Ingredientes: 1000 gramos de pollo.
Condimento:
5 g de jengibre, 10 g de cebolla verde, 4 g de vino de arroz, 4 g de azúcar, 5 g de salsa de soja, 4 g de sal, 3 g de vinagre blanco, 20 g de maltosa.
Cómo asar pollo:
1. Lavar el pollo, quitarle el pelo fino y colgarlo al viento para que se seque.
2. Triturar el jengibre hasta obtener un puré, exprimir el jugo y reservar.
3. Pelar la cebolla, picarla y reservar.
4. Poner en un bol el jugo de jengibre y la cebolleta, añadir el azúcar, la salsa de soja y la sal fina y mezclar bien.
5. Ponga en un bol el vinagre blanco, el vino Shaoxing y el caramelo y revuelva uniformemente. Lo mejor es poner primero el vinagre blanco y el caramelo en un bol y revolver el bol en agua hirviendo. El caramelo se disuelve más fácilmente y finalmente se mezcla con el vino como material para envolver la piel del pollo.
6. Seque el cuerpo del pollo hasta que esté traslúcido, extienda el material de recubrimiento de piel de pollo por todo el cuerpo del pollo y luego cuélguelo en un lugar con viento hasta que el recubrimiento esté seco.
7. Después de que la capa del pollo esté completamente seca, coloque la capa de la cavidad abdominal en la cavidad abdominal y prepárese para quemar.
8. Añade suficiente carbón a la estufa de carbón y quémalo hasta que se ponga rojo y no salga humo. Insertar el pollo con un tenedor o varilla de hierro, colocarlo al fuego y asar unos 23 cm, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado por todos lados.