca, rica en aceite y roja en la salsa". En la naturaleza existen edulcorantes naturales como la miel, que el ser humano consume desde hace mucho tiempo. La palabra "miel" aparece en las inscripciones en huesos de oráculo desenterradas de las Ruinas Yin. En la dinastía Han del Este, la gente ya usaba azúcar elaborado con jugo de caña de azúcar.
Los condimentos dulces incluyen: miel, azúcar y caramelo.
Condimento ácido
La acidez es uno de los cinco sabores y se utiliza mucho en la cocina, pero generalmente no es adecuado para su uso solo. El ácido tiene el efecto de astringente y astringente, lo que puede ayudar a la digestión del estómago, también puede eliminar el olor a pescado y aliviar la grasa, agregar fragancia y frescura, hacer que el cabello sea fragante y teñirlo, estimular y aumentar el apetito, y es especialmente adecuado. para consumo en primavera.
Los condimentos ácidos incluyen vinagre y ketchup.
Condimentos picantes
El picante es en realidad dolor al tacto más que al sabor. Pero por costumbre, también puede considerarse un "gusto".
Los condimentos picantes incluyen: pimienta, chile, jengibre, cebolla y ajo.
Condimento fresco
El umami es el delicioso sabor que las personas se esfuerzan por incluir en su dieta, que puede hacer que las personas se sientan cómodas y felices. El sabor umami proviene principalmente de aminoácidos, nucleótidos y ácido succínico, la mayoría de los cuales se encuentran en la carne, el pescado fresco, los huevos y otros ingredientes principales. MSG, camarones, salsa de pescado, salsa de ostras, brotes de bambú frescos y otros alimentos. También disponible fresco. El umami no puede existir solo. Sólo cuando se combina con otros sabores puede brillar junto con la luna. Por eso, hay dichos que dicen "sin sal, sin frescura" y "sin dulzura, sin frescura".
Los condimentos umami incluyen salsa de pescado, glutamato monosódico y salsa de ostras.
La dieta medicinal es una combinación de medicina herbaria china y dieta, ¡y es una característica única de la restauración china!
1. Anís estrellado = anís estrellado = hinojo: el fruto maduro del anís, un pequeño árbol de hoja perenne de la familia Magnoliaceae. La naturaleza y el sabor son picantes, dulces y cálidos. Puede calentar el cuerpo, disipar el frío, regular el qi y aliviar el dolor.
2. Concanavalina: las semillas maduras de concanavalina, una leguminosa enredadera. De sabor dulce y de naturaleza cálida. Puede calentar el cuerpo, reducir el qi, nutrir los riñones y reponer energía.
3. Jengibre: el tubérculo del jengibre. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede inducir la sudoración, disipar el frío, detener los vómitos y reducir la flema.
4. Carne de longan = longan: el arilo del árbol longan de la familia Sapindaceae. De sabor dulce y de naturaleza cálida. Puede reponer el qi y la sangre, beneficiar el corazón y el bazo y curar el insomnio y el olvido.
5. Espino albar: árbol genealógico de la rosa o arbusto del espino albar, rojo monte o fruto maduro del espino albar. Tiene un sabor agridulce y ligeramente cálido. Puede ayudar a la digestión, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea.
6. Azufaifa = azufaifa: el fruto maduro de la azufaifa de los arbustos o árboles pequeños de las Rhamnaceae. Dulce, tibio. Puede reponer la energía vital, nutrir la sangre, calmar los nervios y aliviar las propiedades medicinales.
7. Hinojo: El fruto maduro del hinojo. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede calentar el hígado, aliviar el dolor y calentar el estómago.
8. Papaya: el fruto maduro de las Begonia de la familia de las Rosáceas. Tiene un sabor ácido y cálido. Puede disipar la humedad, eliminar la parálisis, relajar los músculos, ayudar a la digestión y curar el pie de atleta.
9. Lenteja blanca = lenteja: las semillas maduras de la lenteja, una leguminosa enredadera. Dulce, de naturaleza neutra. Puede fortalecer el bazo y eliminar la humedad, y puede curar la deficiencia del bazo y la diarrea.
10. Lirio: bulbo de la azucena herbácea Liliaceae, Lily officinale o Lily officinalis. Tiene un sabor dulce y ligeramente frío. Puede eliminar el calor y nutrir el yin, humedecer los pulmones y calmar los nervios.
11. Zanthoxylum bungeanum: La cáscara madura de Zanthoxylum bungeanum, un arbusto o árbol pequeño de Rutaceae. Picante, picante, ligeramente tóxico. Puede calentar el cuerpo, disipar el frío, deshumidificar, aliviar la picazón y matar insectos.
12. Fruto de Gorgona: la semilla madura del fruto de Gorgona. Dulce, húmedo, plano. Puede vigorizar el bazo, detener la diarrea, detener el flujo vaginal, nutrir el riñón, fortalecer los espermatozoides y reducir la micción.
13. Frijoles adzuki: Las semillas maduras de las judías adzuki o judías adzuki, una planta herbácea leguminosa. Agridulce pero suave. Puede eliminar la humedad y reducir la hinchazón, eliminar la humedad y reducir el color amarillento.
14. Bergamota: fruto de un pequeño árbol o arbusto de la familia de las Rutáceas. De naturaleza picante, amarga, ácida y cálida. Puede calmar el hígado y regular el qi, resolver la flema y ensanchar el pecho.
15, olivo = olivo: el fruto del olivo. Dulce, astringente, cálido. Puede calmar la garganta, reducir la hinchazón, regular el qi y aliviar el dolor.
16. Almendra: Las semillas maduras del albaricoque, albaricoque serrano, albaricoque serrano o albaricoque serrano de la familia de las Rosáceas. De sabor amargo, de naturaleza cálida, ligeramente tóxico. Puede aliviar la tos y el asma, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.
17. Kelp = alga marina: las hojas de las algas Laminariaceae o Sargassum. Sabía salado y frío. Puede eliminar flemas, suavizar las durezas, diuresis y reducir la hinchazón.
18. Semilla de melocotón: semillas maduras del melocotón o albaricoque, una planta de la familia de las Rosáceas. Amargo, dulce, plano. Puede activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.
19. Semillas de loto: Las semillas maduras del loto, una planta acuática de la familia Nymphaeaceae. Dulce, astringente, plano. Puede fortalecer el bazo y detener la diarrea, nutrir los riñones y fortalecer la esencia, nutrir el corazón y calmar la mente.
20. Morera: Espiga del fruto de la morera de la planta Morácea. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Puede nutrir el yin y la sangre, nutrir el hígado y los riñones, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.
21. Torreya = Torreya: las semillas de Torreya de la familia Taxus. Dulce, de naturaleza neutra. Puede matar insectos, humedecer los pulmones y detener la diarrea.
22. Tempeh ligero: producto fermentado y procesado de las semillas maduras de soja de la leguminosa herbácea. Tiene un sabor picante y es de naturaleza ligeramente cálida. Puede aliviar los síntomas externos y aliviar los problemas, tratar el viento frío exógeno y la aparición prematura de fiebre, y puede usarse para la fiebre, el aburrimiento y otros síntomas.
23. Sésamo negro: Las semillas maduras de la hierba de lino, sésamo negro. Dulce, de naturaleza neutra. Puede nutrir el hígado y los riñones e hidratar los cinco órganos internos.
24. Pimienta negra: Fruto pelado y maduro de la pimienta negra, una enredadera de la familia Piperaceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza picante. Este producto puede calentar el corazón y disipar el frío, y se utiliza para el dolor epigástrico y la diarrea causados por deficiencia y frío.
25. Miel: sustancia azucarada producida por las abejas, abejas chinas o abejas italianas. Dulce, de naturaleza neutra. Puede fortalecer el bazo y desintoxicar, humedecer los pulmones y aliviar la tos, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.
26. Lechuga: tallos u hojas de plantas herbáceas Asteraceae. De sabor amargo y de naturaleza fría, puede curar el envenenamiento por calor, las llagas, la hinchazón y la sed.
27. Semilla de Coix: Las semillas de la hierba Semilla de Coix. Dulce, ligero y fresco. Puede eliminar la humedad, eliminar el calor y expulsar el pus, y beneficiar los pulmones y el bazo.
28. Wolfberry: Ningxia wolfberry o el fruto maduro de wolfberry. Dulce, de naturaleza neutra. Puede beneficiar la esencia y la sangre, el hígado y los riñones, y mejorar la vista.
29. Serpiente Negra: El cuerpo seco de la familia de las serpientes, al que se le han extraído los órganos internos. Dulce, de naturaleza neutra. Puede disipar el viento y dragar colaterales, calmar las convulsiones y aliviar las convulsiones.
30. Ziziphus jujube kernel: las semillas de Ziziphus jujuba, un arbusto o pequeño árbol de la familia Rhamnaceae. Dulce, de naturaleza neutra. Puede nutrir el corazón y calmar la mente, detener la transpiración y la sudoración y tratar el insomnio.
31. Regaliz: las raíces y rizomas del regaliz, Glycyrrhiza glabra o Glycyrrhiza glabra. Dulce, de naturaleza neutra. Este producto puede reponer la energía vital, eliminar el calor y desintoxicar, resolver la flema y aliviar la tos y moderar las propiedades medicinales.
32. Ostra = ostra: la concha de la ostra Oysteridae, ostra de la Bahía de Dalian u ostra Omi. Tiene un sabor salado y ligeramente frío por naturaleza. Puede calmar la mente, calmar el hígado y someter el yang, astringir y solidificar la astringencia, suavizar y dispersar el estancamiento.
33. Flores generacionales: capullos de flores generacionales de arbustos o árboles pequeños de Rutáceas. Tiene un sabor dulce, ligeramente amargo y plano. Puede regular el qi, ensanchar el pecho, abrir el apetito y detener los vómitos.
34. Luo Han Guo: Fruto de Luo Han Guo, una enredadera de la familia de las Cucurbitáceas. De sabor dulce y de naturaleza fresca. Puede aliviar el calor y aliviar el calor del verano, calmar la sed y limpiar los pulmones, aliviar la tos y reducir la flema.
35. Canela = casia: la corteza de un árbol de la familia de las Lauráceas. Picante, dulce y picante. Puede calentar el medio y disipar el frío, calentar los riñones y ayudar al yang, calentar los meridianos y activar los colaterales.
36. Semilla de casia: las semillas maduras de la hierba leguminosa casia o casia. Dulce, amargo, salado, ligeramente frío. Puede limpiar el hígado y mejorar la vista, humedecer los intestinos y aliviar el estreñimiento.
37. Semilla de rábano = Semilla de rábano: la semilla madura de la planta herbácea crucífera del rábano. Picante, dulce y suave. Puede ayudar a la digestión, aliviar la tos, eliminar la flema y aliviar el asma.
38. Cáscara de mandarina = cáscara de mandarina: la cáscara de varias naranjas como la Rutaceae del árbol pequeño Fuju o el Crisantemo de bambú. Tiene un sabor picante, amargo y cálido. Puede disipar la humedad y resolver la flema, regular el qi y armonizar el cuerpo.
39. Amomum villosum: fruto maduro de amomum villosum o amomum villosum de Hainan, hierba de jengibre. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede disipar la humedad, promover el qi, calentar el cuerpo y detener la diarrea.
40. Ciruela: Fruto casi maduro de la planta Rosácea Ciruela. El sabor es amargo y plano. Puede astringir los pulmones y aliviar la tos, los intestinos astringentes y la diarrea, detener el sangrado y promover la producción de líquidos.
41. Nuez moscada: Las semillas de la planta Myristaceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede astringir los intestinos y detener la diarrea, calentar el cuerpo y promover el qi.
42. Angelica dahurica: la raíz de Angelica dahurica o Angelica dahurica de la familia Apiaceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede disipar el viento y aliviar los síntomas externos, aliviar el dolor, limpiar los orificios nasales, reducir la hinchazón y drenar el pus.
43. Crisantemo: Cabezuela floral del crisantemo, una planta herbácea de la familia de las Asteráceas. Dulce, amargo, ligeramente frío. Puede disipar el calor del viento, limpiar el hígado y mejorar la vista, eliminar el calor y desintoxicar, y calmar el yang del hígado.
44. Pachulí: Pachulí o parte aérea del pachulí. Tiene un sabor picante y es de naturaleza ligeramente cálida. Este producto puede eliminar la humedad y promover el qi, armonizar y fortalecer el bazo, disipar el calor y aliviar los síntomas externos.
45. Ciruela: Las semillas maduras de la ciruela o ciruela de la familia de las Rosáceas. La naturaleza y el sabor son picantes, amargos y planos. Puede hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento, la diuresis y reducir la hinchazón.
46. Ginkgo: Las semillas maduras de Ginkgo biloba. Dulce, amargo, astringente, de naturaleza neutra y baja en toxicidad. Puede aliviar la tos, el asma y los vendajes.
47. Xiebai: El bulbo de la planta Liliáceas Xiebai o puerro. Tiene un sabor picante, amargo y cálido. Este producto puede desbloquear el yang, eliminar la parálisis, calentar el cuerpo y regular el qi.
48. Menta: los tallos y hojas de la planta herbácea Lamiaceae Menta. Tiene un sabor picante y es de naturaleza fresca. Puede disipar el viento-calor, aclarar la garganta, disipar el viento y el sarpullido, calmar el hígado y aliviar la depresión.
49. Lila: capullo o fruto de la planta mirtácea del clavo. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede reducir el qi y detener la flema, calentar el medio y aliviar el dolor, calentar el riñón y ayudar al yang.
50. Galangal: El rizoma de la planta herbácea Zingiberaceae Galangal. Tiene un sabor picante y es de naturaleza picante. Puede calentar el medio y disipar el frío, y puede curar el dolor epigástrico, el resfriado estomacal y los vómitos.
51. Cidra: Fruto maduro de la cidra o cidra fragante, un pequeño árbol de la familia de las Rutáceas. De naturaleza picante, amarga, ácida y cálida. Puede calmar el hígado y regular el qi, resolver la flema y eliminarla.
52. Poria: los esclerocios del hongo Polyporaceae Poria. Dulce, ligera y plana. Puede eliminar la humedad, tonificar el bazo y resolver la flema, calmar la mente y calmar la mente.
53. Semillas de cannabis: los frutos maduros de la planta herbácea Moraceae Cannabis sativa. Dulce, de naturaleza neutra. Puede hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento, y puede usarse para la sequedad intestinal y el estreñimiento.
54. Cártamo: la inflorescencia tubular del cártamo de la planta herbácea Asteraceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, y tratar llagas, hinchazón y dolor, dolor de hematomas, dolor articular reumático, menstruación irregular y otras enfermedades.
55. Perilla: las hojas de la planta herbácea Perilla de Lamiaceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede disipar el resfriado y aliviar los síntomas externos, promover el qi y desintoxicar peces y cangrejos.
56. Malta: producto procesado de los frutos maduros de la hierba herbácea cebada tras su germinación. Dulce, de naturaleza neutra. Puede promover la digestión, promover la digestión, restaurar la leche y se utiliza para el estancamiento de alimentos.
57. Fragancia: la parte aérea de la planta herbácea Lamiaceae Fragancia Haizhou. Tiene un sabor picante y es de naturaleza ligeramente cálida. Puede inducir la sudoración y aliviar los síntomas externos, disipar el calor y la deshumidificación, promover la humedad y reducir la hinchazón.
58. Gallus gallinae: la pared interna de la molleja del faisán. Dulce, de naturaleza neutra. Puede ayudar a la digestión, eliminar la acumulación, fortalecer el cuerpo y eliminar cálculos, fortalecer los espermatozoides y reducir la micción.
59. Hoja de loto: la hoja de loto, una planta acuática de la familia Nymphaeaceae. De sabor amargo, de naturaleza neutra. Puede eliminar el calor y el calor, promover el crecimiento del cabello, limpiar el yang y detener el sangrado.
60. Rizoma de Imperata cogongrass: Rizoma de Imperata cogongrass. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Puede enfriar la sangre y detener el sangrado, eliminar el calor y promover la producción de líquidos y ser un diurético. Es mejor usar menos.
61. Hojas de morera: las hojas de la morera de la planta Morácea. Tiene un sabor amargo, dulce y frío. Puede dispersar el calor del viento, eliminar el calor de los pulmones, limpiar el hígado y mejorar la vista, enfriar la sangre y detener el sangrado.
62. Verdolaga: La parte aérea de la Verdolaga, una planta de la familia de la Verdolaga. Tiene un sabor ácido y frío. Puede eliminar el calor y desintoxicar, tratar la disentería y eliminar el ántrax.
63. Caña: Rizoma de la planta herbácea herbácea de caña. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Puede limpiar los pulmones y el estómago, producir líquido y aliviar la tos. Es mejor usar menos.
64. Gardenia: Fruto maduro del arbusto Rubiaceae Gardenia. De sabor amargo y de naturaleza fría. Puede eliminar el calor y purgar el fuego, aliviar problemas y detener problemas, enfriar la sangre y detener el sangrado, diuresis y reducir la ictericia, reducir la hinchazón y aliviar el dolor.
65. Diente de león: planta entera de la planta herbácea Asteraceae Diente de león. Tiene un sabor amargo, dulce y frío. Puede eliminar el calor, desintoxicar, eliminar ántrax y tratar llagas, inflamación de garganta, enfermedades del hígado y de la vesícula biliar, infecciones del tracto urinario, etc.
66. Puzzle: El fruto maduro de la planta herbácea Zingiberaceae. Tiene un sabor picante y es de naturaleza cálida. Puede nutrir los riñones y solidificar la esencia, reducir la orina, calentar el bazo, detener la diarrea y promover la producción de líquidos.
67. Hojas de bambú: los tallos y las hojas de la planta herbácea Hojas de bambú. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Tiene los efectos de eliminar el calor, eliminar la irritabilidad y la diuresis, y puede usarse para tratar la fiebre, la irritabilidad, las llagas en la boca y la lengua y la orina corta y roja.
68. Fatty Sea: Las semillas maduras de Fatty Sea. Tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Puede limpiar los pulmones y aliviar la tos, calmar la garganta y aliviar el estreñimiento.
69. Madreselva: los botones florales o primeras flores de las vides de la familia Caprifoliaceae, Lonicera japonica, Lonicera japonica, Lonicera japonica o Lonicera hirsutum. Puede eliminar el calor y desintoxicar, y tratar el viento-calor exógeno y el dolor de garganta.
Dolor, calor, veneno, disentería sanguínea, etc.
70. Kudzu: La raíz del kudzu o kudzu, una enredadera leguminosa. El sabor es dulce, picante y plano. Puede relajar los músculos, aliviar el sarpullido, promover la producción de líquidos, promover el yang y detener la diarrea.
71. Houttuynia cordata: Houttuynia cordata, también conocida como los tallos y hojas de Houttuynia cordata. Picante, ligeramente frío, con un aroma especial. Puede eliminar el calor, desintoxicar y expulsar pus, por lo que se debe consumir crudo.
72. Ñame: tubérculo de la planta herbácea Dioscorea del ñame. Dulce, de naturaleza neutra. Puede fortalecer el bazo y los pulmones, nutrir los riñones y recolectar esencia.